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　　■鈣有味道 人類的“第六味覺”
　　眾所周知，舌表面分布的4種味蕾構(gòu)成人的四大基本味覺，分別是：酸、甜、苦、咸。這里并不包括辣味，因為它是經(jīng)痛覺感受器傳入的。2000年，德國科學(xué)家成功地從味蕾中分離出感受鮮味的氨基酸受體，被稱為第五味覺。作為生長發(fā)育中最重要的微量營養(yǎng)素之一，鈣有自己的味道嗎?當(dāng)?shù)V泉水、蘇打水、甚至自來水管里的水滑過口中時，那種甜絲絲的奇妙感覺是什么?為什么含鈣量很高的蔬菜往往有特殊的苦味?動物實驗中，應(yīng)激的大鼠會在水和高鈣液體之間選擇后者，它們是如何探知鈣的存在的?
　　答案在2008年被美國生物學(xué)家邁克爾·托多夫(Michael G. Tordoff)教授揭開。托多夫教授的團隊通過大量研究，在舌表面識別出了一種以往不為人所知的洋蔥狀味蕾，這種味蕾特異性地表達出對鈣敏感的受體蛋白—CaSR，從而使機體感受到鈣的味道。因此，鈣味又被稱為第六味覺。
　　■味覺形成期 讓孩子喜歡鈣的味道
　　嬰幼兒補鈣，太甜不利于味蕾發(fā)育。隨著健康知識普及，很多家長已有意識從小就給孩子補鈣。為便于接受，嬰幼兒鈣劑往往會做得很甜。但這種補鈣方式并不可取，原因在于嬰幼兒味蕾細胞很嬌嫩，過重的甜味刺激會導(dǎo)致味蕾反應(yīng)遲鈍，使嬰兒越來越拒絕接受其他食物，不利于健康。這種不良影響甚至可能延續(xù)到成年后，因喜歡甜食而引起肥胖和血糖、血脂紊亂等。
　　從子宮內(nèi)開始，味蕾細胞就已形成，出生后味覺功能逐步完善，約兩歲時發(fā)育成熟。不同階段味覺的發(fā)育特點不盡相同，其中4—6個月是最關(guān)鍵時期，決定一個人成年后的飲食傾向。這個時期是嬰兒樂于接受新味道，并有可能改變味覺偏好的窗口期。在此之前，嬰兒只有一種喜歡的味道即甜味，在此之后則轉(zhuǎn)向高級味覺感受的形成。因此，在4—6個月的關(guān)鍵時期內(nèi)，必須避免過多的甜味刺激，而應(yīng)以淡味為主(比如母乳的味道)，這能使嬰兒更愿意嘗試各種其他味道。在這一時期，如果補充鈣質(zhì)，最好不要與甜味混合，因為甜味會掩蓋鈣本身的味道，使嬰兒失去對鈣的味覺偏好，反而更加強化對甜味的偏好。
　　嬰幼兒味覺發(fā)育特點：當(dāng)嬰兒在子宮里時,只對強烈味覺刺激有微弱的反應(yīng)(如母親進食大蒜或八角);1—4個月，對甜味有明顯的偏好;4—6個月，味覺可塑性的窗口期，會對常接觸的味道產(chǎn)生喜愛(即使是苦味);6—12個月，形成對食物材質(zhì)和口感的偏好;1—2歲，形成味覺的心理體驗，能通過食物的外形判斷味道，同時傾向于拒絕任何新接觸的味道。
　　■早期強化鈣味覺 養(yǎng)成良好飲食口味
　　鈣的味道究竟是怎樣的呢?托多夫教授如此評價：“鈣品嘗起來就是鈣味，它可能有一點苦，還有點酸，但這些都不是最準(zhǔn)確的形容，因為鈣味的受體是獨立的，并非苦味和酸味受體的混合。”
　　不管怎樣，客觀地說，鈣在低濃度下味道尚可，高濃度時則并不是美好的味道。這可以從側(cè)面解釋，為什么自然界中鈣如此豐富，但人們攝入量卻常常達不到營養(yǎng)學(xué)家提出的標(biāo)準(zhǔn)。比如，含鈣量高的蔬菜有甘藍、芥菜和苦瓜等，但多數(shù)人不愛吃這些蔬菜，一個重要原因就是從中品嘗到了鈣的味道。而根據(jù)味覺發(fā)育的特點，如果從一開始就毫不修飾地讓嬰幼兒接觸到鈣本身的味道，將有助于形成對高鈣食物的偏好，這遠比外源性補充鈣劑更為天然、有效。事實也證明，對于那些從小就喜歡吃高鈣食物的成年人，骨質(zhì)疏松癥、肥胖和高血壓等慢性疾病的發(fā)生率都要低得多。
　　■嬰幼兒補鈣 淡口味是理想選擇
　　綜上所述，嬰幼兒在選擇補鈣產(chǎn)品時，應(yīng)避免過甜口味，以幫助嬰幼兒形成對鈣的飲食偏好。嬰幼兒補鈣問題已引起醫(yī)學(xué)界的重視。由中國醫(yī)師協(xié)會牽頭的《中國嬰幼兒科學(xué)補鈣專家共識》已于2011年發(fā)布。共識的頒布，不僅利于全面了解嬰幼兒健康成長的補鈣產(chǎn)品，還可以在嬰幼兒的補鈣劑量、補鈣時間、補鈣方法上給予規(guī)范化指導(dǎo)。(何曉琥)

（責(zé)任編輯：秋彤）