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來源：生命時報 時間：2013-04-09 08:46:10 熱度：1027
北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 路 童
面對美味佳肴，很多人都難以抵抗誘惑，加上久坐不動的生活方式，控制血脂顯得難上加難。肥胖、血脂升高的人不妨記住一盞“食物信號燈”，就餐之前，先把這盞燈在心里亮起來，然后決定該不該吃、該吃多少。
紅燈食物。提起紅色食物，我們首先想到的就是來自動物身上的紅肉、內(nèi)臟等?？吹剿鼈?，馬上就要亮起紅燈，最好放下筷子。這類食物主要包括富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調(diào)的食物。前者主要包括豬油、牛油、羊油等及動物的可見脂肪部分，如肥肉、奶油、皮脂等；油炸、油煎的油膩食物，如炸薯條、炸糕，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所制作的食物，如油炸的薯片、方便面、奶油蛋糕等。膽固醇過高的食物主要包括動物內(nèi)臟（腦、肝、腰子、心等）、蟹黃、魚卵、蝦卵等。
黃燈食物。看到腰果、核桃這樣的“黃色食物”，就像看到黃燈緩慢行駛一樣，這類食物往往營養(yǎng)豐富，但絕不能攝入過量。包括一些富含油脂的種子類食物，如花生、腰果、核桃、瓜子等堅果或核果，每天可以吃不超過手心的一小把的量，20克左右為宜。還有植物來源的烹調(diào)油也可以適量選用，包括大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、玉米油等，全日烹調(diào)用油以每人20—25克為宜，三白瓷勺的量。
綠燈食物。綠色食物如綠葉菜、海帶等屬于健康的食物，不僅不會引起血脂升高，對調(diào)節(jié)血脂平衡、保護(hù)心腦血管還起著有益的作用?？吹剿鼈兛梢粤疗鹁G燈，安心“通過”。這類食物主要有水溶性膳食纖維含量豐富的燕麥、大麥、富含果膠的水果等，它們能增加體內(nèi)膽固醇的排泄，降低血清膽固醇濃度；富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學(xué)物質(zhì)；含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。▲
（責(zé)任編輯：秋彤）
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