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    日前，國務院公布了《關(guān)于促進健康服務業(yè)發(fā)展的若干意見》，提出我國將大力發(fā)展健康服務業(yè)，力爭到2020年行業(yè)總規(guī)模達到8萬億元以上。其中，全面發(fā)展中醫(yī)藥醫(yī)療保健服務”也被列為主要任務之一，《意見》要求“推廣科學規(guī)范的中醫(yī)保健知識及產(chǎn)品，培育一批醫(yī)療、藥品、醫(yī)療器械、中醫(yī)藥等重點產(chǎn)業(yè)，打造一批具有國際影響力的知名品牌”。
    藥酒，作為一種古老的治病養(yǎng)生之法，流傳千年，功效顯著，但時至今日仍未被公眾所熟知。為了揭開藥酒的神秘面紗，傳播傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，踐行國家提振健康服務業(yè)的文件精神，人民網(wǎng)特別策劃了遠赴內(nèi)蒙古涼城之行，我們帶著探究的態(tài)度，將用所見所聞、所思所感，為您呈現(xiàn)一個藥酒產(chǎn)品承載的歷史、實際的功效，以及它所蘊含的文化價值。
    2009年4月，鴻茅藥酒古法釀造工藝就正式入選“內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，2011年5月，“鴻茅中醫(yī)藥酒文化”又以傳統(tǒng)醫(yī)藥類別入選了內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而且是唯一雙雙入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的藥酒。說到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，許多人不太了解。所謂非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關(guān)、世代相承的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，它往往是一個民族或一個族群的，有著悠久歷史傳承的的活態(tài)文化遺產(chǎn)，是人類一切文化遺產(chǎn)的重要組成部分。
    在中華歷史文化中酒文化（包含藥酒的文化）占有相當?shù)谋戎兀侵腥A歷史文化的組成部分?，F(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)，大約在五千年前的龍山文化早期，我們的祖先就已開始用谷物釀酒，釀酒歷史之長，酒的種類之多，在世界上也是名列前茅的。有學者統(tǒng)計過，在我國歷代詩歌、小說、地方志、傳記、史書等文獻里，提到的酒的名稱就有三百余種。其中，大多數(shù)已經(jīng)沒有詳細的記載了，有的也是只知其名，不見其蹤，至于用什么原料釀制以及怎樣釀制更是不得而知。在這些稀有的歷史傳承中，極少數(shù)酒的制作方法及蘊含于其中的文化能夠傳承下來，就成為了十分寶貴的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”了。
    據(jù)史料記載，鴻茅藥酒于1739年即清乾隆四年問世，由山西名醫(yī)王吉天在內(nèi)蒙涼城鴻茅古鎮(zhèn)，選用蠻漢山盛產(chǎn)的中藥材以及當?shù)赜忻摹傍櫭被疲?jīng)多年研制而成。這兩次入選“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，其精髓主要體現(xiàn)在兩個方面：一是“仁道、信義、至善”及“良藥濟世、精工取繁”文化理念；二是下料配方及八步釀造工藝。從乾隆四年問世開始，鴻茅藥酒的下料配方一直由王氏后人世代單傳，秘不外宣。其制法選用67味上等藥材，加白酒、紅曲、赤糖、冰糖等輔料，經(jīng)八步（選藥、炮制、另煎、鼎合、封壇、泉浸、地養(yǎng)、茅縮）共六十九道工序精心配制，攻克了傳統(tǒng)藥酒藥效釋出低、酒性濃烈等舊弊，最終達到溫而不燥、補而不峻、陰陽調(diào)和、眾藥歸一的上乘品質(zhì)。
