來源:健康報 時間:2013-08-05 11:32:28 熱度:1009
中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科 唐大寒
最近,南北兩派網(wǎng)友因吃桃到底該不應(yīng)該削皮的問題爭得面紅耳赤。對此,筆者認為不同民族、不同地域的人都有不同的飲食和生活習(xí)慣,如果這種習(xí)慣不影響其健康狀況,就沒必要分清誰對誰錯。就像本人吃桃時,在確定桃的新鮮度及是否洗干凈后,有時削皮吃,有時不削皮吃。削皮與不削皮主要決定當(dāng)時所處環(huán)境,如在家還是在外,以及桃的品種等。
從食物營養(yǎng)來看,桃皮、桃肉都有營養(yǎng),削皮無疑會將桃皮中的部分營養(yǎng)成分丟失。經(jīng)過比較后發(fā)現(xiàn),桃皮中的果酸及膳食纖維含量大大高于桃肉。前者可促進食欲,后者則可改善腸道功能。但果酸在酸性環(huán)境下對胃的刺激性更大,膳食纖維對胃潰瘍的康復(fù)也不利,故胃病患者吃桃應(yīng)該削皮,而且要避免空腹吃桃。
桃蛋白是致敏的罪魁禍首
從食物致敏性來看,任何一種食物都會有人對其過敏,桃也不例外。導(dǎo)致吃桃過敏的罪魁禍首是桃蛋白,這種蛋白質(zhì)既存在于桃的果肉中,也存在于桃皮及桃毛中。許多人認為只要不吃桃皮、桃毛就可以避免過敏,但這也只是一種缺乏實驗依據(jù)的猜測而已。筆者通過查閱近20年國內(nèi)報道的6例吃桃后發(fā)生過敏的文獻分析,雖然這6位患者都是吃桃發(fā)生的過敏,但并沒有說明這些患者是削皮還是沒削皮吃;不過這6例報道全是發(fā)生在我國的北方地區(qū)(山西3例,北京、內(nèi)蒙古、吉林各1例),所表現(xiàn)的過敏癥狀也是多樣的。筆者由此想到這是否真的與多數(shù)北方人吃桃不削皮有關(guān)?如果是,我們需要進一步鑒別這些病人到底是對桃蛋白過敏,還是對存在桃皮或桃毛上的其他致敏物,如真菌、細菌、螨、農(nóng)藥或其他污染物過敏。雖然我們無法得出準確的答案,但由此可以推斷:桃子削皮吃確實可以減少自身以外的其他致敏物所致的過敏。
延伸閱讀
削皮的桃吃起來更安全
從食品安全來看,桃在種植過程中是需要使用農(nóng)藥的,雖然果農(nóng)會嚴格按相關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥,所殘留在果皮上的農(nóng)藥也是微量和安全的,但削皮后的桃吃起來更放心。另外,桃在包裝、運輸、貯存、銷售過程中可能受真菌、細菌、螨蟲及其他有害物的污染,吃的時候簡單沖洗有時并不能徹底清除它們。由此看來,吃桃還是削皮為好。
如何去除桃子表面的絨毛
1.用水淋濕桃子。抓一撮細鹽涂在桃子表面,均勻地輕搓,再將桃子放在水中浸泡片刻,最后用清水沖洗干凈,桃毛即可全部去除。
2.在水中加少許鹽,將桃子放入浸泡一會兒,然后用手輕輕搓洗,就能使桃毛全部脫落。
3.桃子不要沾水,用干凈的刷子在桃子表面刷一遍,再放入鹽水中清洗,桃毛也容易去掉。
4.用堿水去除鮮桃毛。在清水中放入少許食用堿,將鮮桃放入浸泡3分鐘,稍加攪動。如此桃毛便會自動上浮,清洗幾下絨毛就掉了。
(責(zé)任編輯:秋彤)
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