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□ 徐錚奎

　　維生素、氨基酸與礦物質(zhì)是人體所需的最基本的營養(yǎng)物質(zhì)。但目前不少人由于生活方式的改變及工作節(jié)奏快等，經(jīng)常選擇快餐作為主食，并喜歡攝食高脂肪、高糖分、高熱量食品。這些食品雖然口味極佳，實(shí)際上卻缺乏最基本的營養(yǎng)要素。近日，美國健康教育網(wǎng)站推出了由營養(yǎng)學(xué)家推薦的通過全天然食品來補(bǔ)充人體所需的20種最基本的營養(yǎng)要素的方法，這里擷取幾種介紹給大家。
　　維生素A（VA)
　　VA對(duì)于人體免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)以及更為重要的視網(wǎng)膜等組織有著非常重要的保護(hù)作用。而VA一般可從兩種食物來源得到補(bǔ)充：直接從魚肝油中攝取或通過富含β胡蘿卜素的植物性食品補(bǔ)充。據(jù)報(bào)道，黃心甘薯是最佳VA來源食品。平均一只中等大小的黃心甘薯大約含有2.8萬IU的VA。菠菜、牛肝、魚、牛奶、雞蛋及胡蘿卜等食品均可補(bǔ)充VA，但數(shù)量遠(yuǎn)不能與黃心甘薯相比。
　　維生素B12（VB12）
　　VB12從前一度被藥理學(xué)家認(rèn)為是一種“補(bǔ)血維生素”，因?yàn)樗艽龠M(jìn)紅血細(xì)胞生成，并有顯著改善貧血癥的效果。近年來國外所做的研究證實(shí)，VB12的作用遠(yuǎn)不止補(bǔ)血一種，它在人體內(nèi)發(fā)揮著非常重要的保健作用，如可促進(jìn)DNA生成、抗疲勞、抗肌肉虛弱等。更為重要的是，VB12可降低血液中過高的“同型半胱氨酸”含量，從而可預(yù)防腦卒中發(fā)生。在形形色色的食品中以貝類食品如蚌、文蛤等含VB12量最高，平均每百克蚌肉或文蛤肉中含84mg的VB12。此外，牛肝、豬肝等動(dòng)物肝臟，鱒魚、鮭魚和金槍魚的魚肉中也含一定量的VB12。
　　維生素D（VD)
　　從理論上講，人體一般不會(huì)缺乏VD，因?yàn)橹灰つw被陽光照射，皮膚里就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生VD。VD最主要的生理作用是協(xié)助鈣吸收進(jìn)入血液中，促進(jìn)骨骼健康和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能。近年來國外研究人員發(fā)現(xiàn)VD還有消炎及預(yù)防抑郁癥等功效。魚肝油是目前最常見的補(bǔ)充VD的營養(yǎng)食品。其次，經(jīng)常吃高脂肪海魚如鮭魚、馬鮫魚和旗魚等也可補(bǔ)充VD攝入。此外，牛奶、酸奶和橘子汁也含一定量的VD。
　　維生素K（VK）
　　VK是重要的“凝血因子”，如果人體內(nèi)缺乏VK可導(dǎo)致出血不止和體內(nèi)淤血等現(xiàn)象。除嬰兒外，絕大多數(shù)人不會(huì)缺乏VK，但年老體弱的人或病人有可能會(huì)缺乏。最新研究表明，VK還有多種抗病作用，如預(yù)防糖尿病、高血壓和腦卒中等。很多綠色蔬菜里均含一定量的天然維生素K——葉綠醌，如菠菜、羽衣甘藍(lán)、芥菜、蘿卜櫻子和歐洲甜菜葉等。
　　番茄紅素
　　番茄紅素是一種來自西紅柿的天然紅色色素。據(jù)科學(xué)家研究，番茄紅素具有多種保健作用，如預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、腦卒中及預(yù)防腫瘤疾病等。更重要的是，番茄紅素還有出色的抗氧化作用。西紅柿是目前最主要的天然番茄紅素來源。其次，西瓜和葡萄柚等水果中也含一定量的番茄紅素。
　　賴氨酸
　　賴氨酸是一種重要的氨基酸，它能協(xié)助人體吸收鈣以及形成膠原蛋白和結(jié)締組織等。賴氨酸在人體產(chǎn)生L-卡尼丁（即“左旋肉堿”）時(shí)發(fā)揮重要作用，而卡尼丁可調(diào)節(jié)血液中膽固醇/總脂含量，故有減肥作用。一般說來，動(dòng)物性食品普遍含豐富的賴氨酸（尤其紅肉類食品）。其次，一些植物性食品也含豐富的賴氨酸，其中包括堅(jiān)果類、大豆、蕎麥和各種豆類食品。
　　鎂
　　鎂對(duì)人體而言是一種十分重要的微量元素。據(jù)研究，鎂在人體中參與300多種生化反應(yīng)。鎂的重要作用包括維持骨骼、肌肉及神經(jīng)系統(tǒng)健康，維持正常心率以及保持正常血壓水平等。據(jù)研究，小麥麥麩里含異常豐富的鎂。但令人遺憾的是，目前小麥粉在加工過程中已損失了90%的鎂，因?yàn)榘船F(xiàn)有生產(chǎn)工藝，小麥粉經(jīng)過了多次研磨和褪去麩皮后其口感會(huì)更好。據(jù)報(bào)道，最佳補(bǔ)充鎂的天然食品為杏仁、山核桃和腰果等。其次，菠菜、香蕉等果蔬也含豐富的鎂。

（責(zé)任編輯：秋彤）