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□ 寧蔚夏 王愛琴 四川省成都市第二人民醫(yī)院

　　初秋，晶瑩透明、酸甜多汁的葡萄大量應(yīng)市。在果品這個大家族中，葡萄的資歷最為古老，在新生代第三紀地層內(nèi)即已有葡萄葉和種子的化石。我國栽培的葡萄是由張騫出使西域時引入，距今已有二千多年的歷史。
　　就營養(yǎng)價值而論，葡萄在水果中亦屬上乘。葡萄中含有能為人體直接吸收的葡萄糖、果糖以及豐富的蔗糖和果酸，還含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，故常食葡萄對神經(jīng)衰弱及過度疲勞者頗有裨益。除鮮食之外，葡萄還可加工成酒、汁、干和罐頭等。葡萄干的含糖量與含鐵量均比鮮果高，可作為兒童、孕婦及貧血患者的上佳滋補營養(yǎng)品。葡萄酒中含有多種氨基酸和維生素，亦具補養(yǎng)作用。對于老弱婦孺來講，葡萄是不可多得的食養(yǎng)佳果。近年研究，葡萄（特別是葡萄皮）中含有能夠殺傷病毒、細菌以及抑癌物質(zhì)，對人體十分有益。
　　中醫(yī)認為，葡萄味甘而酸，性平，具有補氣血、強筋骨、利水濕等功效，可用于氣血不足、頭暈乏力、肺虛咳嗽、心悸、盜汗、風(fēng)濕骨痛、腎炎、小便不利等病癥的輔助治療。
　　秋初時節(jié)，溫燥襲人，葡萄酸甘化陰，能生津止渴，潤肺除燥，堪稱應(yīng)季佳果良藥。然而，盡管葡萄有很好的藥用和保健功效，但食用時要注意以下事項：
　　多食葡萄生內(nèi)熱?！夺t(yī)林纂要》記載：“多食生內(nèi)熱?！币驗槠咸押禽^高，可為人體提供熱能，所以進食過多可使人滋生內(nèi)熱。
　　多食葡萄易腹瀉?！侗窘?jīng)逢原》言：“食多令人泄瀉?！逼咸延袧櫮c通便的作用，食用過多容易造成腹瀉，因而脾胃虛寒者也不宜多食。而且，吃完葡萄后不能馬上大量喝水，否則可加速腸道蠕動，發(fā)生腹瀉。
　　葡萄不能與牛奶同食。因為葡萄里含有果酸，會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，不僅影響吸收，嚴重者還會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。因此，應(yīng)在喝完牛奶1小時后進食葡萄。
　　葡萄不可與海鮮同食。葡萄與海鮮同食會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，因為葡萄中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)會凝固，形成不易于消化的物質(zhì)。
　　糖尿病患者忌食。葡萄中含有大量葡萄糖，食入后即可為人體吸收，使血糖上升，故而糖尿病患者須忌食。
　　孕婦不宜多食葡萄。孕婦少吃葡萄可以降低糖尿病的發(fā)生率，而且葡萄含糖量高，會使腹中的羊水增多。
　　吃完葡萄要漱口。這是因為有些葡萄含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強腐蝕性，易造成齲齒。
　　洗凈葡萄有巧法。葡萄表皮可能會有殘留的污物，而食用葡萄的過程中難免會接觸到葡萄皮，不利于身體健康，所以吃葡萄一定要講究衛(wèi)生，務(wù)必將葡萄清洗干凈，切忌不洗就吃。清洗葡萄可采取以下兩種辦法：一是用鹽水浸泡葡萄10分鐘，即可把殘留在表面的污物清理得很干凈；二是將葡萄一個個從蒂上剪下來，然后放入兩勺面粉或淀粉，不要使勁揉，只需來回倒騰，然后放到水里篩洗，由于面粉和淀粉有黏性，可幫助去除附著在葡萄表皮上的臟東西，將葡萄清洗干凈。

（責(zé)任編輯：秋彤）