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來源：生命時報 時間：2013-07-05 15:15:55 熱度：983
徐 澄
怎樣更好地保持蔬果中的營養(yǎng)是許多人都關(guān)心的話題。據(jù)英國《每日郵報》6月20報道，美國《當(dāng)代生物學(xué)》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮果蔬一股腦塞進冰箱可能會損失營養(yǎng)。
美國萊斯大學(xué)生物化學(xué)系教授珍妮特·布拉姆對超市購買的卷心菜進行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只要卷心菜依然交替體驗光照和黑夜，其中化學(xué)物質(zhì)硫代葡萄糖苷（十字花科蔬菜中的一種苦味復(fù)合物，具有防癌護心功效）水平在24小時內(nèi)仍然會發(fā)生升降變化。新研究還發(fā)現(xiàn)，菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿卜、紅薯和藍莓等多種果蔬在收獲之后也會繼續(xù)生長。
布拉姆教授表示，新鮮蔬果采摘后并沒有立即死亡，表明這些果蔬仍然會有其晝夜節(jié)律，光照能讓它們產(chǎn)生有益健康的化學(xué)物質(zhì)。而如果將這些果蔬長時間放入冰箱等黑暗的地方，或者長時間擺放在超市等光照充足的地方，那么果蔬中有益健康的物質(zhì)就無法始終保持足夠高的水平。其結(jié)果是，即使每天吃5份果蔬，也難以獲得最佳營養(yǎng)。
布拉姆教授表示，這項新研究結(jié)果表明，儲存果蔬應(yīng)當(dāng)考慮其晝夜節(jié)律。一些在適宜室溫下能保存的果蔬，比如蘋果、桃、李子、大白菜、土豆、番茄等盡量不放進冰箱，而放在通風(fēng)涼爽處。同時，在果蔬營養(yǎng)價值達到峰值時，將其冷凍就能讓其“休眠”，從而避免了“生物鐘”現(xiàn)象，能鎖住營養(yǎng)。比如，中午12點左右，卷心菜中的硫代葡萄糖苷水平達到峰值。▲
（責(zé)任編輯：秋彤）
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