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宋溪 插圖 H185

    事件回顧
    2012歲末，塑化劑風(fēng)波又起。先是有報(bào)道稱，在國(guó)內(nèi)某知名品牌的白酒中發(fā)現(xiàn)塑化劑，且含量超標(biāo)，后又有微博消息稱，人們幾乎天天吃的醬油、醋里面也含有塑化劑??！一時(shí)間，大家對(duì)塑化劑空前關(guān)注。甚至有人擔(dān)心，便利店的暖飲、嬰兒用的奶瓶、食物保鮮膜、塑料飯盒等會(huì)不會(huì)也含有塑化劑。有網(wǎng)友驚呼：“‘打醬油’也這么危險(xiǎn)？”還有不少網(wǎng)友呼吁“求真相、求科普”。這兩年塑化劑風(fēng)波先是在臺(tái)灣刮起，2011年5月，那里有不法商人為節(jié)省成本，用塑化劑調(diào)制黑心起云劑，也就是增稠劑，供應(yīng)給食品公司生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)飲料、濃縮果汁等各種食品。
    塑化劑如影隨形，似乎無(wú)處不在。拋開(kāi)其他，我們只講講塑化劑，它對(duì)人體健康有何危害？如何才能遠(yuǎn)離？
    名詞解釋
    塑化劑
    所謂塑化劑，就是通常所說(shuō)的增塑劑，是常用的塑料添加劑。在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工。塑化劑的種類有百余種，使用最普遍的是鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，如鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基己）酯（DEHP）等。
    起云劑（增稠劑）
    是一種合法食品添加物，通常是由阿拉伯膠、棕櫚油及多種食品添加物混合制成，其主要目的是幫助食品乳化，并起到改善產(chǎn)品口感和其他感官品質(zhì)的作用。主要用在飲料和奶類制品中。合法的起云劑中是不含有塑化劑的。
    塑料中都有塑化劑嗎？
    塑化劑的作用是增強(qiáng)塑料的柔韌性，像聚乙烯（P E）、聚丙烯（PP）、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）等本身具有良好的韌性，加工時(shí)一般不需要再加入塑化劑，或者添加的量極少。但聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等塑料本身材質(zhì)堅(jiān)硬，為了使產(chǎn)品具有一定的韌性，方便加工成型，這些塑料加工時(shí)則需要加入一定量的塑化劑。
    塑化劑的使用量是有限制的。《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，DEHP、DBP的特定遷移量（即添加劑從食品容器、包裝材料等產(chǎn)品中遷移到與其接觸的食品中的最大限量）或最大殘留量分別為1.5mg/kg、0.3mg/kg。而且僅用于接觸非脂肪性食品的材料，不得用于接觸嬰幼兒食品的材料。
    食品中的塑化劑從哪來(lái)？
    國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心介紹，食品中的塑化劑主要來(lái)源于兩個(gè)方面：一是接觸食品的塑料容器、管道、包裝材料和密封材料等遷移入食品；二是環(huán)境中的塑化劑對(duì)食品的影響，如土壤、水中存在的塑化劑可能進(jìn)入食品鏈影響食品。另外，一些食品添加劑如食用香料香精中可能含有塑化劑。
    衛(wèi)生部規(guī)定，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)是可用于食品包裝材料的增塑劑，不是食品原料，也不是食品添加劑，嚴(yán)禁在食品、食品添加劑中人為添加。
    鏈接
    “打醬油”不危險(xiǎn)
    醬油里到底有沒(méi)有塑化劑？先看醬油的生產(chǎn)過(guò)程。百年老字號(hào)李錦記的技術(shù)人員介紹，傳統(tǒng)的釀造方式就是用黃豆、面粉及鹽發(fā)酵釀制，不添加任何香料、香精。先清洗黃豆，再用高壓蒸汽蒸熟。然后將蒸熟的黃豆與面粉、曲粉混合，配上鹽水，放到發(fā)酵缸自然發(fā)酵。送料管和醬油輸送管用的是不銹鋼材質(zhì)，防腐蝕。發(fā)酵缸由玻璃纖維制成。這過(guò)程可以說(shuō)和塑化劑一點(diǎn)不沾邊兒，那再看包裝。目前，大部分醬油都用玻璃瓶裝，有些大容量的是用塑料瓶。塑料包裝用的是PET材料。
