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王 丹

    ●純牛奶的原料為牛奶，如果配料中有水或其他配料，就可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料，兩者的蛋白含量相差不少，營養(yǎng)價值差別較大
    ●經(jīng)過超高溫瞬時消毒的牛奶雖然在常溫下保存即可，但也要避免陽光直曬。對于已經(jīng)開封的牛奶，應(yīng)當(dāng)在24小時內(nèi)盡快飲用
　　    
　　牛奶營養(yǎng)價值豐富，但選購鮮奶卻不是一件簡單的事情，里面有不少學(xué)問。仔細(xì)數(shù)一數(shù)，在超市的牛奶售賣專區(qū)，光鮮奶品種就不下20種。不僅選擇哪個品牌讓人犯難，繼而你是選擇超高溫消毒奶還是巴氏消毒奶、全脂牛奶還是脫脂牛奶，百利包牛奶還是利樂枕牛奶……再加之近年來牛奶安全事件時有發(fā)生，如何選購安全、健康且適合自己的好鮮奶成為很多消費者最關(guān)心的事情之一。
　　如何才能選購到好的鮮奶呢？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員王竹博士認(rèn)為，三個“必看”可以幫助辨別牛奶的好壞。
　　首先，必看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。以此來判斷該牛奶是否處于質(zhì)量安全期內(nèi)。由于消毒方式不同，牛奶的保質(zhì)期也長短不一。目前市面上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高溫消毒奶（也稱常溫奶）兩種，前者只能在0—6攝氏度的低溫下保存至多16天，而后者的保質(zhì)期則可長達(dá)6—12個月。同時，消費者還需注意牛奶包裝是否完好。
　　第二，必看配料表。王竹提醒消費者，在選購牛奶時，不能只注重品牌而忽視配料表，“配料表直接披露了它的真實面貌，決定它是由什么原料構(gòu)成的”。純牛奶的主要原料為牛奶，如果配料中有水或其他配料，消費者要當(dāng)心，你買的可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料等，兩者的蛋白含量相差1個百分點，營養(yǎng)價值差別較大。
　　第三，必看營養(yǎng)成分表。今年1月1日起，國家要求強制執(zhí)行《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，所有預(yù)包裝食品包括牛奶都必須注明營養(yǎng)成分。針對牛奶，王竹認(rèn)為特別需要關(guān)注蛋白質(zhì)和脂肪含量這兩項，這兩項指標(biāo)含量越高，說明牛奶品質(zhì)較好。
　　要想買到真正適合自己的鮮奶，除了做到三個“必看”外，王竹認(rèn)為，消費者在購買前還需明確自己的需求，按需求挑選。孩子、孕婦、老人最好飲用全脂牛奶，可增強其身體抵抗力、滿足身體全部營養(yǎng)需求；肥胖癥患者或高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統(tǒng)疾病患者則最好選用脫脂牛奶，這樣既能保持營養(yǎng)攝入，又避免脂肪積累。
　　鮮奶選購好之后，還需正確保存。經(jīng)過超高溫瞬時消毒的牛奶雖然在常溫下保存即可，但也要避免陽光直曬，需放至陰涼干燥處。對于已經(jīng)開封的牛奶，應(yīng)當(dāng)在24小時內(nèi)盡快飲用，否則即便處在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶也會變質(zhì)。超出保質(zhì)日期的牛奶是否一律不能飲用？王竹表示：“超于保質(zhì)期一兩天的常溫奶不會變質(zhì)仍可飲用，但巴氏消毒奶只要超過保質(zhì)期就應(yīng)果斷放棄飲用。”

（責(zé)任編輯：秋彤）