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　　“來(lái)點(diǎn)什么主食？”“不吃主食了，減肥！”
　　這樣的對(duì)話(huà)，常在飯桌上出現(xiàn)。許多人為了減肥，寧肯多吃點(diǎn)菜也不吃主食，但這樣真的能減肥嗎？
　　我國(guó)一直提倡以谷類(lèi)為主，米飯、饅頭、面條成了我們一天中腦力、體力活動(dòng)所需要的大部分能量來(lái)源，其主要供能物質(zhì)是碳水化合物，也就是葡萄糖。于是，有人就想到，既然碳水化合物是提供能量的主力，那每天少吃，甚至不吃，不就達(dá)到減肥目的了？
　　其實(shí)，能量過(guò)剩才是造成肥胖的主要原因，而在三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)中，脂肪比碳水化合物更易造成能量過(guò)剩，且葡萄糖是我們大腦唯一喜好的能量來(lái)源。
　　1克碳水化合物或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生4千卡的能量，而同等重量的脂肪則會(huì)產(chǎn)生9千卡的熱量，是碳水化合物的2.2倍?？梢?jiàn)，即便少吃一口飯，但若多吃了一口肉，也可能給身體帶來(lái)更多能量。而且，人們吃提供高脂肪的食物時(shí)，食欲很難得到滿(mǎn)足，往往會(huì)吃得更多，易造成能量過(guò)剩；但吃提供高碳水化合物低脂肪的食物時(shí)，則食欲很快就得到滿(mǎn)足，不再過(guò)多攝入。所以，每天以主食(高碳水化合物的食物)為主的膳食模式，不僅不會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)控制能量攝入。
　　精白米面是我們現(xiàn)在常選擇的主食，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更提倡的是粗細(xì)搭配。平時(shí)可將白米飯?zhí)硇╇s豆(紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等)、雜糧(糙米、大麥米、玉米碎、燕麥等)做飯做粥，熱量會(huì)比白米飯低許多，又增加了飽腹感。如果愛(ài)吃面，則可在精白面粉中加些玉米粉、黃豆粉、紫薯粉等。除了這些雜糧、雜豆類(lèi)，在主食中增加一些薯類(lèi)來(lái)替換掉一些主食也是不錯(cuò)的方法，比如山藥、紫薯、紅薯、土豆、芋頭等。粗糧的營(yíng)養(yǎng)豐富，它們保留了谷物中更多的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，有利于預(yù)防腸癌、便秘、糖尿病、心臟病、高血脂等疾病。研究證明，吃粗糧多的人，隨著年齡而發(fā)胖的危險(xiǎn)比較小，而吃精白米精白面的人，發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)非常大，而“三高”及心腦血管病往往與肥胖“結(jié)伴同行”。
　　不過(guò)要注意，也不要只吃粗糧，而放棄了細(xì)糧，粗細(xì)結(jié)合才是最好的。另外，脾胃虛弱的病人，還有消化不良的病人不宜多吃粗糧。
　　左嬌蕾

（責(zé)任編輯：秋彤）