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　　甜玉米和糯玉米哪個算糧食？栗子、銀杏和蓮子是堅(jiān)果嗎？花生和嫩豌豆是豆子嗎？黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？土豆、紅薯、山藥和芋頭是糧食還是菜？菱角和藕，算蔬菜、零食還是糧食？圣女果是水果還是蔬菜？這些“跨界”蔬果你吃對了嗎？
　　經(jīng)常碰到這樣的問題，大概可以總結(jié)為“食品歸類”的糾結(jié)。其實(shí)，這種歸類上的沖突不僅發(fā)生于消費(fèi)者的生活中，也發(fā)生于不同學(xué)科的專家當(dāng)中。
　　比如說，各種瓜類按植物方面的分類應(yīng)當(dāng)屬于蔬菜，它們多為葫蘆科植物的果實(shí)，但西瓜、甜瓜卻被商業(yè)界稱為水果，因?yàn)樗鼣[在水果攤上賣，口味和吃法都和水果一樣。
　　花生之所以被叫做peanut，是因?yàn)樗娘L(fēng)味、吃法和加工方式都和堅(jiān)果接近，食品加工界認(rèn)為它屬于堅(jiān)果，消費(fèi)者對此從無異議。但從植物學(xué)角度來說，花生千真萬確是一種豆科植物的種子，從植物學(xué)上說應(yīng)當(dāng)算豆子。堅(jiān)果呢，則是樹上長出來的帶殼果實(shí)，比如榛子、核桃之類，而花生是地里長的草本植物種子，只能叫做“油籽”，不能叫做堅(jiān)果。
　　又比如說，土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類食品到底應(yīng)當(dāng)算蔬菜還是算糧食，也是見仁見智。蔬菜專家堅(jiān)決認(rèn)為它們屬于蔬菜類，因?yàn)樗鼈兯执笥趾胁簧賄C；而糧食專家則堅(jiān)持薯類應(yīng)當(dāng)算糧食，因?yàn)槭眍惡械矸邸?br /> 　　不過，營養(yǎng)學(xué)的評價和商業(yè)無關(guān)，和植物學(xué)也無關(guān)，主要從營養(yǎng)素含量和比例方面來討論。因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能知道這些食物對我們的身體起到什么樣的作用，能夠用來替代哪些其他食品來供應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)。下面，從營養(yǎng)的角度，我們再來一個個地討論這些跨界食品。
　　花生———?dú)w入“堅(jiān)果和油籽”類，可以替代堅(jiān)果
　　從植物學(xué)上說，花生的確是豆科植物的種子。但從營養(yǎng)成分來說，花生和大部分堅(jiān)果比較相似，而和多數(shù)豆子差異甚大。您想想紅豆綠豆蕓豆能榨油嗎？這些豆子含脂肪不到1%，而花生含脂肪達(dá)40%。所以，它和葵花籽等一起被歸為油籽類，在營養(yǎng)上和堅(jiān)果歸為一類，統(tǒng)稱堅(jiān)果和油籽，或簡稱堅(jiān)果。也就是說，在膳食寶塔當(dāng)中，吃炒花生占據(jù)的是堅(jiān)果的份額，而不是大豆的份額，更不是雜糧的份額。
　　栗子、銀杏和蓮子———算雜糧，屬于主食的食材
　　它們雖然往往被歸為堅(jiān)果，或者叫做養(yǎng)生食材，其實(shí)它們都是富含淀粉的植物種子，基本營養(yǎng)素含量和雜糧非常接近。比如說，蓮子中含淀粉高達(dá)70%以上，蛋白質(zhì)含量為12%左右，含有多種B族維生素，和稻米、小麥并無很大差別。所以，在安排膳食的時候，要把它們算在糧食當(dāng)中，不能僅僅當(dāng)零食，否則就容易發(fā)胖。當(dāng)然，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒有的。所以，它們不能大碗吃，如果要吃的話，只能少量用。
　　各種薯類———介于蔬菜和糧食之間，可替代部分主食
　　它們都是含淀粉的鮮嫩食材，營養(yǎng)價值介于糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來部分替代糧食，它們可以起到增強(qiáng)營養(yǎng)價值，增加鉀、VC和膳食纖維供應(yīng)的作用。如果用來替代蔬菜，它們所含的胡蘿卜素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜的營養(yǎng)，而且會帶來過多的淀粉，容易導(dǎo)致發(fā)胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋頭的菜肴，或者吃了蒸藕當(dāng)零食，就要相應(yīng)減少主食了。
　　櫻桃番茄———介于蔬菜和水果之間，最好用來替代蔬菜
　　圣女果，學(xué)名叫做櫻桃番茄，是介于水果和蔬菜之間的食品。從含糖量來說，它比大部分水果少一點(diǎn)，又比大部分蔬菜多一點(diǎn)。所以，如果當(dāng)水果吃，它特別適合那些需要控制血糖以及需要減肥的人，因?yàn)樘巧倬鸵馕吨芰浚崃?、卡路里）比較低，血糖反應(yīng)也低。如果作為蔬菜，生吃也毫無問題。只是如果加了很多沙拉醬來拌，就把它低能量的優(yōu)勢給抹殺了。
　　水果玉米和甜玉米粒———屬于含淀粉的蔬菜，類似于薯類，可替代少量主食
　　水果玉米屬于甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時候采摘下來的，水分多，含維生素C，含有可溶性糖，但是淀粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬于這一類，它們都算是含淀粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因?yàn)槠渲幸呀?jīng)沒有VC，水分低了，淀粉卻高了。所以，給孩子吃一個水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。
　　毛豆、蠶豆、豌豆———幼嫩時是蔬菜，老熟了就屬于豆子
　　很多植物種子，在“青春期”時采摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下來，就算豆子或糧食。比如說，嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因?yàn)樗鼈兯执螅琕C，淀粉比較少；而成熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆，則算是豆類。

（責(zé)任編輯：秋彤）