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　　什么食品易含肉毒桿菌
　　在人類歷史中，肉毒桿菌的惡名已有上百年。1897年，比利時暴發(fā)了一次食物中毒事件，科學(xué)家在引起食物中毒的火腿中，分離出了肉毒桿菌。肉毒桿菌自此進入人類視野，被冠以“香腸之毒”的惡名，它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最強的毒素之一，甚至被用于制造生化武器。
　　天津國際旅行衛(wèi)生保健中心主治醫(yī)師祁軍介紹，肉毒桿菌來自土壤或動物腸道中，可呈活動生長狀態(tài)（營養(yǎng)細(xì)胞）或休眠狀態(tài)（芽胞）。芽胞對熱、化學(xué)藥劑或放射線的抵抗力極強，而營養(yǎng)細(xì)胞則極易被破壞，僅能在無氧狀態(tài)下生長。肉毒桿菌主要生長在常溫、低酸和缺氧的環(huán)境中，在不正確的加工、包裝、儲存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長。
　　祁軍在其論文《肉毒毒素的特征及其在食品安全中的防范》中指出了容易遭受肉毒桿菌污染的幾類食品：pH值4.6以上的低酸性罐頭食品，如肉類、蔬菜以及非酸性飲料等罐頭食品；以腸衣封密的肉制加工品，如香腸、火腿、熱狗等；真空包裝食品，尤其是真空包裝且含水分較高的低酸性食品，非常適合肉毒桿菌生長，必須加以冷藏或冷凍。
　　癥狀發(fā)展迅速且嚴(yán)重
　　“肉毒桿菌之所以會引起食品中毒，是因為食用受到污染而又有機會使其生長的食物，且其生長時又分泌毒素于食物中，因而致病?！逼钴娬f，肉毒毒素經(jīng)消化道吸收中毒，一般經(jīng)過12～72小時的潛伏期，開始出現(xiàn)全身中毒癥狀。
　　“早期癥狀有惡心、嘔吐及腹瀉等，繼之出現(xiàn)頭痛、頭昏、眩暈、軟弱無力，中毒的重要特征為視力紊亂：復(fù)視、斜視、瞳孔散大、視力模糊，同時伴有眼球震顫。這是眼內(nèi)外肌麻痹的結(jié)果。嚴(yán)重的病人會出現(xiàn)吞咽、咀嚼、語言、呼吸困難等癥狀，癥狀繼續(xù)發(fā)展則出現(xiàn)進行性呼吸困難，全身肌肉松弛性麻痹。繼而患者脈搏加快，血壓下降，短時間抽搐，意識喪失，最終因呼吸衰竭、心力衰竭或繼發(fā)肺炎等而死亡。”祁軍介紹：“通過呼吸道吸入中毒，一般癥狀發(fā)展迅速且嚴(yán)重。其他途徑中毒的臨床癥狀，因毒劑的劑量不同而異。病人恢復(fù)較緩慢，視覺障礙恢復(fù)或需數(shù)月之久。”
　　防止中毒須徹底加熱食品
　　肉毒桿菌中毒是一種毒素型食品中毒，而非感染型食品中毒，當(dāng)前以污染食物和水源通過消化道染毒為其主要的中毒途徑。國家衛(wèi)計委提供的數(shù)據(jù)顯示，2012年，我國食物中毒的最大原因是由肉毒毒素、沙門氏菌、大腸桿菌等引起的細(xì)菌性食物中毒，中毒人數(shù)達(dá)3749，占總數(shù)的56%。
　　“肉毒毒素雖然普遍存在，并且易感染很多種食物。但要防止肉毒毒素引發(fā)的食物中毒并不困難?！逼钴娬f，這是因為肉毒毒素為簡單的蛋白質(zhì)，其分子量介于1萬～90萬之間，對熱甚為敏感。
　　“試驗發(fā)現(xiàn)，肉毒毒素于80℃加熱30分鐘，即可失去活性。為確保絕對安全，一般建議，將食品在食用前于100℃煮沸15分鐘，就不會發(fā)生肉毒中毒。”他說。不過，肉毒桿菌芽胞具有很強的抵抗力，在180℃下干熱5～15分鐘，100℃下濕熱5小時，或121℃高壓蒸氣30分鐘才能殺死。
　　國家衛(wèi)計委指出，夏秋季因為氣溫高，濕度偏大，食品及其原料更容易受到污染，食用罐頭、腌漬、發(fā)酵等食品要徹底加熱后食用，謹(jǐn)防肉毒桿菌食物中毒。
　　“現(xiàn)代食品的加工和貯存、運輸環(huán)節(jié)必須重視肉毒毒素的污染和繁殖，避免因肉毒毒素通過污染食品進而危害公共衛(wèi)生安全的可能，甚至形成生物恐怖事件。”祁軍提醒道。（陳海波）
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　　恒天然問題產(chǎn)品48小時內(nèi)召回
　　8月5日，新西蘭恒天然公司在北京召開新聞發(fā)布會，就已引起軒然大波的含肉毒桿菌乳清蛋白粉流入中國的事件進行說明，恒天然集團首席執(zhí)行官西奧·史畢根斯親自來華“救火”，并向中國消費者致歉，稱娃哈哈、可口可樂的產(chǎn)品可以確保產(chǎn)品安全，卻沒擔(dān)保多美滋的奶粉安全可靠，其他的問題產(chǎn)品將在未來48小時內(nèi)召回。
　　史畢根斯說，公司共有3個批次38噸多的濃縮乳清蛋白受到污染，其中21噸被銷售給了3家飲料公司和3家動物飼料公司，還有18噸被恒天然用于生產(chǎn)半成品基粉后銷售給乳制品生產(chǎn)商。這些企業(yè)涉及可口可樂、娃哈哈、紐迪西亞、達(dá)能集團的多美滋等。
　　據(jù)介紹，銷售給飼料公司的產(chǎn)品經(jīng)確認(rèn)不存在問題。3家飲料公司分別是娃哈哈、可口可樂和澳大利亞的一家飲料公司，這些公司在超高溫滅菌的酸性環(huán)境中，將濃縮乳清蛋白用于生產(chǎn)飲料。肉毒桿菌在高溫和酸性的環(huán)境下無法生存，可以確保產(chǎn)品安全。
　　他還說，多美滋可能存在問題的產(chǎn)品有12個批次，市面上正在銷售的已經(jīng)全部召回，還有一些尚在倉庫；紐迪西亞公司的可瑞康方面已經(jīng)采取召回措施。
　　史畢根斯表示，“目前還沒有收到與該產(chǎn)品相關(guān)的投訴，也未看到相關(guān)疾病現(xiàn)象的報道，已經(jīng)確認(rèn)市場上90%受影響的產(chǎn)品的安全狀況，剩下10%的產(chǎn)品即將在48小時內(nèi)召回。”(李星慧  黃芳芳)

（責(zé)任編輯：秋彤）