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鄭州人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 范銳心

　　最近網(wǎng)上再次流傳吃芹菜、黃瓜、蘋果等負(fù)熱量食物可以減肥的文章，引起很多人的關(guān)注。這些食物真的有這種奇效嗎？
　　任何食物都含有熱量，只不過(guò)含量多少有所不同。肉類、果仁、炸薯?xiàng)l每100克熱量高達(dá)500～600千卡，而一些蔬菜和水果類最低只有10～30千卡。而人體消化這些食物時(shí)要消耗一些熱量，網(wǎng)上定義的負(fù)熱量食物就是指食物本身的熱量比消化這些食物要消耗的熱量低，吃進(jìn)這些食物，還要耗用身體的一部分熱量，它們的低熱量、高纖維的特性能促進(jìn)新陳代謝，有利于減肥和預(yù)防慢性疾病。但是不是以后人們就可以多吃或只吃負(fù)熱量食物呢？
　　其實(shí)，熱量是人體保持正常機(jī)能和工作活動(dòng)所必需的，成人每日需要的熱量 = 人體基礎(chǔ)代謝所需要的基本熱量 + 體力活動(dòng)所需要的熱量 + 消化食物所需要的熱量。成人每天需要的熱量在2000～2400千卡，如此才能維持正常的身體機(jī)能。
　　人體日常通過(guò)食物攝取需要的六大營(yíng)養(yǎng)素：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素及水分，而脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物都要轉(zhuǎn)化為熱量，以維持人體正常的生理和運(yùn)動(dòng)機(jī)能。所以在日常飲食中，一定要注意營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配。這些所謂的負(fù)熱量食物主要是提供人體所需的維生素和礦物質(zhì)。
　　想單純靠吃負(fù)熱量食物來(lái)減肥是不可取的。首先從健康的角度來(lái)說(shuō)，負(fù)熱量食物能提供的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡，它們幾乎無(wú)法提供蛋白質(zhì)和脂肪，如果光吃這些食物，可導(dǎo)致身體嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，甚至引發(fā)疾病。應(yīng)該在均衡飲食的前提下，在食譜中多增加蔬菜、水果等熱量低的食物。
　　另外負(fù)熱量食物畢竟不代表食物本身沒(méi)有熱量或負(fù)熱量，如果認(rèn)為這些食物可以減肥就大量吃，累積起來(lái)也會(huì)造成熱量吸收過(guò)多。所以負(fù)熱量食物的用量也要適當(dāng)控制，同時(shí)注意將不同種類的蔬菜與水果巧妙搭配，尤其要避免吃糖分較高的水果。
　　在加工方式上要科學(xué)合理。很多這類食物不可能直接生吃，需要用油、鹽、調(diào)料等進(jìn)行烹制，這些都相應(yīng)增加了熱量。所以健康飲食還要在平時(shí)做到少油低鹽，注意烹飪時(shí)的火候和方法，盡量少破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。（賈慶東整理）

（責(zé)任編輯：秋彤）