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天津科技大學(xué)食品與安全工程碩士研究生 李園園

　　硬水中Ca2+、Mg2+鹽含量高
　　硬水是相對(duì)于軟水而言的。水的硬度是以水中肉眼看不見的Ca2+、Mg2+等鹽的含量來(lái)衡量的。盡管其他鹽離子如Fe3+、Al3+、Mn2+等也會(huì)使水的硬度增加，但一般情況下它們的存在量很少，所以檢測(cè)時(shí)不予以考慮。有一個(gè)專門的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定水的軟硬，凡是硬度大于8的水都屬于硬水，反之就是軟水。
　　所以說水的硬度是反映礦物質(zhì)離子含量的一個(gè)指標(biāo)。根據(jù)這些離子在燒開水的時(shí)候是否容易沉淀，又可以將硬度分為暫時(shí)硬度和永久硬度。暫時(shí)硬度是Ca2+、Mg2+等鹽離子在檢測(cè)的時(shí)候可以檢測(cè)出來(lái)，但在實(shí)際燒開水的過程中，這些礦物質(zhì)會(huì)以一種沉淀的形式析出，也就是平時(shí)所見到的水垢；而永久硬度指的是有些Ca2+、Mg2+等鹽類化合物，無(wú)論怎么加熱都不會(huì)沉淀，會(huì)讓人喝進(jìn)肚子里。
　　草酸鈣不會(huì)被腸道吸收
　　有人問：用硬水淘米煮飯會(huì)不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石？用硬水洗菜會(huì)不會(huì)導(dǎo)致結(jié)石？腎結(jié)石、尿路結(jié)石的主要成分是草酸鈣，如果人攝入了太多的草酸，再喝硬水就增加了一個(gè)草酸與鈣結(jié)合的便利條件,可能增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
　　但是，如果用硬水淘米、洗菜、焯菜，那么此時(shí)水中的鈣離子正好可以與菜中溶出的草酸相結(jié)合形成草酸鈣沉淀在體外，即便被吃進(jìn)肚子，草酸鈣也難以被吸收，最終以糞便的形式排出，從而避免草酸與體內(nèi)的鈣相遇，自然就可以減少結(jié)石生成的可能。
　　補(bǔ)鈣不能指望水中的鈣
　　水中的鈣吸收不成問題，但是靠水補(bǔ)鈣并不靠譜。硬水的鈣含量一般在100mg/1L左右，大概只有牛奶的十分之一，也不及許多蔬菜中的鈣含量。再加上這些鈣在水燒開的時(shí)候還要沉淀很多，留在水中的就更少了。所以雖說硬水中的鈣有一部分可以吸收，但靠它補(bǔ)鈣，距離我們每日需要的800mg鈣可謂杯水車薪。
　　硬水最明顯的特征就是帶來(lái)水垢。水垢沉積于水壺中頂多是影響美觀，但如果沉積于工業(yè)的鍋爐、管道等，會(huì)造成設(shè)備故障，需要定期檢測(cè)與清理，否則可能會(huì)造成很大的安全隱患。
　　硬水泡茶也會(huì)影響茶葉的口感，甚至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如茶葉中的鞣酸等成分可以與硬水中的鈣、鎂離子結(jié)合形成沉淀物。
　　有些人的水土不服，可能與水質(zhì)有關(guān)系。尤其是不經(jīng)常喝硬水的人，喝多了硬水可能會(huì)造成腸胃功能紊亂而出現(xiàn)不適癥狀。
　　如果用肥皂洗衣服，硬水會(huì)降低肥皂的去污能力。這是因?yàn)橛菜锈}、鎂離子在作怪。這些離子將肥皂正常去污成分中的鈉離子置換掉，同時(shí)起泡性差，去污能力下降。

（責(zé)任編輯：秋彤）