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來源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2013-09-17 11:16:32 熱度：879
首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng) 王旭峰
天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，吃飯時(shí)來一碗熱騰騰的米線是一種享受，其中有菜、有主食，還有湯，有的還有肉，既美味又方便，也比較符合膳食多樣化的原則。但這種美味不是人人都可以常吃的。
植物中的淀粉大體可分為直鏈淀粉與支鏈淀粉兩類，一般來說，直鏈淀粉含量越高的食物越不容易被消化吸收。而米線的主要原料就是直鏈淀粉含量比較高的大米。因此，相對(duì)于普通米飯、饅頭和面條來說，米線要難消化一些，胃腸功能不太好的人群不宜多吃。此外，吃米線前在碗里稍微多泡一小會(huì)兒，可以提高米線的復(fù)水程度(即讓米線更柔軟)，吃起來就不會(huì)覺得太過于筋道，同時(shí)也利于消化。需要提醒的是，過橋米線的濃湯，熱量高、嘌呤含量大，對(duì)心血管病人和痛風(fēng)病人是非常不利的。在吃時(shí)，要注意膳食平衡，多選擇蔬菜▲
（責(zé)任編輯：秋彤）
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