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●河南省周口市淮陽縣人民醫(yī)院 衛(wèi)一鳴

　　粽子種類很多
　　粽子是一種十分古老的食品，經(jīng)歷代演進，粽子所用的食材、口味、造型越來越豐富多樣，但其用植物葉子包裹五谷的特征沒有變。
　　從用葉上，現(xiàn)多用箬竹葉，因比較寬大、有韌性，也有的用荷葉、葦葉、竹筒的。從用米上，現(xiàn)多用糯米，因色澤、糯性、味道較好，也有用糯高粱米、糯谷米的。從餡料上，現(xiàn)已形成南北不同的風味。北方多用小棗、豆沙、果脯，以甜味為主，南方多用肉類、蛋黃，甜少咸多，而四川、兩湖一帶又多用辣味。從造型上，有正三角形、正四角形、尖三角形、四角錐形等。
　　著名的粽子有北京的小棗、豆沙粽，嘉興的鮮肉粽，蘇北的咸蛋粽，寧波的堿水粽，廣東的裹蒸粽，西安的蜂蜜涼粽，云南的火腿粽，貴州的酸菜粽，廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽，臺灣的白米粽、八寶粽。選購粽子最好到正規(guī)商店超市去買帶包裝的粽子，經(jīng)真空包裝二次滅菌后，粽子不但保質(zhì)期長，而且安全衛(wèi)生。
　　吃粽子能補虛
　　粽子的主要原料是大黃米和糯米，它們都很黏。黏大黃米做的食品在冷的時候較硬，加熱之后就變得非常柔軟，黏性很強。
　　按傳統(tǒng)說法，糯米和黏大黃米都性質(zhì)溫熱，有補虛的作用。也就是說，適合身體虛弱怕冷的人吃。其中大黃米性質(zhì)更溫暖一些，是冬季傳統(tǒng)推薦的暖身補養(yǎng)食品。
　　為什么要在炎熱的夏季到來之時吃這種溫熱的糯米或大黃米呢？夏天天氣炎熱，皮膚表面出汗多，血液在體表的分布較多，在消化系統(tǒng)的分布相對減少，消化液分泌也相對減少一些。這時候身體虛弱的人更容易出現(xiàn)消化功能低下的問題。吃糯米和黏大黃米做的食品，對溫暖腸胃、促進消化吸收有一定作用。
　　胃寒可選糯米粽
　　研究證明，食熱的糯米食品餐后血糖反應非常高，也就是說，它的消化吸收非?？?。研究也證明，糯米飯與大米飯相比，消化速度明顯更快。而且，實驗發(fā)現(xiàn)，糯性食品還有一個特殊之處，冷了再熱透之后吃，消化速度一樣快甚至更快！一般的米飯面食之類，冷后再熱了吃，消化速度都要比剛煮出來的時候慢一些。粽子一般都是煮出來再賣的，回家還要加熱一次，趁熱吃照樣容易消化。
　　對于那些胃酸少消化能力差，傳統(tǒng)稱為“胃寒”的人來說，糯米是非常好的食品。如果因為貪吃螃蟹大蝦之類胃里發(fā)涼，趕緊吃一個熱粽子，或者喝碗熱糯米粥，馬上就會舒服不少。
　　大黃米營養(yǎng)價值高
　　對于消化差的人，粽子固然是個養(yǎng)生好食品，對于糖尿病患者就未必了。因為食后血糖上升太快，甚至比白糖還要快，糖尿病患者應當少吃精白糯米做的粽子，大黃米粽子也要限量。哪怕是不加大棗不加豆沙的粽子，也完全一樣。食物中有沒有糖并不是問題的關鍵，關鍵是餐后血糖上升有多快。
　　大黃米的營養(yǎng)價值要遠高于糯米。它的鐵含量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，膳食纖維含量是5倍。其中還有胡蘿卜素和葉黃素這樣的抗氧化成分。所以，古人用它來做粽子，的確很明智。
　　吃粽子小貼士
　　◆粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說要尤其注意。
　　◆粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。
　　◆素粽子的熱量沒有傳說中那么高，但畢竟屬于糧食，吃了粽子就要相應減少米飯、饅頭、面條等主食的量。
　　◆粽子不宜作為一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。
　　◆熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料混在一起，比如肥肉、蛋黃等，消化能力差的人可能會感覺不舒服，所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子，不宜配太油膩的菜。
　　◆因體質(zhì)不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些。
　　◆買回去的粽子，加熱后食用，口味口感會更好，一時吃不完的可放在冰箱保鮮柜內(nèi)。

（責任編輯：秋彤）