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圖 陳學(xué)敏

　　奶問題一直困擾著年輕媽媽的心，超市里的乳制品品種繁多，究竟喝什么奶好？鮮牛奶是否比復(fù)原乳更有營養(yǎng)？羊城晚報記者請來中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任卞華偉一一作答。
　　Q 1 ：復(fù)原乳PK鮮奶，哪個更好？
　　A：鮮奶略勝一籌
　　復(fù)原乳，就是用奶粉沖出來的，和鮮奶濃度一樣的奶。一般7～8斤鮮奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加7～8倍的水，就“復(fù)原”成奶了。換句話說，喝復(fù)原乳其實就是買來奶粉沖水喝。
　　奶粉和鮮奶的主要差別就是，奶粉經(jīng)過了更高溫度的加熱。如果用復(fù)原乳制造盒裝奶的話，加熱的次數(shù)還會更多些。如果奶粉本身是優(yōu)質(zhì)合格的，那么“復(fù)原乳”頂多就是風(fēng)味不如鮮奶那么新鮮，維生素B1、維生素B6等略微少一點，而維生素A和維生素D幾乎沒有損失。
　　Q 2 ：奶經(jīng)過加熱消毒就沒營養(yǎng)？
　　A：加熱過的奶依然能補鈣
　　很多人擔(dān)心，市面上的鮮奶經(jīng)過高溫消毒，奶中的營養(yǎng)物質(zhì)豈不全被破壞掉？其實，經(jīng)過高溫消毒，牛奶中的B族維生素的確會有所損失，維生素B1和維生素B6在殺菌工藝中的最大損失分別為35%和20%，維生素B2的損失僅為0~10%，而維生素A和維生素D幾乎沒有損失。
　　我們喝牛奶主要是為了補充蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種營養(yǎng)素并不怕熱，因此，還是能夠補充蛋白質(zhì)和鈣的。
　　Q 3 ：鮮奶pk酸奶，哪個更優(yōu)？
　　A：原料好，酸奶與鮮奶不相上下
　　酸奶以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝。用優(yōu)質(zhì)鮮奶做成的酸奶，營養(yǎng)與鮮奶差不多，甚至酸奶還富含大量的乳酸及有益于人體健康的活性乳酸菌，利于人體所消化吸收，并能刺激胃腸蠕動，激活胃蛋白酶，增加消化機能，預(yù)防便秘及提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收利用率。
　　值得提醒的是，酸奶和含乳飲料是兩個不同的概念。在配料上，酸奶是用純奶發(fā)酵制成的，屬純奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2.9%，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2.3%。
　　Q 4 ：豆奶pk鮮奶，哪個更優(yōu)？
　　A：保健功效平分秋色
　　豆奶與鮮奶相比，蛋白質(zhì)含量相近，但豆奶的維生素B2只有鮮奶的三分之一，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。
　　之所以說豆奶與鮮奶的保健功效平分秋色，是因為豆奶含有高品質(zhì)的植物蛋白、脂肪，而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護肝臟、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。
　　一般來說，豆奶適合減肥中的女士和老人家飲用。建議每天早晚各喝一杯，可以美容瘦身，降低體內(nèi)的膽固醇。
　　Q 5 ：含乳飲料有多少營養(yǎng)？
　　A：營養(yǎng)只有鮮奶的1/3
　　含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料加工制成的。配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。含乳飲料與鮮奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白質(zhì)含量比較低，蛋白質(zhì)含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、維生素等其他營養(yǎng)成分與牛奶相比也有很大差距。因此，有些消費者長期將含乳飲料當(dāng)鮮奶給孩子喝，勢必影響孩子的生長發(fā)育。
　　Q 6 ：調(diào)味乳能不能多喝？
　　A：兒童不宜多喝
　　調(diào)味奶是以奶或還原奶(復(fù)原乳)為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。
　　一般調(diào)味奶中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上，市場上常見的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等?？煽赡讨械那煽肆?、可可粉本身的含糖量并不高，但是這類產(chǎn)品中大多數(shù)會同時添加較多的蔗糖，一般在3%～10%左右，兒童過量飲用容易造成齲齒?？Х饶讨泻猩倭康目Х纫虺煞?，兒童也不適宜過多飲用。 受訪專家/中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任 卞華偉
　　文/羊城晚報記者 陳學(xué)敏 通訊員 許健

（責(zé)任編輯：秋彤）