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湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院主任藥師 劉紹貴

　　經(jīng)過(guò)炎熱的夏季，人體消耗很大，體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)缺乏，因此，金秋季節(jié)是進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的好時(shí)節(jié)。古人進(jìn)補(bǔ)調(diào)養(yǎng)一般從中秋開(kāi)始，藥酒有治病保健之功效，自然不可少，而在秋冬季節(jié)尤為合適。有部分為了保健強(qiáng)身者在家中自配自制藥酒飲用，有人從中受益很多，也有人并未達(dá)到目的，甚至引發(fā)了一些不良反應(yīng)。那么，藥酒是怎樣制成的？服用藥酒有哪些注意事項(xiàng)？人們?cè)谡J(rèn)識(shí)上存在哪些誤區(qū)？
　　祛風(fēng)補(bǔ)氣血試試藥酒
　　藥酒，顧名思義，是將植物類或動(dòng)物類中藥及極少數(shù)礦物質(zhì)成分按一定的比例浸泡在白酒、黃酒、米酒或葡萄酒中，使藥物的有效成分溶解于酒中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后除去藥渣而制成的酒。
　　目前市面上能見(jiàn)到的藥酒品種雖然很多，但可歸為三類：一是具有祛風(fēng)勝濕、通絡(luò)止痛、強(qiáng)壯筋骨功效，用于風(fēng)寒濕痹、筋骨疼痛及關(guān)節(jié)病變的藥酒，如大家熱知的史國(guó)公藥酒、馮了性藥酒、五加皮酒、木瓜酒、龜蛇酒、三蛇酒、風(fēng)濕酒、舒筋活絡(luò)酒、祛風(fēng)活血酒、蘄蛇追風(fēng)酒、風(fēng)濕止痛藥酒、杜仲酒等；二是以壯腰暖腎或溫腎壯陽(yáng)為主的藥酒，如參茸酒、參茸多鞭酒、宮廷補(bǔ)酒、鹿尾巴酒、鹿茸酒、蓯蓉酒、蛤蚧酒、蠶蛾公補(bǔ)酒、強(qiáng)身藥酒、蟲(chóng)草補(bǔ)酒、回春酒、長(zhǎng)春藥酒、陽(yáng)春藥酒、仙靈脾酒等；三是用于補(bǔ)氣、補(bǔ)血或氣血雙補(bǔ)的藥酒，如用于補(bǔ)氣的人參酒、參芪酒、扶衰仙鳳酒，用于補(bǔ)血的當(dāng)歸酒、熟地酒、龍眼酒、丹參酒、雞血藤酒、核桃酒，用于補(bǔ)陰的康爾壽酒、地黃酒、葡萄酒、枸杞酒和雙耳酒，用于氣血雙補(bǔ)的八珍酒、十全大補(bǔ)酒、參桂養(yǎng)榮酒、紹興大補(bǔ)酒、十二紅藥酒、金芍玉液酒等。人們可根據(jù)自己的體質(zhì)虛實(shí)、癥候特點(diǎn)，在中醫(yī)師、中藥師的指導(dǎo)下合理選用，按規(guī)定的用法、用量飲服。
　　泡藥酒之前問(wèn)問(wèn)醫(yī)生
　　藥酒的制備方法主要有四種。一是釀造法，即用米、曲和藥物直接發(fā)酵釀成酒，此種方法現(xiàn)代已少用。二是滲漉法，即將藥物粉碎成粗顆粒，置于特制的滲漉筒內(nèi)，再加入定量的酒精或白酒浸潤(rùn)一定時(shí)間后，定量收取滲漉液，加入矯味劑，溶解、密封、靜置。此法主要適于藥廠批量生產(chǎn)。三是冷浸法，即直接用5~8倍量的白酒浸漬經(jīng)過(guò)炮制后的中藥飲片或粗顆粒，密封瓶口，浸泡一段時(shí)間后濾取或量取飲用。四是熱浸法。此法較為古老，通常是將藥物與酒同煮一定時(shí)間后，再放冷貯存，現(xiàn)亦很少用。此四法中，唯有冷浸法既可用于藥廠批量生產(chǎn)，也較適宜用于家庭自配、自制藥酒。
　　酒的選用與比例：一般應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的糧食白酒，酒精度應(yīng)在50～60°，其味濃郁、綿柔香醇、口感好，有利于有效成分的溶出。若浸泡滋補(bǔ)類藥物，且預(yù)計(jì)在短期內(nèi)可以喝完，其用酒的含醇度可略低一些，40～50°即可。其配制比例一般為藥料量的5~6倍；少數(shù)價(jià)格昂貴、藥物用量少、藥效作用或刺激性較強(qiáng)的藥料，也可為8～10倍。
