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方文革

　　食鹽是生活中必備的調(diào)味品，然而與食鹽有關的很多科學知識我們卻未必了解。美國“網(wǎng)絡醫(yī)學博士”網(wǎng)站最新載文，刊出醫(yī)學博士布魯尼爾達·納扎里奧整理出的12道測試題，幫助大家測測自己的“鹽商”。
　　1．“鹽就是鈉，鈉就是鹽。”這一說法____。
　　A．正確　    B．錯誤　
　　答案：B。食鹽的化學成分為氯化鈉。食物中還有其他鈉來源，烘焙蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉）、保色劑（亞硝酸鈉）和防腐劑（苯甲酸鈉）等食品添加劑中都含有鈉。食鹽中攝入的鈉占人體鈉來源的90%左右。
　　2．身體哪些功能需要鈉的幫助？
　　A．神經(jīng)　      B．肌肉
　　C．循環(huán)系統(tǒng)　D．以上都是
　　答案：D。人體每天需要180~500毫克的鈉（1/4茶匙食鹽）以維系正常功能。鈉可調(diào)節(jié)血壓和血流量、保持體液平衡，幫助神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉正常發(fā)揮作用等。
　　3．高鹽飲食與____等健康問題有關。
　　A．高血壓　  B．纖維性囊腫
　　C．乳腺癌　  D．以上都是
　　答案：A。吃鹽過多的最大健康問題是高血壓。吃鹽越多，高血壓危險越大。高血壓會增加腦卒中、腎衰、失明和心臟病風險。
　　4．“無論愛運動還是常久坐，高鹽飲食對血壓的危害都是一樣的?！边@一說法____。
　　A．正確　     B．錯誤
　　答案：B。多運動可降低吃鹽過量的危害。多項研究發(fā)現(xiàn)，久坐者更要減少食鹽攝入量。
　　5．“高鹽飲食會導致心臟病。”這一說法____。
　　A．正確　　　B．錯誤
　　答案：A。鹽吃太多會傷及心臟、腎臟和大腦。美國疾控中心研究發(fā)現(xiàn)，鈉攝入過量會增加心臟病發(fā)作或腦卒中危險。
　　6．如果你____，那么每天鈉攝入量應盡量控制在1500毫克以下。
　　A．年過50歲  B．患糖尿病C．患慢性腎病  D．以上都是
　　答案：D。50歲以上人群、高血壓患者、糖尿病患者和慢性腎病患者每天最大鈉攝入量應控制在1500毫克。一些特殊人群吃鹽還應該更少。
　　7．“女性多愛吃零食，攝入的鈉比男性更多。”這一說法____。
　　A．正確　     B．錯誤　
　　答案：B。男性每天吃的食物比女性多，因而攝入的鈉也更多。
　　8．鈉在食物中的作用包括____。
　　A．黏合　  B．防腐　
　　C．增色　  D．以上都是
　　答案：D。鈉并非一無是處，鈉自然存在于多數(shù)食物中，在食物供應過程中發(fā)揮著重要作用。食鹽及其他形式的鈉主要能幫助食物黏合和穩(wěn)定成分，此外還能起到防腐、提味和增色等作用。
　　9．大多數(shù)人適應低鹽飲食需要多長時間？
　　A．兩天　    B．1周　
　　C．4～6周　  D．8～12周
　　答案：D。吃得太咸是兒時就養(yǎng)成的一種飲食習慣，要改變它需要一些適應時間。專家表示，成年人適應低鹽飲食平均需要8～12周的時間。
　　10．“海鹽是精鹽良好的低鈉替代品?！边@一說法____。
　　A．正確　     B．錯誤　
　　答案：B。精鹽、海鹽和粗鹽都是氯化鈉，其鈉含量都為40%，區(qū)別只在質(zhì)地和口感。
　　11．“大多數(shù)運動飲料含有鈉?！边@一說法____。
　　A．正確　     B．錯誤
　　答案：A。多數(shù)運動飲料含電解質(zhì)，包括鈉、鉀和鈣。運動飲料主要作用是為運動出汗后補充體液。平常不運動，最好不要喝運動飲料，否則容易導致鈉攝入量偏高。
　　12．食品標簽上標明“無鈉型”，說明該食品不含鈉。這一說法____。
　　A．正確　    B．錯誤。
　　答案：B。根據(jù)美國食品標簽相關規(guī)定，每份食物鈉含量低于5毫克即可標為“無鈉”，低于35毫克則為“非常低鈉”。140毫克以下為“低鈉”?！?/span>

（責任編輯：秋彤）