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北京健康科普專家中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 范志紅

    問：我周圍有好幾位長期吃蛋白質(zhì)粉的老人和小孩得了腎結(jié)石。雖然不能肯定是因?yàn)榉玫鞍踪|(zhì)粉的原因，但這也太巧合了吧。
    避免蛋白質(zhì)攝入量過高
    答：目前絕大部分城市居民并不存在蛋白質(zhì)不足的問題，但很多人因?yàn)槭艿奖＝∑吠其N人員的“忽悠”，在三餐之外還大量吃蛋白粉，就可能造成蛋白質(zhì)過量而增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)友所說老人兒童在長期服用蛋白粉之后出現(xiàn)腎結(jié)石，很可能就是這樣的原因。
    蛋白質(zhì)過量時(shí)，尿鈣排出量增加，從而增大腎結(jié)石的危險(xiǎn)。人吃大魚大肉過多，而主食、蔬菜偏少的情況下，也容易造成膳食中鈣、鉀、鎂元素過少，而硫、磷元素過高的問題，使尿鈣排出量上升，骨鈣溶出增加。
    特別需要注意的是，人在快速減肥時(shí)，如果采用高蛋白低碳水化合物減肥法，非常容易造成腎結(jié)石的后果。所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風(fēng)險(xiǎn)。
    此外，目前很多愛美的女士在三餐之外還服用膠原蛋白美容產(chǎn)品，而膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸進(jìn)入人體后都可能形成草酸，過量服用時(shí)會(huì)增加尿中的草酸含量，從而增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
    另一類可能出現(xiàn)問題的人是健身人群，在肌肉訓(xùn)練之后服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類似的危險(xiǎn)。
    問：我每天和老公一起喝掉1200毫升豆?jié){，挺濃的那種。聽說豆?jié){多喝會(huì)增加腎結(jié)石危險(xiǎn)？
    別把濃豆?jié){當(dāng)水喝
    答：大豆中的確含有較高水平的草酸。制成豆制品可以減少草酸含量，但制成豆?jié){則基本上不能減少草酸。這是因?yàn)?，草酸易溶于水。做豆?jié){幾乎毫無損失，而做豆腐時(shí)，因?yàn)閿D去其中的部分黃漿水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、單寧等成分對(duì)鈣的利用也有影響，但不及草酸嚴(yán)重。
    同時(shí)，還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化。豆?jié){中含鈣少，而傳統(tǒng)豆腐制作時(shí)添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時(shí)，鈣鎂含量大幅度上升，對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。因此，傳統(tǒng)的鹵水豆腐和石膏豆腐，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，在預(yù)防結(jié)石方面，也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內(nèi)酯豆腐”更好。
    所以說，豆?jié){不能喝過量，也不宜過濃。建議1份豆子配20倍水，每天所喝豆?jié){不超過20克豆子原料。按中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天宜攝入30至50克大豆，1碗豆?jié){加2兩豆腐比較合適。不建議把濃豆?jié){當(dāng)水喝。

（責(zé)任編輯：秋彤）