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肉類消費快速增加 谷類消費明顯下降

本報記者 王君平

人民圖片

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　　飲食結構失衡導致肥胖——
　　我國傳統(tǒng)膳食結構以谷物為主，如今食物結構發(fā)生了根本改變。畜肉的消耗在快速增加，20年中上升了一倍；而谷類食品明顯下降，20年中下降了20%
　　“有肉才覺得香?！痹谝患覈笊习嗟膹埛逯艺f，他腰粗肚大，像是懷孕五六個月的婦女。至于胖的原因，張峰忠說他是肉食動物，從小就愛吃肉，不愛吃菜，一日三餐不能沒有肉。
　　大量的流行病學研究提示，隨著膳食中脂肪占總能量百分比增加，國民的體重和肥胖發(fā)生率明顯升高。我國傳統(tǒng)膳食結構以谷物為主，如今食物結構發(fā)生了根本改變。畜肉的消耗在快速增加，20年中上升了一倍；而谷類食品明顯下降，20年中下降了20%。
　　“吃得好，應該是指科學飲食，各種營養(yǎng)成分搭配合理，但是許多人把吃得好理解成了吃得豐盛，將豬牛羊肉等肉類食物作為主要食物。這樣，許多中國人的身體越來越胖。” 中國疾控中心營養(yǎng)和食品安全所副所長馬冠生研究員說。
　　一項對移民美國的華人大腸癌發(fā)病率調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活在同一緯度、同等居住環(huán)境的加州華人，其大腸癌、直腸癌的發(fā)病率遠高于浙江人。移民美國20年的華人，適應西方膳食模式，因長期攝入高熱量、高蛋白、高脂肪食物，又缺少運動，日積月累，使他們患大腸癌的危險性比浙江居民高3—5倍。
　　中華預防醫(yī)學會會長王隴德院士指出，中國人膳食結構向不健康的方式轉化，攝入熱量越來越多，如果這個趨勢不改變，未來10年我國要新增1.5億肥胖人口，一旦發(fā)展成為慢性病，對社會、家庭、個人都是沉重負擔。
　　多數(shù)兒童不愛吃蔬菜和水果，喜歡吃肉。長大成人后，一旦形成味覺習慣，膳食結構很難調(diào)整和糾正。超過一半的青少年肥胖者，成年后仍然肥胖。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員杜松明說，根據(jù)國際肥胖工作組關于超重肥胖的定義來判定，2002年中國7—17歲青少年肥胖率5.3%，按照2000年全國人口普查中此年齡段人口數(shù)，推算有1200萬名超重肥胖。
　　“美味并非一定是佳肴。很多人只是根據(jù)味道決定吃什么，而不是根據(jù)營養(yǎng)結構決定吃什么。”馬冠生認為，我國居民普遍吃得太過精細，而油、鹽等攝入過多。
　　王隴德說，預防肥胖和慢性病，離不開生活方式的革命。應該吃的食物如水果、蔬菜，吃得越來越少；不應該多吃的食物如肉類和油脂，卻大吃特吃。這種不合理的膳食結構、不健康的生活方式，無疑加重了慢性病發(fā)病的幾率。
　　中國營養(yǎng)學會2007年修改頒布《中國居民膳食指南》，被稱為“膳食寶塔”。王隴德推薦“十個網(wǎng)球原則”的膳食結構：每人全天吃肉不超過一個網(wǎng)球大?。幌喈斢趦蓚€網(wǎng)球大小的主食(米、面、谷類等，四到五兩)；要保證三個網(wǎng)球大小的水果；不少于四個網(wǎng)球大小的蔬菜。
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　　仔細閱讀食品營養(yǎng)標簽——
　　在購買一些餅干或蛋糕類食品時，要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一種產(chǎn)品脂肪含量特別高，它的能量一定也會特別高
　　李女士家住北京東三環(huán)附近，她的腰圍85厘米，每天晚上快走半小時，感覺身上微微出點汗，回家就喝一罐可樂。盡管堅持走路風雨無阻，卻總是瘦不下來。
　　其實，李女士瘦不下來，就和這一罐可樂有關。她快走半小時消耗了150千卡熱量，喝進去的一罐335毫升的可樂含有174千卡熱量，消耗的能量又被可樂給補回來，每天白走了。
　　馬冠生指出，保持健康的體重，就是維持攝入與消耗的能量平衡。換句話說，吃動平衡，在飲食與運動之間找到平衡點，從食物中攝取的多余能量通過運動的方式消耗，達到身體各機能的平衡。
　　馬冠生指出，肥胖包括單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖（丘腦性肥胖和內(nèi)分泌肥胖）。遺傳因素對肥胖形成的作用約占20%—40%。人變胖多數(shù)是由于吃進去的食物供應的能量多，而多余的能量便會轉變?yōu)橹荆纱水a(chǎn)生脂肪蓄積。
　　從身體能量平衡觀點出發(fā)，一方面是建立合理的膳食結構，攝入適量的食物；另一方面提高身體活動水平。
