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海參被曝摻糖增重 三招識別干參優(yōu)劣

來源:新京報 時間:2013-08-30 23:50:03 熱度:811

  8月26日,大洋路農副產品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室,工作人員在封存涉嫌加糖的海參。新京報記者 王嘉寧 攝

  西南郊肉類水產品批發(fā)市場,一家商戶內銷售的海參。左側是加糖的,右側是未加糖的。新京報記者 張永生 攝

    原標題:海參被曝摻糖增重 北京多家市場賣灌糖干海參,工商封存大洋路市場部分問題海參;國家行業(yè)標準滯后導致檢測難

  張瀾一直以為海參是甜的。
  這位住在芍藥居北里的母親,給不到一歲的兒子買過4次干海參,將它們在水里泡過后煮進小米粥,“小米粥帶甜味兒?!?br />   直到懂行的人告訴她,那是海產品里的貓膩——往干海參里摻糖,是為了增重。
  就糖干海參問題,衛(wèi)生部在2011年曾表態(tài),根據(jù)《食品安全法》規(guī)定和相關行業(yè)標準,生產經營干海參,不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。多位行業(yè)管理人員稱,在干海參的產銷過程中加糖,是嚴令禁止的行為。
  近日,新京報記者走訪北京多家海產品銷售商,調查發(fā)現(xiàn),很多銷售者明知干海參加糖禁令,卻毫無忌諱地出售糖干海參。一位銷售商說,一斤干海參里有三四兩的糖,很正常。
  ■ 現(xiàn)場
  “要不加糖的?店里沒現(xiàn)貨”
  北京大洋路農副產品批發(fā)市場海鮮交易大廳,名為“北京洪協(xié)興永泰海產品經營中心”的門店展架上,擺著的十多個40厘米見方的盒子,盒身標簽上有“精品遼參”、“日本海參”等字樣。
  “這種遼參1680元/斤?!?月23日,店老板拿起一盒干海參介紹。這些海參每頭四五厘米長,成人中指粗細,參刺觸手堅硬,體表呈黑色,有白色斑點?!鞍c是參刺,還有鹽分?!钡昀习逭f。
  記者拿一頭干海參舔了一下,味道發(fā)咸,但仔細咂摸,又有甜味。店老板說,“做干海參多多少少都會加糖。你要的多可以1480元/斤給你?!彼瑫r推薦1080元/斤的遼參。
  他開始介紹不加糖干海參,凍干海參2000元/斤,淡干海參2800元/斤?!帮埖昃频瓴少彽母珊⒍际羌犹堑?,想要沒糖的你提前告訴我,店里沒現(xiàn)貨,得讓人專門做?!?br />   8月23日上午,在雙井橋和磁器口附近兩家海味品專賣店里,也有入口甜咸味混合的干海參賣,店主的說法是:“干海參就得加糖才能做成?!?br />   1斤參不加糖60頭 加糖40頭
  豐臺區(qū)玉泉營橋附近的西南郊肉類水產品批發(fā)市場,地下一層的“北京龍福昌商行”店內,兩款遼參賣價在2000元/斤上下,可用禮盒包裝。
  記者聲明不想要糖干海參,銷售員說,店里沒有糖干海參,“規(guī)定說不讓賣?!?br />   “你是自己吃還是送禮?”銷售員問。
  記者假稱為單位采購中秋節(jié)員工福利,銷售員打了個電話,“在我們其他店里有一種遼參,馬上拿過來你看?!?br />   5分鐘后,一個穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來一個泡沫箱,打開后是大半箱黑色干海參,干參身上布滿白色斑點。
  “我實話告訴你,很少有干海參不加糖?!薄凹tT恤”很直爽,指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參,“都加了糖?!?br />   他指著泡沫箱子說,如果沒加糖,一斤這種大小的海參有六七十頭,加了糖,只有40頭左右。