    由于受到文化本身的局限性，或是由于民族傳承的環(huán)節(jié)出現(xiàn)各種各樣的問題，人類社會發(fā)展到了科學技術(shù)迅猛發(fā)展，經(jīng)濟全球化、信息現(xiàn)代化的今天，許許多多的非物質(zhì)文化已經(jīng)銷聲匿跡，而鴻茅的藥酒文化及工藝至今已傳承274年。正是在這種文化熏陶下生產(chǎn)出來的物質(zhì)載體——鴻茅藥酒，則憑借其獨特的配方、精湛的工藝和較高的藥用價值，始終保持著旺盛的生命力。這是老祖宗給我們留下的寶貴財富，我們要倍加珍惜，要有意識、有措施地加以保護，同保護有形的、看得見的物質(zhì)遺產(chǎn)一樣，保護“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”同等重要。(李景仁)
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    據(jù)有關(guān)文獻記載，鴻茅藥酒傳統(tǒng)制作工藝包括：選藥、炮制、煎膏、鼎合、封壇、泉浸、地養(yǎng)、茅縮工藝等八步69道工序。
    （一）選藥. 【藥選其地 質(zhì)選其極 去粗取精】
    鴻茅一直遵循“非上等地道藥材不用”的自律，建立了嚴謹?shù)谋娴剡x藥規(guī)范。如方中的“蓯蓉”只選阿拉善右旗所產(chǎn)，枝壯油亮、肉質(zhì)肥厚者方能入藥；又如“黃芪”則選用外蒙庫倫產(chǎn)的綿黃芪，先切成斜片，其根粗、黑心部分不用；再如“沉香”以沉入水底的為佳，不沉的不選……凡此種種，一絲不茍。
    （二）炮制.【無論君臣 分工細制 不混不淆】
    鴻茅藥酒原料中藥材的炮制獨具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、紅豆蔻、蓽茇、沉香等六味藥材，用紅銅藥碾共研粗粉；其余制何首烏等五十八味藥材，或切片或搗碎，另用石磨共磨成粗末；小茴香以牛奶浸泡后再經(jīng)鹽炒；最后將麝香用銀碗研細，以蠟紙包封待用。
    （三）煎膏.【豹骨大藥 溫煎五時 濾后成膏】
    64味藥材炮制完畢后，再取適量金錢豹骨，加五倍量水文火煎煮五個時辰，至膠盡，將煎液以棉紗濾過，濾液濃縮至稠膏狀，放冷備用。
    （四）鼎合.【燃酒合藥 煉至濃稠 八步之首】
    鴻茅最為獨特的工藝，就是取自道家長生術(shù)的“鼎煉內(nèi)燒”合酒法。制時以鐵鼎添入自釀純糧白酒，再按配比加入藥面、赤糖、冰糖、小茴香，用火點酒燃燒熬之，邊熬邊用濕柳棒攪拌，待藥液升煉剩余六成左右，用柳棒挑拉成絲即可蓋熄酒焰。
    （五）封壇.【去霜入器 黃泥封壇 百藥調(diào)和】
    撇去燒煉藥霜，將藥酒液盛入陶缸內(nèi)，即以棉布包封口冷卻，之后加入豹骨膏、麝香攪勻，再封布包并抹上黃土鹽水和成的稀泥封實，最后將壇口用油布扎緊。
    （六）泉浸.【冷泉浸泡 降燥祛毒 三日三夜】
    藥酒封壇后，先入冷泉井，浸三日三夜。泉浸是“燒鴻茅”后對藥酒原液 “去其火氣”的重要過程。
    （七）地養(yǎng).【地養(yǎng)其陰 天釀其神 九九為期】
    經(jīng)過泉浸之后，再埋入地下三尺，歷時須過九九八十一天，再擇吉日吉時取出，是為“取地氣以養(yǎng)其陰”。通過長時間的地下貯存沉淀，使藥酒原液中的眾多藥物成分之間發(fā)生一系列物理和化學變化，從而初具“陰陽調(diào)和、溫熱綿厚”的特點，功效口感更上層樓。
    （八）茅縮【茅束以縮 濾殘取清 香燭乃成】
    這是鴻茅藥酒最后一道神秘而獨特的工藝，來自晉楚遺風，起源于三千年前周室天子祭祀神農(nóng)遠祖的儀式，鴻茅名中“茅”之真義，便是發(fā)隱于此。經(jīng)過秉燭焚香禱告之后，再以茅束縮酒，濾除殘渣取清液，始成了一劑“濟世寧人，飲之奇效”的靈酒妙藥。

（責任編輯：秋彤）