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餐前少喝點(diǎn)湯 餐后莫吃甜點(diǎn)

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師 于 康

　　進(jìn)餐采用的是什么順序？可能大多數(shù)人的回答都是：先吃飯菜，再喝湯，然后吃些甜點(diǎn)和水果。其實(shí)，這種吃法是不符合養(yǎng)生原則、不利于人體健康的。吃喝順序至關(guān)重要，生活中絕大多數(shù)人吃的順序都錯(cuò)了?？茖W(xué)的進(jìn)餐順序是：小碗湯→蔬菜→主食→魚蝦類→肉禽→兩餐之間再進(jìn)食水果。過(guò)節(jié)期間進(jìn)餐也要注意這個(gè)順序。
　　餐前喝湯促進(jìn)消化
　　在吃西餐時(shí)，第一個(gè)被端上桌面的便是湯，并且量也不太大，僅僅一小碗而已。這種餐前先喝湯的吃法符合養(yǎng)生原則。餐前先喝適量的湯，既有暖胃的作用，又能使被餓壞了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子脹得太滿。
　　餐前飲少量的湯，可以“喚醒”你的胃，有利于溶解食物，促進(jìn)對(duì)食物的消化與吸收。但餐前喝過(guò)多的湯，會(huì)稀釋消化液，影響對(duì)食物的消化吸收。此外，胃的體積是固定的，大量的湯會(huì)占用胃部一定的體積，減少正餐的攝入量，降低攝入食物的豐富性和全面性。因此，對(duì)于清淡的湯，可在飯后適量飲用一碗。如果飯后大量喝湯，會(huì)沖淡食物消化所需的胃酸，阻礙人體正常的消化過(guò)程。
　　從烹調(diào)方式的角度來(lái)看，應(yīng)以燙、蒸、煮、鹵、烤、涼拌等菜為優(yōu)先，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜；而湯的烹調(diào)方式應(yīng)先選擇清湯，其次才是蔬菜湯、排骨湯，最后為濃湯。
　　餐前餐后均可飲茶
　　飯后吃甜點(diǎn)，其最大的害處是會(huì)中斷、阻礙體內(nèi)的消化過(guò)程，胃內(nèi)食物容易腐爛，被細(xì)菌分解成酒精及醋一類的東西，產(chǎn)生胃氣并導(dǎo)致各種腸胃疾病。
　　茶有興奮神經(jīng)、解除疲勞、消食解膩、增加食欲、降暑止渴、調(diào)節(jié)體溫等多方面作用，因此茶可以在餐前或餐后飲用。但進(jìn)餐時(shí)不宜大量飲茶，否則會(huì)影響很多常量元素（如鈣等）和微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。
　　值得注意的是，喝牛奶或其他奶類制品時(shí)不要飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會(huì)和奶類制品中的鈣元素結(jié)成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，降低奶類制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　飲茶以適量為佳，清淡為好，不宜過(guò)量飲用過(guò)濃的茶，不宜飲用隔夜茶。茶中含有咖啡因，會(huì)造成體內(nèi)鈣的流失，同時(shí)對(duì)神經(jīng)的刺激大，影響睡眠。這在飲用隔夜茶和濃茶時(shí)尤其明顯。
　　兩餐之間進(jìn)食水果
　　很多人喜歡或習(xí)慣于餐后馬上進(jìn)食水果。其實(shí)，飯后馬上吃過(guò)多的水果，會(huì)造成血糖濃度迅速增高，增加胰腺的負(fù)擔(dān)；同時(shí)會(huì)阻礙甚至中斷體內(nèi)的消化過(guò)程，增加腸額外負(fù)擔(dān)，減少某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。如果進(jìn)餐時(shí)先吃飯菜再吃水果，消化較慢的淀粉、蛋白質(zhì)就會(huì)阻塞著消化較快的水果，多種食物攪和在胃里，將使人體正常的消化過(guò)程受阻，而水果在體內(nèi)三十六七攝氏度的高溫下很容易腐爛并產(chǎn)生毒素，從而導(dǎo)致人體產(chǎn)生多種疾病。假若吃進(jìn)肚里的水果不能被人體快速消化，其危害就不言而喻了。因此，放下碗筷就急著吃水果的做法是極其錯(cuò)誤的。
　　水果中含有大量的糖，并且主要是果糖或葡萄糖，這兩種糖均為單糖，攝入后直接進(jìn)入小腸被迅速吸收。因此，用水果來(lái)補(bǔ)充糖分，作用迅速有力。水果中還含有大量的膳食纖維，進(jìn)食后可產(chǎn)生飽腹感，緩解身體對(duì)食物的需求。因此，如果餐前進(jìn)食水果，往往會(huì)使食欲降低，使正餐的進(jìn)食量減小，從而影響蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等的攝入。
　　兩餐之間是進(jìn)食水果的最佳時(shí)期。一般可以每天在上午9—10點(diǎn)、下午3—4點(diǎn)或是睡覺(jué)前2小時(shí)進(jìn)食。正常人每日進(jìn)食1—3次水果均可，種類和數(shù)量并無(wú)嚴(yán)格限制；糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的前提下，每日可在兩餐間攝取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、獼猴桃、蘋果、梨等，數(shù)量約200克左右。

（責(zé)任編輯：秋彤）