    常見(jiàn)的塑化劑為酯類，酯類在油脂類物質(zhì)中的可溶性是最大的；其次可溶于醇類，如白酒等；酯類在水性物質(zhì)中的可溶性很小，如各種飲料和醬油等。所以說(shuō)“打醬油”，就是打塑料瓶裝的也并沒(méi)有那么危險(xiǎn)。
    特別提醒
    塑料瓶不能反復(fù)用
    PET材質(zhì)的塑料瓶一次用完后最好就丟掉，不要反復(fù)使用。有研究發(fā)現(xiàn)，PET材質(zhì)塑料包裝容器用了10個(gè)月后, 可能釋放出DEHP，也就是塑化劑。另外避免將瓶子放在直射的陽(yáng)光下和溫度較高的爐灶旁，更不能裝熱水或熱飲料。有些消費(fèi)者用飲料瓶盛放老酒、醬油、醋等調(diào)味品也不可取。
    塑化劑對(duì)人體健康有何危害？
    部分有毒性的塑化劑，像DEHP、DBP等，可能會(huì)對(duì)人體的健康造成危害。北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科伍學(xué)焱教授表示，按照我們已形成的現(xiàn)代生活方式，完全躲開(kāi)塑化劑幾乎不可能，但也沒(méi)必要過(guò)度緊張，因?yàn)檎Ｉ钪薪佑|到的塑化劑并不會(huì)傷害人體。塑化劑是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，主要取決于量的多少。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心介紹，塑化劑對(duì)人健康的影響取決于其攝入量大小和攝入時(shí)間長(zhǎng)短。
    國(guó)際上動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，長(zhǎng)期大劑量攝入“塑化劑”，會(huì)干擾人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，還有生殖毒性，如損害男性生殖能力，促使女性性早熟。
    從確保人體健康出發(fā)，根據(jù)國(guó)際權(quán)威衛(wèi)生健康評(píng)估機(jī)構(gòu)的研究，成人終身每天攝入DEHP不超過(guò)3毫克、攝入DBP不超過(guò)0.6毫克，不會(huì)造成健康危害。
    如何遠(yuǎn)離塑化劑？
    了解塑化劑之后，我們沒(méi)必要談“塑”色變，更沒(méi)必要對(duì)所有塑料制品“敬而遠(yuǎn)之”。前面專家講到，塑化劑是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，主要取決于“量”的多少。除了前面講的塑料瓶不要反復(fù)使用外，還有幾招供參考：
    ■第一招：少用PVC塑料制品。如果塑料制品上標(biāo)有PVC，就說(shuō)明里面含有塑化劑，購(gòu)買和使用時(shí)需要特別注意。尤其是選擇兒童用品時(shí)，過(guò)軟、過(guò)小的塑料制品盡量少買。買保鮮膜時(shí)選聚乙烯（PE）保鮮膜，不要買沒(méi)標(biāo)識(shí)的。
    帶保鮮膜的食物一定不要放入微波爐里加熱，尤其是肉類，塑化劑一旦接觸油脂，就會(huì)釋放有毒物。另外塑料飯盒不要隨便放進(jìn)微波爐加熱，除非注明微波爐專用。因?yàn)樗芰现破肥軣嵘郎?，或接觸到油脂類物質(zhì)，都會(huì)增加塑料中塑化劑的遷移。
    ■第二招：多用瓷制餐具。少吃一次性塑料包裝的食品，在家里盛裝食物時(shí)，盡量選擇瓷質(zhì)餐具。PET材質(zhì)的塑料瓶耐熱溫度是70度，因此盡量避免用塑料容器或塑料袋裝熱水、熱湯、熱豆?jié){等。在外吃飯打包時(shí)也少用塑料袋和一次性飯盒。有家長(zhǎng)常將塑料奶瓶放在熱水中保溫，以方便隨時(shí)喂奶，這樣做也是不安全的。建議使用玻璃奶瓶。
    ■第三招：少吃動(dòng)物脂肪。許多有毒化學(xué)物質(zhì)用脂肪的形式在食物鏈穿梭，少吃動(dòng)物性脂肪，可大幅降低人體受到環(huán)境荷爾蒙干擾的機(jī)會(huì)。
    ■第四招：堅(jiān)持“二少二多三去”原則，即少加工、少食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐劑、去色素和去香料。徐瑤

（責(zé)任編輯：秋彤）