來源:中國中醫(yī)藥報 時間:2013-02-21 13:17:15 熱度:1824
□ 單守慶
“蛇年到,送你一條快樂蛇,幫你驅(qū)煩趕惱心愉悅;送你一條健康蛇,為你健康保駕又護航。”春節(jié)相聚,身邊幾位朋友都說收到了這樣的蛇年祝語短信。于是,你一言我一語,蛇年話快樂,說健康。當話題集中到“蛇年之蛇酒”時,還列舉了藥酒的一些誤區(qū)。比如,藥酒≠中藥+白酒。
蛇,是一種亦食亦藥的動物。以蛇泡酒,稱為“蛇酒”。一位老家在廣東的朋友言之有據(jù):人民軍醫(yī)出版社1993年出版的《飲食養(yǎng)生探源》,曾寫到廣東“許多人家都會自己配制蛇酒、蛇羹,養(yǎng)身治病”。
聞聽此言,一位從事藥膳研究的朋友,就從“蛇酒研究離不開廣東”的角度給予補充:廣東民間諺語說“秋風起,三蛇肥”。這“三蛇”,已載入科學技術(shù)文獻出版社2003年出版的《中國保健中藥》。作為保健中藥,三蛇各有所長:過樹榕蛇驅(qū)上部風,眼鏡蛇驅(qū)中部風,金環(huán)蛇驅(qū)下部風。三蛇合用,可通全身十二經(jīng)絡(luò),也是“三蛇酒”的原料。他又對“三蛇酒”加以說明:烏梢蛇、大白花蛇、脆蛇與生地黃、冰糖配伍,也取名“三蛇酒”,具有祛風濕、透筋骨、定驚等功效。這種藥酒的制法是:1. 將烏梢蛇、大白花蛇、脆蛇的蛇頭去掉,用酒洗潤,切成段,干燥;2. 生地黃洗凈泥沙,切碎;3.冰糖放入鍋中,加水,加熱,糖液變成黃色時,用一層紗布過濾去渣;4. 白酒裝入酒壇,將蛇段、生地黃倒入酒中,加蓋封嚴,浸泡10~15天。此間每天攪拌一次;5. 到期后開壇,過濾澄清,加入冰糖汁,充分攪拌之后,再過濾一次即成。
無論哪種“三蛇酒”,都不是把三條蛇或三種蛇泡到酒壇子那么簡單。也就是說,藥酒≠中藥+白酒。
藥酒,以藥為溶質(zhì),以酒為溶劑,采用科學方法泡制,使藥物之藥性借酒的力量達到某種功效。為了把藥材的有效成分溶解入酒,通常的制作方法是,先將藥物洗凈、炮制、切片、粉碎或裝袋后,加入酒壇內(nèi),用浸漬法、滲漉法或其他適宜的方法制備成酒劑,再經(jīng)靜置、澄清、過濾后飲用。有的還需在飲前加入冰糖或蜂糖調(diào)味。民間比較常用的藥酒制作方法,有以下4種:
一、釀酒法。將汁液豐富的藥材洗凈,直接壓榨,取得藥汁。將糯米煮成飯。藥汁、糯米飯、酒曲摻到一起,攪拌均勻,放到干凈的容器里,加蓋密封,保持適當?shù)臏囟龋s20~25天即成。
二、煎煮法。將藥材粗末放入砂鍋,加水浸泡,再加熱煮沸,過濾。藥渣再煎一次。合并兩次濾液。靜置后,取上清液加熱,濃縮成清膏。清膏冷卻后,加入與清膏等量的白酒,和勻,放入壇內(nèi),密封7天左右,取上清液過濾即成。
三、冷浸法。將藥材粗末放入瓷壇,按處方規(guī)定,加入白酒或黃酒,密封壇口。每天攪拌一次,7天后改為每周攪拌一次。在常溫暗處浸泡20天后,取上清液,與殘渣中壓出的余液合并,澄清,過濾,即成。
四、熱浸法。將藥材粗末放入瓷壇,按處方規(guī)定,加入酒,隔水加熱。加熱時間不宜過長,為防止酒揮發(fā),藥面出現(xiàn)泡沫時?;?,趁熱密封壇口。靜置15天左右,取上清液,與殘渣中壓出的余液合并,澄清,過濾,即成。
(責任編輯:秋彤)
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