　　從今年1月1日起，《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式在我國實施。預包裝食品企業(yè)必須給食品貼上含有營養(yǎng)信息的標簽。營養(yǎng)標簽被稱為“營養(yǎng)膳食指南”，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量，以及含有多少能量。
　　中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊月欣指出，《通則》的出臺與防控慢性病密切相關。在此次要求強制標示的營養(yǎng)標簽中，能量和肥胖相關，鈉（食鹽）和高血壓相關，脂肪和心血管疾病相關。
　　衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志坦言，我國居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，慢性非傳染性疾病防治形勢嚴峻。科學研究和國外管理經(jīng)驗證明，食品標簽上的營養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預防膳食相關慢性病的良好手段，對全民營養(yǎng)教育和健康促進具有重要作用。
　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅建議，對于要控制體重的人來說，在購買一些餅干或蛋糕類食品時，應留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一種產(chǎn)品脂肪含量特別高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也會特別高。能量的數(shù)值越高，說明在攝入同等數(shù)量食品的情況下，這種產(chǎn)品更容易讓人長胖。
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　　積極推廣健康生活方式——
　　在貧窮年代，我們提倡“勒緊褲腰帶”。在生活富裕后，我們依然需要“勒緊褲腰帶”，防止肥胖造成的慢性病“井噴”
　　世界衛(wèi)生組織預測，2005年至2015年，中國因心臟病、心腦血管疾病和糖尿病等疾病導致的過早死亡將產(chǎn)生5580億美元的經(jīng)濟損失。
　　專家認為，在貧窮年代，我們提倡“勒緊褲腰帶”。在生活富裕后，我們依然需要“勒緊褲腰帶”，積極推廣健康生活方式，防止肥胖造成的慢性病“井噴”。
　　中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員張倩說，喝咖啡放幾塊糖，我們可以自己選擇。但是，很多食品里加多少糖，不是消費者選擇的，而是商家加好的。以市場上銷售的冰糖雪梨為例，每100毫升含糖12.6克，500毫升的飲料相當于放進了15塊方糖。
　　張倩認為，青少年受廣告影響，再加上名人效應，更容易選擇非健康的食品。她建議，對非健康食品的廣告和營銷進行限制或取締，避免誤導青少年的飲食消費。
　　平安健康保險股份有限公司董事長陸敏認為，在健康的生活方式推廣方面，最大的難度在于，多數(shù)人都傾向于滿足眼前的感官享受，而不愿意為長期利益付出犧牲。為了讓更多人改變或放棄不健康的生活方式，可以采取一些獎勵措施，促使其逐漸養(yǎng)成健康的生活習慣。
　　據(jù)悉，平安健康保險公司推出的“健行天下健康促進計劃”，建立了一套科學的健康獎勵和激勵體系。通過健康行為和健康飲食的干預，鼓勵人們改善并享受獎勵。根據(jù)會員累計積分的不同，會員分為5個等級，各種不同的等級對應不同的商戶折扣比例，涵蓋加油、食品、運動和旅行等領域。
　　日本政府在推廣普及健康生活方式中，曾成功地運用了社會營銷方法，主要內(nèi)容為戒煙、增加蔬菜的食用量和增加運動量。關于戒煙，針對大學生對象人群，設計了“為了就職而戒煙”的訴求，利用媒體進行大規(guī)模的推廣普及。關于增加蔬菜的食用量，他們以40—50歲單身男性為對象，舉辦了“再多吃一份蔬菜”的推廣活動。關于增加運動量，他們以40—50歲飼養(yǎng)寵物犬者為對象，舉辦了“為了狗的健康再多散一會兒步”的活動。
　　中國營養(yǎng)學會常務副理事長翟鳳英說，能量蓄積是一個長期的過程，因此控制體重增長、阻止超重率的提高，也是個長期的過程。她建議，堅持每天減少4％—5％的能量攝入，或者增加步行活動20—30分鐘，就可以控制90％的體重正常的人群發(fā)展為超重。
　　中國疾控中心慢病處處長施小明指出，我國慢病負擔上漲69%，但相應經(jīng)費與疾病負擔不匹配。目前防控經(jīng)費只占整個疾控經(jīng)費的2%左右?！督】抵袊?020》提出，將慢性病防治相關內(nèi)容納入經(jīng)濟與社會發(fā)展規(guī)劃，加強慢性病防治能力建設。

（責任編輯：秋彤）