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來源：健康報 時間：2013-07-08 20:37:00 熱度：900
世界中醫(yī)藥聯(lián)合會食療藥膳研究專業(yè)委員會副會長 聶 宏
剩飯菜在冰箱中較長時間存放，容易被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染，如果食用時又未充分加熱，很有可能會出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。而有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
剩飯剩菜不要長時間保存,剩菜最好不隔夜，在5～6個小時吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完。米飯、面條等富含淀粉的食物，最好在4小時內(nèi)吃完。如在短時間內(nèi)沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓廴荆@類細(xì)菌的毒素即使經(jīng)高溫加熱也不會分解。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
剩飯剩菜從冰箱中取出，必須高溫加熱后再食用。魚是高蛋白食物，細(xì)菌很容易繁殖，剩魚熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。而且像魚類、貝類等海鮮食品，在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等，不但可以提鮮，還有殺菌作用。而畜禽等肉類再次加熱時最好加些醋，因?yàn)檫@類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會隨著水分一同溢出，但遇上醋酸就會合成醋酸鈣，不僅能提高食物的營養(yǎng)價值，還有利于身體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
（責(zé)任編輯：秋彤）
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