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本報記者 李 迪

　　編者的話：孔子被尊稱為“孔圣人”，他創(chuàng)造的儒家思想，對我國乃至世界產(chǎn)生了深遠影響。春秋末期，社會動蕩，孔子生活顛沛流離，飽受苦難，但他仍在亂世中享有73歲高齡，遠遠超過當時30歲左右的平均壽命。后人在《論語》中發(fā)現(xiàn)，孔子對于養(yǎng)生，尤其是在飲食方面，很有見解。本期，我們請來國家級名老中醫(yī)、首都醫(yī)科大學附屬北京中醫(yī)醫(yī)院脾胃病科教授李乾構，逐條分析孔子的飲食養(yǎng)生理論。
　　粗細搭配，細嚼慢咽
　　食不厭精，膾不厭細?！笆巢粎捑辈⒎鞘侵缸非箫嬍车木??？鬃铀帟r代，烹調技術比較粗糙，吃的谷物往往伴有未脫盡的殼。所謂“精”，只是挑選優(yōu)質好米，以免病從口入。
　　如今的問題，恰恰與當時相反，隨著食品加工技術的發(fā)展，人們吃的越來越精細，反而容易導致便秘等問題。對于當代人而言，最好“食不厭粗”，適當吃些富含膳食纖維的粗糧，做到粗細搭配，對心腦血管疾病等高發(fā)慢性病的防治大有好處。而“膾不厭細”是說切肉要細致，細嚼慢咽，有助于消化。老年人、脾胃病患者、肥胖人群更要充分咀嚼?！?br /> 　　吃肉不能比糧食多
　　肉雖多，不使勝食氣。即使餐桌上擺放著各種誘人的肉食，也要控制，不要超過主食的量。肉吃多了傷脾胃，要注意與谷物搭配，飲食要均衡。
　　孔子的說法得到了現(xiàn)代醫(yī)學的充分論證。吃肉太多不僅會讓脂肪在體內(nèi)各處堆積，誘發(fā)高血壓、腦卒中等心腦血管疾病，還會增加結、直腸癌的患病風險。因此，吃肉要科學，以多禽少畜、多魚少肉、葷素搭配為宜。禽肉和魚肉，肌纖維相對較短，容易消化，脂肪含量也低，可以保護心臟，預防高血脂。就餐中，吃肉要保持“意猶未盡”的感覺，吃到口舌發(fā)膩才?？昃鸵呀?jīng)傷身體了?！?br /> 　　飲酒適量，不可失態(tài)
　　唯酒無量，不及亂。相傳孔子酒量很大，但從不失態(tài)，“不亂”便是孔子喝酒的標準。
　　每個人的酒量不一樣，喝酒要掌握好分寸。如果一個人的酒量是4兩，喝1兩最為合適，小酌不僅怡情，還能起到活血化淤的作用。喝超過酒量的３／４就屬于過量飲酒，嚴重傷肝、腎不說，還會失態(tài)。酒一下肚，肉也會多吃，從而引發(fā)多種疾病。長期酗酒，容易產(chǎn)生精神依賴，常因情緒激動而釀造家庭和社會悲劇。想喝酒不傷身，除了控制量，還要注意不要空腹飲酒，或把多種酒混著喝?！?br /> 　　吃飯別說話
　　食不言。孔子吃飯時絕不會和弟子探討問題，不僅是因為禮儀，還關乎健康。
　　吃飯時說話容易噎著，老人、小孩常因此發(fā)生意外。食物進了呼吸道，甚至可危及生命。邊吃飯邊說話，食物還來不及細嚼就被咽下去了，會增加腸胃負擔，對于消化功能不好的人來說更是如此。此外，人們邊吃邊談，不僅吃飯時間長，還意識不到“飽”的感受，往往容易吃多。即使做不到嚴格意義上的“食不言”，也要保證說話時別嚼?！?br /> 　　每餐必有姜
　　不撤姜食。姜歷來受養(yǎng)生人士推崇，孔子也不例外。姜作為調味品可以去腥，是燉魚、燉肉的必備食材，還能溫胃散寒，解毒殺菌?！岸蕴}卜夏吃姜”，就是強調吃姜可以緩解夏天人們貪涼、過食生冷引發(fā)的不適。
　　把新鮮姜切成片，用醋或鹽腌制，每天早上含服兩片，對普通人以及虛寒體質、容易怕冷的人有很好的養(yǎng)生功效。姜雖好，但不適合有熱證的人，臉上長痘、口舌生瘡、愛發(fā)脾氣的人就不要多吃姜?！?br /> 　　八不食
　　八不食?？鬃硬惶羰?，可八種食物卻堅決不吃，分別是：不新鮮的糧食及肉類，不合季節(jié)的食物，顏色不好看的食物，味道不好聞的食物，切割得不合規(guī)矩的肉，烹調不當?shù)氖澄?，調料沒放對的菜肴，從市場上買來的酒肉。
　　八不食中有一些涉及禮儀問題，也有一些涉及食材選擇問題，就是現(xiàn)今熱議的食品安全問題，對于防止病從口入，有一定的指導意義。▲
　　只吃七分飽，小病可食療
　　不多食。美味佳肴的誘惑難以抵擋，但孔子可以克制住口腹之欲，只吃七分飽。暴飲暴食是養(yǎng)生的大敵，不僅增加腸胃負擔，還會導致心氣不足，誘發(fā)心臟病。此外，吃太多還會導致肥胖、大腦缺血缺氧等。要做到七分飽，必須細嚼慢咽，感受自己饑餓程度的變化，有似飽非飽的感覺時，哪怕再想吃，也應該馬上撂筷。
　　重食醫(yī)?？鬃臃浅Ｖ匾暿朝?，對常見的一些小病有一套飲食化解的方法。如今的人們往往忽視了食療的重要性，一生病就去醫(yī)院打針輸液，濫用抗生素。中醫(yī)講“藥食同源”，就是強調很多食物具有藥用價值。食療前應辨別自己的體質，是虛是實，是寒是熱，選擇對癥的食物。比如，容易失眠的人可以吃些含鈣多的牛奶、豆制品；學生等用腦較多的人群，最好吃些花生、核桃、榛子等富含亞油酸的堅果；愛發(fā)脾氣的人要常喝蘿卜湯，疏肝解郁?！?/span>

（責任編輯：秋彤）