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國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員 鐘 凱

　　近兩天，一條名為“別吃方便面，有毒”的微博引發(fā)無數(shù)網(wǎng)友關(guān)注。該微博稱：“方便面、薯片、餅干等食品所含的添加劑最多，一包方便面最多可有25種食品添加劑?！笔称诽砑觿┯忠淮未碳さ焦娒舾械纳窠?jīng)。其實，食品業(yè)內(nèi)人士常說這樣一句話：“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”。本期，我想告訴大家?guī)讉€有關(guān)食品添加劑的真相，希望能讓消費者對其有個客觀的認(rèn)識。
　　1.食品添加劑到底是什么？食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，如糕點中的防腐劑、酸奶里的增稠劑等。凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑，如鴨蛋中的蘇丹紅、奶粉中的三聚氰胺等，這些都屬于對人體有害的違規(guī)添加物。
　　2.哪些情況下可以使用？使用食品添加劑一般有以下幾種目的：①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值，如高鐵醬油里的營養(yǎng)強化劑；②作為某些特殊食品的必要配料或成分，如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀；③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，如食用油中的抗氧化劑；④改進(jìn)食品感官特性，如冰淇淋中的乳化劑；⑤便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏，如水果罐頭里的防腐劑。
　　3.為什么一種食品要用到多種食品添加劑？這意味著要達(dá)到生產(chǎn)工藝和口感的要求，這種食物需要多種食品添加劑。從另一個角度說，各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本，而添加多種食品添加劑是實現(xiàn)這個目的的重要因素。
　　4.使用多種食品添加劑是否安全？“劑量決定毒性”，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種多不多沒有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑的安全性是有保障的。實際上，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”，會大大降低食品添加劑的總使用量。
　　5.我國的食品添加劑品種比國外多嗎？我國大概有2000種左右的食品添加劑，是品種相對較少的國家，美國有4000種左右，日本也比我們多。并且我國的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。我國的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國際食品法典委員會制定的國際標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。
　　6.為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？無論哪個國家、哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用前都經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估。至于某個國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。我國有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國際組織或發(fā)達(dá)國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國外允許使用的，而我國并未批準(zhǔn)使用，比如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標(biāo)準(zhǔn)以及美國、加拿大標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。
　　7.純天然食品添加劑比化學(xué)合成的更安全？無論天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要接受風(fēng)險評估。只要通過風(fēng)險評估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性并無高低之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決于成本。
　　8.為什么有很多食品添加劑沒有檢測方法？從原因上可以大致分為兩類：一類是香料，它們的使用量極微，而且用多了還破壞食品感官和口感，所以不需要檢測方法進(jìn)行檢測。另一類是酸度調(diào)節(jié)劑、乳化劑、增稠劑等，它們的安全性高，無需限量?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）