  “紅T恤”透露,加糖的方法是一遍遍用糖水往海參上刷?!耙?guī)定不讓加糖,不加糖怎么增重?加糖多價格才便宜,顧客才接受?!?br />   ■ 查處
  朝陽工商封存大洋路摻糖海參
  8月26日,大洋路農副產品批發(fā)市場海鮮大廳辦公室一名負責人表示,該市場嚴禁銷售糖干海參,行業(yè)標準禁止糖干海參的銷售,市場會對商戶宣傳教育,定期檢查,如發(fā)現(xiàn)銷售糖干海參的情況,將處罰商戶?!暗袌鰶]有相關的檢測設備,檢測核實也有一定難度。”
  26日,北京工商朝陽分局駐北京大洋路農副產品批發(fā)市場管理辦公室的執(zhí)法人員,對市場中記者舉報的商戶突擊檢查。執(zhí)法人員劉先生說,“我們根據(jù)該商家的底票,查到該店店主進了50斤售價為1680元/斤的干海參,目前現(xiàn)貨還剩15.6斤。目前暫時將這批海參封存處理?!?br />   “海參現(xiàn)在有行業(yè)標準,但國家標準卻一直滯后,由于沒有海參的國家標準和檢測標準,所以我們沒法給質檢局送檢,即使送檢,也拿不到海參的檢測報告?!眻?zhí)法人員說。
  ■ 行規(guī)
  干海參產銷嚴禁加糖
  據(jù)了解,2011年3月,就糖干海參問題,衛(wèi)生部曾向中國水產流通與加工協(xié)會發(fā)函,就該協(xié)會反映的市場中“糖干海參”問題回復稱,經和農業(yè)、商務、工商、質檢、食品藥品監(jiān)管等部門共同決定,根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,按現(xiàn)行食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準,生產經營干海參,應當執(zhí)行《干海參》(SC/T3206-2009)標準,不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
  多位行業(yè)管理人員證實:干海參的產銷過程中,嚴禁加糖。
  ■ 業(yè)內人士
  海參灌糖多 營養(yǎng)被破壞
  陳登成更詳細地說了海參加糖的操作方法:將海參用大量白砂糖浸泡、熬煮,“可以說里面是一肚子的糖?!?br />   陳登成是豐臺區(qū)京深海鮮市場旁某海味品專賣店的老板,入行近10年,他介紹,反復經過加糖處理的海參常呈現(xiàn)黑色。
  “一斤干海參里有三四兩的糖,很正常。”陳登成說,相比于每斤數(shù)千乃至上萬元的海參,白砂糖的成本可以忽略不計?!捌鋵嶐B(yǎng)分早給熬沒了,行里的說法是:糖灌多了,海參的營養(yǎng)還不如個雞蛋。”
  王非證實了“海參加糖營養(yǎng)被破壞”的說法。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認為,“海參是高蛋白的營養(yǎng)品,經反復浸泡、熬制,分子結構難免破壞,使海參達不到應有的滋補作用?!?br />   王非說,海參有調節(jié)血糖血脂功用,糖干海參會使糖尿病患者血糖波動。
  ■ 小貼士
  三招識別干參優(yōu)劣
  觀察法
  按規(guī)定工藝加工的干海參,色澤為灰色或灰黑色,體形完整端正,結實而有光澤,刺尖挺直且完整,腹部下的參腳密集清晰;體表無鹽霜。
  觸摸法
  干海參個體堅硬,不易掰開,分量較輕,敲擊有木炭感。劣質干海參易掰斷,并有鹽結晶或雜質脫落,手掂有沉重感。
  剖析法
  橫向切開干海參,其體內潔凈無鹽結晶,無內臟、泥沙等雜質,斷面壁厚均勻,在3至5毫米以上。不按規(guī)定加工的干海參,體內有明顯的結晶或雜質,膠質層薄且厚度不均勻,甚至破碎,形成破洞。
  本版采寫/新京報記者 張永生 易方興

(責任編輯:秋彤)

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