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　　面對美食的誘惑，難免為飽一時口腹之欲，吃下一些不利于健康的食物。對此，國家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)提醒說，一些看起來是經(jīng)常吃的食物，都可能增加患癌幾率。
　　杯盞交錯，當(dāng)心食道癌
　　防癌之道1：少喝酒，多喝茶，減少食道癌。
　　酒逢知己千杯少，但要謹(jǐn)記，大多酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素。早在1964年，世界衛(wèi)生組織就認(rèn)為酒精飲料的過度消費(fèi)與口腔癌、喉癌及食道癌有關(guān)。國內(nèi)也有統(tǒng)計顯示，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng)時，愛喝酒地區(qū)的人群，食道癌的死亡率遠(yuǎn)比愛喝茶地區(qū)高。
　　親朋好友相聚，常常會選擇最有聚會氣氛的火鍋、麻辣燙，不過，過食溫?zé)嵝允澄镒钜渍T發(fā)消化系統(tǒng)的腫瘤。過燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤。
　　油炸+咸菜，當(dāng)心胃癌
　　防癌之道2：多吃新鮮、應(yīng)季食物，烹飪時少油炸、燒烤，多些清蒸、白灼等。
　　早上用泡菜、咸菜、酸菜、香腸當(dāng)佐餐小料是很多家庭的首選，不過，亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中。經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險，亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。這類癌癥帶有明顯的地域特點(diǎn)，東南沿海是食管癌高發(fā)區(qū)。當(dāng)?shù)鼐用裼须缰漆u菜、咸菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好。因此，平時少食用魚露、蝦醬、香腸、咸菜等腌制的調(diào)味品。
　　早餐吃油炸的油條、油糕、油餅，晚上去夜市燒烤……專家強(qiáng)調(diào)，油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調(diào)方法。因為蛋白質(zhì)在用油煎炸或烤焦之后，就會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物質(zhì)。這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。長期食用此類食品，易于導(dǎo)致胃癌、腸癌、肝癌等。清蒸、白灼既保持了食物的原汁原味，又不產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外，味精吃得太多可能會引起膀胱癌，茴香八角里面也有一種黃樟素的致癌物質(zhì)，也要少吃為妙。
　　霉變食物，當(dāng)心肝癌
　　防癌之道3：遠(yuǎn)離黃曲霉毒素，不吃隔夜飯菜。
　　東南沿海地區(qū)氣候比較炎熱和潮濕，具有亞熱帶氣候的特點(diǎn)，這種氣候條件為黃曲霉毒素的污染創(chuàng)造了有利條件，而黃曲霉毒素的代謝物有強(qiáng)烈的致癌作用，同時研究表明黃曲霉毒素的水平和肝癌的發(fā)病有著明顯的關(guān)系。黃曲霉毒素主要長在花生和玉米上，凡是表面上長有黃綠色霉菌，或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染，應(yīng)該剔除不吃。隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，這是一種很強(qiáng)的致癌物。
　　食物加工、保存方式不恰當(dāng)，以及中國特色的酒文化、餐桌文化等，都是導(dǎo)致我國肝癌高發(fā)的普遍原因。東南沿海的河口地區(qū)，河流的分布密度高，且縱橫交錯，易造成水源污染。同時，沿海居民還喜歡食用魚干、蝦干等干貨以及魚露，在一定程度也為癌癥的發(fā)生埋下了隱患。
　　歐陽學(xué)農(nóng)強(qiáng)調(diào)說，想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)人的不同體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證下方，講究的是一個時間段里營養(yǎng)的多樣化和均衡。找到健康搭檔，食物巧搭配，“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”才有益健康,北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補(bǔ)充身體里可能缺乏的某些成分。就餐時，要權(quán)衡好葷素的搭配，至少2/3的植物性食物，最多1/3的動物性蛋白。生活中，避免食用油煎食品，非吃不可時，最好搭配一些生的新鮮果蔬，或者飯后吃個梨，排出積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。（吳志  劉穎艷）

（責(zé)任編輯：秋彤）