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本報(bào)特約記者 趙建京

　　提到補(bǔ)鈣，大家往往會想到蝦皮；提到補(bǔ)鐵，很容易想到紅棗……諸如此類的“營養(yǎng)高手”真的名不虛傳嗎？對此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國。
　　蝦皮補(bǔ)鈣。蝦皮的含鈣量高達(dá)991毫克/100克，吃25克（半兩）蝦皮可以獲得247毫克鈣，大致相當(dāng)于250毫升牛奶的含鈣量。但即便如此，蝦皮也不是很好的補(bǔ)鈣食品。首先，蝦皮很輕，通常一個(gè)湯菜的加入量只有1—2克。其次，傳統(tǒng)蝦皮中不僅含有大量的鹽，還含少量致癌物，如果長期吃，會帶來健康隱患。最后，由于人無法把蝦皮徹底嚼碎，因此蝦皮中的大部分鈣會隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。如果要想讓蝦皮發(fā)揮較好的補(bǔ)鈣效果，可將其用水焯后烘干，再將其磨碎，當(dāng)成調(diào)料添加到各種炒菜里。
　　要想補(bǔ)鈣，奶類是首選，它們不僅含鈣量高，吸收率也好。此外，豆制品、綠葉蔬菜等也都是不錯(cuò)的選擇。
　　紅棗補(bǔ)鐵。紅棗等植物性食物，包括糧食、豆制品、蔬菜、水果、菌藻類、堅(jiān)果等，其中所含的鐵為“非血紅素鐵”，其特點(diǎn)是鐵吸收率低，一般為1%—5%，且容易受干擾因素（如糧食中的膳食纖維、蔬菜中的草酸、豆類中的植酸）的影響，因此吃大棗、木耳、桂圓等補(bǔ)鐵的效果往往較差。值得注意的是，如果同時(shí)吃富含維生素C的食物，素食中的鐵吸收率就能提高一些。
　　而紅肉中所含的鐵大部分為“血紅素鐵”，其特點(diǎn)是鐵含量多，吸收率高，是膳食中鐵的很好來源。 此外，如果經(jīng)常攝入一些鐵強(qiáng)化食物，如鐵強(qiáng)化的面粉、鐵強(qiáng)化的醬油等，也能起到一定的補(bǔ)鐵作用。
　　牡蠣補(bǔ)鋅。牡蠣的確含有較多鋅，但它也不是鋅的最佳來源。每天吃50克牡蠣，安全問題就非常讓人擔(dān)憂了。因?yàn)槟迪犐诮＝甘蚝５?，像其他貝類一樣，其受污染的可能性極大，如重金屬鉛、砷、汞以及其他有害物質(zhì)。
　　相比之下，蛋黃含鋅較為豐富，可每天吃一個(gè)，肉類也是鋅的良好來源，每天可攝入少量瘦肉類和質(zhì)量可靠的豬肝。此外，堅(jiān)果類，如黑芝麻、花生、核桃、瓜子等也含有豐富的鋅，可以經(jīng)常食用?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）