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馮理達(dá)  教授

    胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜等。原產(chǎn)于中亞細(xì)亞等寒冷干燥的高原地區(qū)，西漢時(shí)傳入我國(guó)。胡蘿卜以粗壯、光滑、無(wú)刀傷、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)開(kāi)裂為好，是一種生熟皆可食用的蔬菜，而且還是一種良藥，有“小人參”之稱(chēng)。在西方有很高的聲譽(yù)，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國(guó)菜”之一。

    祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜性微溫味甘辛，入肺、脾、肝經(jīng)。具有下氣補(bǔ)中、利胸膈、調(diào)腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效?？芍委熛涣?、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病癥?！侗静菥V目》說(shuō)它能“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸，安五臟，令人健食”。《日用本草》記載它有“寬中下氣，散胃中邪滯”?！夺t(yī)林篡要》認(rèn)為它能“潤(rùn)腎命，壯元陽(yáng)，暖下郛，除寒濕”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜有降壓、強(qiáng)心、抗炎癥、抗過(guò)敏等作用，此外還有防癌作用。

    胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品，是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定，其胡蘿卜素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋(píng)果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A具有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，參與視紫紅質(zhì)合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深，所含的胡蘿卜素越高。

    胡蘿卜所含的纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，有利于食物的消化；所含的揮發(fā)油具有芳香氣味，能增進(jìn)消化和殺菌；所含的“琥珀酸鉀鹽”是降低血壓的有效成分。從胡蘿卜中提取的一種物質(zhì)，具有明顯的降血糖作用，常吃胡蘿卜，可預(yù)防糖尿病。胡蘿卜中含有大量的果膠物質(zhì)可與汞元素結(jié)合，以降低血中汞離子的濃度。長(zhǎng)期接觸汞制劑的人員，常吃胡蘿卜有益。

    國(guó)內(nèi)外資料均有報(bào)道，肺癌的發(fā)病率與吃含有胡蘿卜素的植物性食品有關(guān)。胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，每天或經(jīng)常食用一定量的胡蘿卜或含胡蘿卜素的蔬菜水果，對(duì)預(yù)防癌癥大有益處。另外，胡蘿卜中含有豐富的葉酸，也有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素有提高機(jī)體免疫力和間接消滅癌細(xì)胞的功用。因此，人們也稱(chēng)胡蘿卜為抗癌食品。 

    胡蘿卜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜之一。在目前已發(fā)現(xiàn)的20多種維生素中，胡蘿卜體內(nèi)竟占了一半以上，其中葡萄糖、果糖、蔗糖等多種糖類(lèi)加在一起竟占胡蘿卜重量的7%左右，高于一般蔬菜。此外，還含有蛋白質(zhì)、果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸等成分。

    所含豐富的胡蘿卜素被人體消化吸收后轉(zhuǎn)變成維生素A，能保證視紫紅質(zhì)的充分合成，對(duì)保護(hù)眼睛和治療夜盲癥有效，還能維護(hù)皮膚粘膜的完整性和正常的新陳代謝功能，使身體免遭細(xì)胞、病毒感染的作用。小兒胡蘿卜素缺乏時(shí)，可造成小兒軟骨病。此外，胡蘿卜中豐富的賴(lài)氨酸能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

胡蘿卜及胡蘿卜花中含有槲皮素、山奈酚，可增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血壓、血脂，促進(jìn)腎上腺素合成，可用來(lái)治療冠心病、高血脂、高血壓等病癥。

    胡蘿卜中含有干擾素誘生劑，人體在干擾素誘生劑的刺激下能產(chǎn)生干擾素，干擾素有抗病毒和抗腫瘤的作用。

    烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最好多加些油脂，因?yàn)楹}卜素為脂溶性維生素，加油烹調(diào)可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收和利用。

　　來(lái)源：健康健美長(zhǎng)壽學(xué)（四） 

（責(zé)任編輯：秋彤）