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淀粉類主食、干制食品等幾類食物要放冷凍室

來源:生命時(shí)報(bào) 時(shí)間:2013-04-02 09:25:36 熱度:1071

本報(bào)特約記者 成依澄

  打開你家冰箱,看看冷凍室里都有哪些食物?速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢?對(duì)此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,以下幾類食物最好也要放進(jìn)冷凍室。
  面包等淀粉類主食。大部分主食,如面包、饅頭、包子、米飯、面條等,如果在3天內(nèi)不能吃完,最好要放進(jìn)冷凍室。這樣不僅可以延長保存期,還可以避免淀粉類食品老化回生,變得干硬。而此類食品如果長時(shí)間在冷藏室存放,則會(huì)變干變硬,甚至長霉。淀粉類主食在放入冷凍室之前,要根據(jù)家人的食量預(yù)先分裝到保鮮袋里,封好口。等到吃時(shí),只需用微波爐加熱一下即可,其口感也很不錯(cuò)。
  干制食品。蝦皮、海米、小魚干等干制食品放進(jìn)冷凍室,可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解、口味變差、產(chǎn)生致癌物亞硝胺等問題。但在冷凍之前,首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下,保證這些食品水分含量足夠低,然后再分裝到保鮮袋里封好口。夏秋季節(jié)制作的干菜也可放入冷凍室,不僅可避免生蟲,還能夠避免其褐變。此外,茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。需要注意的是,這類食品從冷凍室里拿出來之后,不要馬上打開包裝,應(yīng)該在室溫下放置一段時(shí)間,等到溫度平衡后再打開,這樣可以避免干制食品吸濕變潮,保證其口感如初。
  糧食和堅(jiān)果類。在炎熱季節(jié),紅豆等糧食很容易生蟲,但是如果能夠?qū)⑺鼈兝鋬?—4個(gè)星期,然后再拿出來放在室溫,就可以避免蟲卵生長,還可避免發(fā)霉。此外,堅(jiān)果類含油脂成分較多,在常溫下放置容易氧化,產(chǎn)生難聞的哈喇味,同時(shí)它們還會(huì)吸收空氣中的水分,發(fā)生回潮,甚至霉變。如果能夠?qū)?jiān)果密封后凍起來,就可以保證其美味安全。同樣,這種冷凍處理也適用于紅棗、葡萄干等水分含量比較少,又容易生蟲的食品。
  在冷藏室里快要過期的食品。因?yàn)槲⑸镌诶鋬鍪依锊粫?huì)繁殖,很多在冷藏室里快要過期的食品,如果暫時(shí)吃不完,在其腐敗之前,都可以先放進(jìn)冷凍室,比如豆制品、熟肉、熟魚等,盡管化凍后口感可能會(huì)略差一點(diǎn),但至少東西不會(huì)被浪費(fèi),也不會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)?!?/span>

(責(zé)任編輯:秋彤)

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