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　　人工合成色素開始扮演著改善食品色澤的角色，改善食物色澤，令其看起來讓人更有食欲、購買欲，但這種人工合成的色素在長期的使用中被發(fā)現(xiàn)種種危害隱患。
　　化學合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，又稱煤焦油色素，它不僅無營養(yǎng)價值，而且其化學成分本身對人體有害，同時在合成過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。
　　這些物質(zhì)進入人體后會大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾人體正常代謝功能，并直接作用于靶器官而產(chǎn)生毒性作用。輕者導致過敏、腹瀉、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一種偶氮化合物類合成色素，致癌作用更明顯，前段時間被廣泛報道的 “蘇丹紅”即屬于此類物質(zhì)。盡管化學合成色素危害如此之大，但由于其成本低廉、著色力強、顏色鮮艷穩(wěn)定，仍被包括食品工業(yè)在內(nèi)的各種廠家廣泛使用。
　　但在自然界中一些有色食物有預防癌癥的作用，我們來用顏色將它們劃分歸類。
　　1.紅色食物：包括番茄、桑葚、紅酒、大棗、山楂、紅蘋果、草莓等。
　　抗癌理由：紅色食品富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵和部分氨基酸，此類食品含有大量抗氧化劑，能夠降低患上癌癥等慢性疾病的危險。
　　2.黃色食物：主要指黃豆，包括豆類和豆制品，還有黃色的水果和蔬菜以及蛋類，如黃豆芽、金針菜、柿子、柑橘、南瓜、香蕉等。
　　抗癌理由：黃色果蔬的優(yōu)勢在于富含維生素A和D、纖維素、果膠，能消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，很好地保護胃腸黏膜，對于防止食管癌、胃癌、腸癌等疾患發(fā)生有一定的作用。
　　3.綠色食物：主要指綠葉蔬菜和瓜果，主要包括芹菜、青瓜、菠菜、青椒、空心菜、綠豆、綠茶等。
　　抗癌理由：綠色的食物都含有大量的纖維素，能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病率。另外，經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡，更大程度上避免癌癥的發(fā)生。
　　4.白色食物：包括大米、海鮮、白薯、山藥、白蘿卜、白木耳、白醋、魚肉、雞肉、火龍果、百合、茭白等。
　　抗癌理由：此類食品含有豐富的淀粉、糖分、蛋白質(zhì)等，很多就是主食，它們能夠為身體提供很多必要的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于提高機體的免疫力，防止腫瘤的發(fā)生。
　　5.黑色食物：指有保健功效的黑色食物，如烏雞、甲魚、墨魚、黑木耳、香菇、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等。
　　抗癌理由：研究認為：“黑色食品”不但營養(yǎng)豐富，且多有補腎、防衰老，保健益壽、防病治病、烏發(fā)美容等獨特功效。(鑫華）

（責任編輯：秋彤）