　　藥料的選擇與處理：藥酒方的確定必須對(duì)證，應(yīng)在咨詢中醫(yī)師、中藥師的前提下確定。用于泡酒的藥料，應(yīng)無(wú)泥沙、雜質(zhì)，洗刷干凈，切成薄片，或進(jìn)行必要的炮制；體積大及堅(jiān)硬的藥料，可研成粗末或打碎成顆粒，個(gè)大的種子類藥料應(yīng)劈破，有的細(xì)粉類藥物應(yīng)用紗布袋包好，以利于藥效成分的充分滲出。另外，應(yīng)避免引入有毒藥物和過(guò)于苦、澀、腥、臭的藥物。
　　矯味劑的選用：為了掩蓋藥料的苦味或其他不良?xì)馕?，多選冰糖作為矯味劑一起浸入酒中，也可選用白糖、砂糖、片糖或蜂蜜做矯味劑，還有用飴糖做矯味劑者。但后幾種矯味劑只能直接加在提出來(lái)的酒液中。加糖量一般應(yīng)控制在5%～10%，少數(shù)滋補(bǔ)類藥酒的含糖量可在12%～15%。此外，市場(chǎng)上銷售的藥酒多加有調(diào)色劑，多為焦糖、紅糖、紅曲，或莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等食用色素，也有的用紅花、梔子、姜黃等汁液著色；而家中制備藥酒無(wú)須使用調(diào)色劑。
　　自制養(yǎng)生藥酒并不難
　　地黃駐顏酒：生地黃40g、白芍40g、當(dāng)歸40g、蜂蜜50g、糧白酒2500g。將生地黃、白芍、當(dāng)歸加工成粗粒，置于容器中，加入蜂蜜和白酒，密封，浸泡30～45天去渣、過(guò)濾即成。每日1次，每次30～40ml。此酒可養(yǎng)血駐顏，適于皮膚色素沉著、面部痤瘡等。
　　健脾補(bǔ)腎酒：枸杞子120g、桂圓肉60g、麩炒白術(shù)15g、黑大豆250g、白酒3000g。將4種藥料打碎，裝入兩層紗布袋內(nèi)，置容器中，加入白酒，密封，浸泡20天左右，去渣、濾過(guò)即可。每日兩次，每次20～30g。其有健脾補(bǔ)腎之功，可用于脾腎兩虛、飲食減少、腰膝酸軟、疲倦乏力等癥。
　　人參葡萄酒：紅參20g、葡萄干100g、白酒750g。先將紅參切片，與葡萄同置容器中，加入白酒，密封，每?jī)商鞌嚢?次，浸泡15日后，即可飲用。空腹時(shí)飲，每日兩次，每次15～20ml。功能為健脾益腎、補(bǔ)氣，用于氣虛體弱、腰酸乏力、食欲不振、心悸、盜汗、干咳癆嗽、咽干口渴等癥。
　　飲用藥酒有禁忌
　　1.弄清自己的體質(zhì)類型、寒熱虛實(shí)及病證病況，有針對(duì)性地選用和飲服，切忌盲目“跟風(fēng)”，注意辨證施養(yǎng)。
　　2.懂得并謹(jǐn)守宜忌，有許多人和許多病癥不宜飲酒，也不宜飲藥酒。如不勝酒力、對(duì)酒精過(guò)敏者；感冒、發(fā)熱、咳嗽、咽喉腫痛、目赤腫痛，以及患有各種急性疾患者；高血壓、心臟病、肝病、腎病、糖尿病、肺結(jié)核、皮膚病、痛風(fēng)患者；兒童；婦女，特別是月經(jīng)期、懷孕期、哺乳期婦女；年事過(guò)高或身體極虛弱的老年人等也不宜飲用藥酒。
　　3.控制飲用量，對(duì)用于風(fēng)濕骨痛、祛風(fēng)通絡(luò)的藥酒，特別是處方中含有川烏、草烏、附子等有毒的植物藥，或含有毒蛇、蜈蚣、全蝎等有毒的動(dòng)物藥時(shí)，更應(yīng)控制飲用量，此類藥酒一次飲用以不超過(guò)30毫升為宜。含毒藥較多的一次飲用量應(yīng)在5～10毫升，每日1～2次，且飲用5～7日后應(yīng)有所間隔。對(duì)于溫陽(yáng)補(bǔ)腎的藥酒，一般以30毫升為限；對(duì)于一般的平補(bǔ)氣血的藥酒，以30～50毫升為限。嗜酒者，飲藥酒也不宜過(guò)量，以每日兩次為宜。
　　4.飲用時(shí)間一般應(yīng)選在餐前或餐后1小時(shí)，不應(yīng)在臨睡前飲用。
　　5.飲用藥酒時(shí)如出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶不適、口唇或肢體發(fā)麻等癥狀，應(yīng)送醫(yī)院進(jìn)行診治。

（責(zé)任編輯：秋彤）