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本報(bào)記者 張 杰

　　湯一直在中國(guó)人的飲食中占有重要的位置，喝湯是一種養(yǎng)生的好方式。但喝湯并不是一件簡(jiǎn)單的事，怎么喝湯才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免體重增加呢？對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)到中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅和大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)為大家解析如何喝湯更健康。
　　王興國(guó)指出，老百姓家中常見的湯一般有5種，其營(yíng)養(yǎng)也有所不同，肉湯包括排骨湯、豬蹄湯等，是國(guó)人比較喜歡的湯，這類湯中的營(yíng)養(yǎng)素豐富，比如蛋白質(zhì)、維生素等，但肉湯中的脂肪含量很高，尤其對(duì)心血管有害的飽和脂肪含量很高，因此這類湯不要經(jīng)常喝；魚湯，比如鯽魚湯等，本身脂肪含量少，蛋白質(zhì)和維生素含量高，容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)成分高；蘑菇湯，各種營(yíng)養(yǎng)素含量都很豐富，尤其還含有菌類多糖，對(duì)提升免疫力很有幫助；養(yǎng)生湯，比如花旗參烏雞湯等，這類湯對(duì)身體有一定的滋補(bǔ)作用，但由于個(gè)人的體質(zhì)不同，其原材料最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用；蔬菜湯，如紫菜蛋花湯等，這類湯的烹調(diào)時(shí)間短，其營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)材料的種類和數(shù)量有關(guān)。
　　范志紅介紹，餐前喝湯可以讓水在胃里充個(gè)“水飽”，使人用餐時(shí)不那么急迫。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，有利于預(yù)防肥胖。如果想飯后喝湯也未嘗不可，但是之前不能吃太飽。但無論什么時(shí)候喝湯，湯里一定要少油少鹽。
　　不同人群在喝湯上也有所側(cè)重，胖人可在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感；高血壓患者喝湯要限鹽；痛風(fēng)患者不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動(dòng)物性食品的湯，因?yàn)槠渲械泥堰屎枯^高。胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應(yīng)該先去掉湯里的大部分浮油。
　　健康喝湯，做法也很重要。不少人對(duì)熬湯有一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，覺得煮得越久，食材里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越容易溶解到湯里。其實(shí)，在食材允許的情況下，熬湯的時(shí)間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營(yíng)養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯一般在1―2小時(shí)左右，在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營(yíng)養(yǎng)損失。此外，煲湯前別急著調(diào)味，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，這樣做有利于限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含有大量的鹽，熬湯時(shí)盡量不要使用?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）