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專家提醒，吃前不妨將表面1厘米切掉

本報(bào)特約記者 趙婉露

不同放置時(shí)間后，西瓜表面細(xì)菌生長(zhǎng)情況。

　　炎炎夏日，西瓜又成了人們消暑的“搶手貨”。切開后的西瓜吃不完，很多人習(xí)慣冷藏保存。但它到底能在冰箱里放多久呢？對(duì)此，江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院微生物實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)人員進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，測(cè)定了西瓜冷藏不同時(shí)間后其表面細(xì)菌的數(shù)量，為大家揭示西瓜在冰箱里究竟能放多長(zhǎng)時(shí)間。
　　實(shí)驗(yàn)人員先將西瓜、刀具等沖洗干凈，把西瓜分別對(duì)半切開，依次編號(hào)1，2，3，4。將其在空氣中放5分鐘后，分別貼上保鮮膜，再放入冰箱。在2個(gè)小時(shí)、12個(gè)小時(shí)、24個(gè)小時(shí)和36個(gè)小時(shí)后，依次將西瓜取出，分別放入無(wú)菌臺(tái)內(nèi)刮取其表面5毫升左右作為樣品，測(cè)定其細(xì)菌數(shù)量。
　　結(jié)果如圖所示，通過(guò)菌落數(shù)的多少，能很直觀地看到西瓜表面細(xì)菌數(shù)量的變化。由于細(xì)菌大小分布不均，實(shí)驗(yàn)人員對(duì)細(xì)菌數(shù)量進(jìn)行了粗略計(jì)算。在冰箱存放2小時(shí)的西瓜，約有10多個(gè)菌落，冷藏12小時(shí)的有100多個(gè)，冷藏24小時(shí)的則有至少300個(gè)，冷藏36小時(shí)的至少達(dá)600個(gè)。
　　由此可見，就算西瓜放入冰箱，其表面依舊會(huì)滋生細(xì)菌。江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院劉老師解釋說(shuō)，這是因?yàn)椋谖鞴锨虚_的過(guò)程中會(huì)沾染上細(xì)菌，冷藏只能抑制細(xì)菌的繁殖，并不能凍死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)為細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供必備的原料。而這些致病菌往往會(huì)導(dǎo)致人食物中毒，引起腹瀉等。此外，保鮮膜并不是萬(wàn)能的，有時(shí)也會(huì)有空氣漏進(jìn)去，并帶入細(xì)菌。劉老師提醒，西瓜放入冰箱最好別超過(guò)12小時(shí)，最長(zhǎng)不要超過(guò)24小時(shí)。此外，還要注意的是，在切西瓜時(shí)一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，西瓜最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，吃不完的盡早蓋上保鮮膜冷藏。江西省南昌市西湖區(qū)疾控中心胡玉城提醒，把冰箱里的西瓜拿出來(lái)吃時(shí)，可以先將表面約1厘米的部分切除。▲

（責(zé)任編輯：秋彤）