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來源：生命時報 時間：2013-08-02 16:06:30 熱度：1440
李 靜
近年來，素食主義者越來越多。的確，吃素有助于控制體得、抵御肥胖?？擅绹瘜W學會最近發(fā)布的一項新研究提醒，一點肉不吃，也可能影響健康。
日本富山大學農學院應用生物資源化學系和東京農業(yè)大學營養(yǎng)學院的研究人員，對100多項相關研究進行了梳理分析。結果發(fā)現(xiàn)，與飲食均衡者相比，純素食主義者體內維生素B12缺乏的風險增加，進而可能引起神經纖維變性、貧血等疾病，并可能出現(xiàn)精神不振、抑郁、記憶力下降等一系列神經受損引起的認知障礙。
發(fā)表在《農業(yè)與食物化學》期刊上的這項新研究指出，維生素B12多數(shù)情況下只存在于動物性食品中，如牛奶、蛋類、肉和魚等。雖然某些植物來源的食物也含有該物質，但是，這些途徑的維生素B12很難被人體吸收利用，或者在烹飪和儲存的過程，真正“有用”的成分可能被破壞。
因此，研究人員建議，日常生活中，飲食應盡量多樣化。對素食主義者來說，可以在飲食中補充一些發(fā)酵食品，如藻類、蘑菇和富含維生素B12的蔬菜等，以保證足夠營養(yǎng)。對老年人來說，可以適當食用一些添加維生素B12的強化食品，如魚類或貝類的提煉物，以及做成罐頭的蚌類湯等，這些食物都含有能被人體利用的游離維生素B12?！?/span>
（責任編輯：秋彤）
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