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　　近日，以零脂肪為宣傳口號(hào)而走紅的味全乳酸菌飲品被曝含有不少糖，喝兩瓶號(hào)稱“零脂肪”的味全就等于吃了一頓飯。消息一出，眾多借味全來減肥的消費(fèi)者一片嘩然。那么，市場上還有哪些“忽悠”食品需要消費(fèi)者警惕的呢？
　　“零脂肪”飲料熱量高于可樂
　　相對于一些全脂食品，很多擔(dān)憂身材變胖或想減肥的人士更青睞于選擇“零脂肪”食品。超市里以零脂肪為賣點(diǎn)的乳酸飲品不少，除了味全乳酸菌外，蒙牛、伊利、光明等也有零脂肪的乳酸飲料，除了原味的，還有黃桃、蘆薈、草莓等多種口味，有些產(chǎn)品還在外包裝上注明了“0脂更健康”、“讓身體無負(fù)擔(dān)地享受健康”等字樣。但細(xì)看這些產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些所謂的零脂肪賣點(diǎn)食品熱量甚至比可樂還高，比如光明暢優(yōu)乳酸菌每100毫升所含熱量為230千焦，伊利每益添乳酸菌飲品每100毫升所含熱量則為287千焦，而每100毫升百事可樂所含熱量僅為190千焦，遠(yuǎn)小于前者。
　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長兼秘書長王旭峰表示，乳酸菌飲料中的確含有數(shù)以億萬計(jì)的益生菌，可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，有一定的保健作用。但企業(yè)在宣傳時(shí)打出“0脂肪”的概念，誤導(dǎo)了許多消費(fèi)者，容易讓消費(fèi)者形成“多喝也無妨”的概念，甚至很多想要減肥但又喜歡喝飲料的消費(fèi)者都會(huì)被這樣的字眼所吸引。而實(shí)際上這款飲料的含糖量和總熱量比碳酸飲料、茶飲料、果汁型飲料還要高。經(jīng)常飲用這樣的高糖飲料雖然可以補(bǔ)充腸道益生菌，但也大大增加了消費(fèi)者患齲齒、肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
　　在這些零脂肪飲料的營養(yǎng)成分表上，雖然脂肪一欄確實(shí)標(biāo)注為“0”，不過碳水化合物和能量的標(biāo)注都不是“0”，其中，每100毫升飲品的碳水化合物含量，普遍不低于15克。
　　王旭峰建議，購買飲料時(shí)不可輕信商家的宣傳“噱頭”，還要看清食物的配料表和營養(yǎng)成分表，配料表能夠反映生產(chǎn)這種食品所用到的全部配料，營養(yǎng)成分表則能反映這款食物的營養(yǎng)價(jià)值。
　　無糖飲料充斥甜味劑
　　被視為無糖飲料鼻祖的“零度可樂”，其剛上市就主推“零糖分，零卡路里”，一度在市場風(fēng)頭很勁。但“無糖”也讓它墜入禁售風(fēng)波，其添加的甜味劑阿斯巴甜是否安全，從上市以來一直爭議不斷。零度可樂的配料表上發(fā)現(xiàn)，食品添加劑一欄除了有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)外，還有安賽蜜。
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，安賽蜜是一種合成甜味劑，多用于宣稱“低糖”、“無糖”的甜味食品和飲料。而百事可樂推出的極度可樂也標(biāo)榜“無糖”，但在其配料表中，同樣可以找到甜味素、安賽蜜。
　　除了可樂外，市場上號(hào)稱無糖，但實(shí)際上使用甜味劑的飲料和食品也不在少數(shù)。范志紅表示，無糖食品必須要有甜味，所以要加甜味劑，但添加糖醇和低聚糖成本較高，我國大部分用的都是高效甜味劑特別是合成甜味劑，如安賽蜜、糖精、阿斯巴甜等，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。
　　范志紅提醒，所謂“無糖”食品，不過是無白糖，不意味著能控制血糖和減肥。很多人因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無糖”，就放縱自己吃掉這些營養(yǎng)價(jià)值不高的食物和飲料，“這才是無糖食品所帶來的最大麻煩?！?br /> 　　需要提醒的是，兒童不適宜吃含有化學(xué)合成甜味劑的食品。因?yàn)榛瘜W(xué)合成的甜味劑食用后不易分解，易對肝臟造成損害。而兒童的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱。此外，孕婦最好也避開這類食品。
　　非油炸里也含油
　　如今的“非油炸”食品在貨架上擺得可謂滿滿當(dāng)當(dāng)，薯片、鍋巴、蝦條、脆條、方便面等食品中均能找到“非油炸”的蹤跡。
　　范志紅指出，不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。至于那些口味誘人的蝦條、脆條等標(biāo)注“非油炸”的膨化食品，其本身是用擠壓膨化方法生產(chǎn)的，不需要油炸。
　　但她同時(shí)強(qiáng)調(diào)，這里的“非油炸”也絕對不意味著低脂肪。她指出，美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。
　　而食品安全專家董金獅指出，有些標(biāo)注“非油炸”的薯片其實(shí)是通過烤制的方法制成的，雖然是真的“非油炸”，但在烤制的時(shí)候，還是要加入不少油脂。這類產(chǎn)品的脂肪含量的確低于油炸薯片，卻已經(jīng)大大高于烤紅薯、烤土豆。因?yàn)榭局茰囟瘸^140℃，同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
　　高纖食品油脂不少
　　如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干，這些餅干的價(jià)格要高于普通餅干，口味上也提供了多種選擇，有野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味、堅(jiān)果味等。不過，這些主打“高纖”的粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎？
　　范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，比較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。
　　她指出，高纖食品如果還能“口感出眾、粗而不糙”，無非是油脂在里面起到“潤滑”作用，因?yàn)槔w維在吸油后會(huì)變軟，所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥，所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂。
　　此外，很多人關(guān)心所謂的“高纖”餅干究竟含有多少纖維？專家提醒，如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。因此，購買高纖維谷物餅干時(shí)要看營養(yǎng)成分表里的纖維含量，小于5克的就不是高纖維餅干。
　　餅干的配料成分也要仔細(xì)查看，餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的，很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。（金驊）

（責(zé)任編輯：秋彤）