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來(lái)源：生命時(shí)報(bào) 時(shí)間：2013-07-26 20:24:39 熱度：1030
“菠菜含鐵高”，許多人都有這個(gè)概念。經(jīng)典動(dòng)畫(huà)片《大力水手》似乎讓全世界的人們愛(ài)上了菠菜。每當(dāng)大力水手吞下一罐菠菜后，就會(huì)變得力大無(wú)比，戰(zhàn)無(wú)不勝。在該動(dòng)畫(huà)片問(wèn)世的50年來(lái)，人們總是把菠菜作為補(bǔ)鐵、強(qiáng)壯身體的代名詞。但英國(guó)《每日郵報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，菠菜其實(shí)含鐵量并不高。
人們認(rèn)為菠菜含鐵高，其實(shí)是源于一位科學(xué)家的疏忽。德國(guó)化學(xué)家埃里?！ゑT·沃爾夫在研究菠菜的含鐵量時(shí)，錯(cuò)將小數(shù)點(diǎn)后移一位，讓原本100克菠菜的3.5毫克含鐵量增至35毫克。雖然后來(lái)沃爾夫意識(shí)到這個(gè)錯(cuò)誤后，試圖傳播其真相，但《大力水手》的流行，已經(jīng)讓菠菜含鐵量高的概念深入人心，其地位在大眾心中難以撼動(dòng)?！笆卟撕F高”的錯(cuò)誤概念，也深刻影響了一代中國(guó)人。記者看到，在中國(guó)的食物成分表上，菠菜的鐵含量并不高，僅有2.9毫克/100克。
菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底怎樣呢？據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究，180克煮熟的菠菜含鐵量是6.43毫克；菠菜中含有一種抑制鐵吸收的物質(zhì)——草酸，它會(huì)讓原本就不多的鐵質(zhì)更難以被身體吸收?！?br />
（郭靜超）
（責(zé)任編輯：秋彤）
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