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來源：保健時報 時間：2013-10-19 14:12:01 熱度：1228
中國環(huán)境科學研究院環(huán)境污染與健康創(chuàng)新基地 張金良 薛蘇娟 方秀杰
近日，一個名為《蘑菇還是少吃一點吧》的帖子通過微博被很多網(wǎng)友轉發(fā)。文中說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞、鎳等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。這些重金屬會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管壞死。
針對微博的傳言，筆者首先查閱了今年國內有關蘑菇中重金屬含量的相關研究，結果顯示，野生蘑菇的確存在重金屬含量高的現(xiàn)象，但人工栽培的蘑菇相對比較安全。
另外，有對我國栽培蘑菇的調查結果顯示，只有一少部分樣品存在汞超標情況，其他重金屬含量均在安全范圍內。同時也有數(shù)據(jù)表明，我國栽培蘑菇中重金屬含量也在安全范圍內。如對徐州市和湖北省的蘑菇調查顯示，重金屬含量基本符合標準。
此外，研究顯示，兒童對重金屬的吸收率高于成人，妊娠期的女性對重金屬的吸收能力增強。不同重金屬危害人體的主要器官和系統(tǒng)并不完全相同，故不能籠統(tǒng)地說食用蘑菇會攝入過量重金屬，從而導致?lián)p傷腎臟。食品安全問題十分重要，但是我們不應該捕風捉影，以訛傳訛，應該通過合理的科學研究和論證指導科學飲食。
首先，不要盲目放棄食用蘑菇。在未證實蘑菇能增加機體對重金屬排泄作用之前，應加強對市售蘑菇的監(jiān)管，以保證蘑菇的安全；同時限制蘑菇的攝入量，尤其是要制定兒童和孕婦的攝入量限值標準。
其次，應盡量選擇人工栽培的蘑菇。在購買或者采摘野生蘑菇的時候，要選擇生長環(huán)境清潔的地區(qū)，不要選擇周邊有工業(yè)污染區(qū)和交通干線等污染區(qū)域的蘑菇。
最后，應加強蘑菇中有害物質限量標準和攝入量限制標準的制訂。目前國內大多數(shù)蘑菇的生產(chǎn)與銷售只注重外觀，未對其內在指標加以監(jiān)測與控制，從而影響了蘑菇的綜合質量保證。
（責任編輯：秋彤）
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