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來源：生命時報 時間：2013-03-05 12:07:00 熱度：1235
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅
蔡先生與同學(xué)聚會，有人提議喝點葡萄酒，對心腦血管有好處?？刹滔壬鷧s反對，因為有一次，他為了招待客人開了一瓶葡萄酒，不料客人喝完出現(xiàn)了過敏反應(yīng)，醫(yī)生說是酒中二氧化硫的原因，這讓他從此對葡萄酒敬而遠之。
那么，葡萄酒中真的含有二氧化硫嗎？為什么這種物質(zhì)會和葡萄酒扯上關(guān)系呢？其實，二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質(zhì)，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，還能防止酒液老化。一旦沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內(nèi)壞掉。
由于二氧化硫?qū)ι眢w有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。對于一個60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升，就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升，市面上的葡萄酒中二氧化硫的含量平均約為100毫克/升。葡萄酒開瓶之后，其中的二氧化硫會揮發(fā)一部分。如果再搖一搖杯，還會有30%—40%的二氧化硫會揮發(fā)。因此，每次喝前再搖一搖，不但攝入的二氧化硫微乎其微，還能使葡萄酒復(fù)雜的香氣得以充分散發(fā)，對身體有益無害。
還有些人對二氧化硫比較“敏感”，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴重的甚至危及生命。這部分人一定要注意，一旦喝葡萄酒時察覺到不適，須及時就醫(yī)。
在葡萄酒的釀制中加入二氧化硫，其實是再平常不過的事情了。盡管到目前，在葡萄酒中，二氧化硫還無法替代，但就在去年底，歐盟找到了一種代替二氧化硫的合成物質(zhì)，但目前還沒有大規(guī)模推廣，卻讓取代二氧化硫不再是夢。▲
（責(zé)任編輯：秋彤）
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