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    電影《小時(shí)代》火了，但是中國(guó)的納豆產(chǎn)業(yè)不能滿足于停留在‘小時(shí)代’，應(yīng)該向著‘大時(shí)代’不斷邁進(jìn)！”中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所高級(jí)工程師李虹教授日前在接受記者采訪時(shí)這樣指出。
    從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，大豆蛋白質(zhì)，被認(rèn)為是人類所需要的最理想蛋白質(zhì)。因此，21世紀(jì)是開(kāi)發(fā)利用大豆的世紀(jì)。如今，人們追求的是合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，發(fā)達(dá)國(guó)家食品的需求從單純的動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)型向動(dòng)、植物蛋白合理搭配型調(diào)整；不發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家從溫飽向合理營(yíng)養(yǎng)需求發(fā)展，大豆食品是這種需求發(fā)展的最佳選擇。早在1994年北京舉辦的中國(guó)東西部地區(qū)制定省級(jí)食物民殿綱要研討會(huì)上，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任蔣建平教授作了"把大豆作為一種高蛋白質(zhì)作物來(lái)對(duì)待，從糧食中劃分出來(lái)，擴(kuò)大生產(chǎn)并大力發(fā)展大豆加工業(yè)"的精辟論述。從而，為我國(guó)大豆行動(dòng)計(jì)劃的產(chǎn)生形成了基本的框架思路。
    而作為大豆傳統(tǒng)的發(fā)酵食品——納豆，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該得到重視。納豆產(chǎn)業(yè)進(jìn)入中國(guó)，標(biāo)志性事件是2001年北京燕京啤酒集團(tuán)建成國(guó)內(nèi)首家具備符合GMP生產(chǎn)環(huán)境的納豆生產(chǎn)線。開(kāi)辟了國(guó)內(nèi)第一條也是最規(guī)范的一條納豆生產(chǎn)線。隨后，隨著納豆為越來(lái)越多的消費(fèi)者了解和接納，納豆保健品的市場(chǎng)銷售量一路看漲，導(dǎo)致了很多企業(yè)加入到納豆保健食品生產(chǎn)的“大軍”之中，其中一些企業(yè)偷工減料，以次充好，使得國(guó)內(nèi)納豆市場(chǎng)面臨信用危機(jī)，甚至在2010年出現(xiàn)了一次“納豆風(fēng)波”，導(dǎo)致納豆產(chǎn)品的銷量有所下降。
    “如果不是這樣，納豆在我國(guó)的發(fā)展本來(lái)不應(yīng)該停滯在當(dāng)下這樣的狀態(tài)，因?yàn)榧{豆實(shí)在是一種風(fēng)行世界的健康食品。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)翟鳳英教授說(shuō)，納豆起源于中國(guó)，在日本得以發(fā)揚(yáng)光大，是傳統(tǒng)的黃豆發(fā)酵食品，食用安全、健康。納豆中含有大量的納豆菌、蛋白酶、納豆激酶、大豆多糖、皂苷等有益成分，對(duì)腸道健康、增強(qiáng)免疫力、抗衰老都有一定的功效，其中最重要的還是納豆激酶。“大豆蛋白質(zhì)經(jīng)獨(dú)特納豆芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的粘絲含有豐富的納豆激酶，日本科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)中研究證實(shí)，納豆激酶具有溶解血栓的功能?！?br />     納豆在日本已經(jīng)有上千年的食用歷史，為日本成為世界第一長(zhǎng)壽國(guó)立下了“汗馬功勞”，被稱為“國(guó)寶”，日本將每年7月10日定為“納豆日”。翟鳳英教授告訴記者：納豆之所以能夠成為日本居民飲食的重要組成部分，與日本政府部門及相關(guān)單位的大力宣傳有著密切聯(lián)系。特別是在“食育計(jì)劃”中把納豆相關(guān)教育作為一個(gè)專項(xiàng)進(jìn)行部署，使大眾從小養(yǎng)成了食用納豆的習(xí)慣，還批準(zhǔn)專門經(jīng)費(fèi)，用于納豆食品消費(fèi)狀況調(diào)查等工作的開(kāi)展，以便了解居民對(duì)納豆知識(shí)的了解和消費(fèi)狀況。
    在我國(guó)，許多正規(guī)納豆生產(chǎn)廠家已經(jīng)發(fā)出呼吁：有關(guān)部門盡快制定出納豆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以便使這一產(chǎn)業(yè)得到規(guī)范。而從普通消費(fèi)者的角度講，選擇納豆產(chǎn)品時(shí)，最保險(xiǎn)的辦法還是認(rèn)準(zhǔn)“經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的正規(guī)企業(yè)”生產(chǎn)的產(chǎn)品，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院李虹教授指出：“國(guó)家認(rèn)可的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的納豆產(chǎn)品，其質(zhì)量肯定更有保障，消費(fèi)者可以放心食用。”
    納豆在中國(guó)已經(jīng)“走了十多年的路”，但是一直處于“小時(shí)代”狀態(tài)，怎樣才能和世界接軌，發(fā)展成真正的“納豆保健營(yíng)養(yǎng)大時(shí)代”，需要誠(chéng)信的商家和消費(fèi)者的共同努力，“告別無(wú)序、告別混亂、告別‘窄眾’，讓納豆為更多的消費(fèi)者所知、所享、所用，應(yīng)該成為所有熱愛(ài)并追求健康的人士的共同目標(biāo)?！崩詈缃淌谡f(shuō)。

（責(zé)任編輯：秋彤）