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□ 楊峰 河南南陽市第一人民醫(yī)院

　　在陰歷臘月初八這天，北方有泡臘八蒜的習(xí)俗。將蒜瓣兒放到罐子或玻璃瓶中，倒入食醋，封上口。幾天后，泡在醋里的蒜瓣兒中的硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身，再慢慢地先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜瓣兒變得如同翡翠般碧綠。
　　臘八蒜不僅好看好吃，而且具有非凡的食療保健作用。
　　大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經(jīng)，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功效。李時珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜含有2％的大蒜素，可抑制和殺滅多種球菌（如金黃色葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌等），桿菌（如白喉、百日咳、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌、幽門螺桿菌等），霍亂弧菌，流感病毒、皰疹病毒，以及多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲，因而享有“天然抗生素”的美名。大蒜素還可殺滅幽門螺桿菌，防止幽門螺桿菌釋放的酯酶和磷脂酶A對胃黏膜的損傷，并能治療幽門螺桿菌引發(fā)的消化性潰瘍。生吃大蒜可有效預(yù)防感冒、流感和腸道感染性疾病。
　　過多膽固醇和甘油三酯是導(dǎo)致動脈粥樣硬化，引發(fā)心腦血管疾病的元兇。而大蒜扮演了“清潔工”的角色，它含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質(zhì)代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；并能增加微動脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而起到預(yù)防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風(fēng)等心血管疾病的作用。流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區(qū)，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無食用生大蒜習(xí)慣的地區(qū)。實(shí)踐表明，每天吃2～3瓣醋泡的大蒜，是最簡易降壓的好辦法，還可幫助人體內(nèi)保持一種酶的適當(dāng)數(shù)量而防止出現(xiàn)高血壓。
　　在眾多抗癌的天然植物中，大蒜是斬殺癌細(xì)胞的一把利劍。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含的鍺和硒等微量元素能致癌細(xì)胞于死地；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御體系的重要組成部分，能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，防范正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。大蒜提取物能抑制胃液中硝酸鹽還原菌，減少和消除胃內(nèi)致癌物亞硝酸鹽含量，防止胃癌的發(fā)生。大蒜提取物還能通過調(diào)節(jié)細(xì)胞基因表達(dá)、影響細(xì)胞周期等途徑，抑制癌細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。
　　臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發(fā)揮療效。忌吃過多，以免上火而引起眼瞼、眼結(jié)膜發(fā)炎；患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。

（責(zé)任編輯：秋彤）