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遼寧省人民醫(yī)院內(nèi)分泌二科主任 梁 麗

　　膳食脂肪控制是糖尿病飲食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與糖尿病、心血管疾病發(fā)病關(guān)系密切，因此吃多少油、吃什么油備受糖友關(guān)注。糖友該如何選炒菜油呢？請記住三個用油科學(xué)原則。
　　每天不超3勺?？刂瓶偭勘确N類重要，但無論哪種油，進入體內(nèi)都增加能量負荷。每克脂肪體內(nèi)氧化產(chǎn)熱9千卡，是等重量蛋白質(zhì)和糖類產(chǎn)熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應(yīng)控制在15—30克（不超3湯匙）。
　　對于糖友，用油不但要控制總量，同時還要兼顧各類脂肪酸攝入。根據(jù)中國2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供熱應(yīng)為飲食總熱量的25—30%；飽和脂肪酸攝入不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于總熱量的1%；避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品；食物膽固醇攝入應(yīng)少于300毫克/天。
　　選油分3檔。植物油比動物油更適合糖友，動物油比剩油好。常用食用油分兩類，一類是動物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。動物脂肪(除魚油)含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油(除棕櫚油、椰子油)大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護細胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。
　　糖友宜選植物油，有助于減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血癥、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發(fā)生率，糖友不宜選用。同時，相對于這兩種油而言，很多節(jié)儉的患者，常會把油炸完食物后的剩油，留著下次炒菜時用，這種油不建議糖友食用。
　　3種烹調(diào)方式最好。糖友飲食清淡為宜，最為主張三種少油的烹調(diào)方式：涼拌、清蒸、燉。橄欖油含清淡果香，尤適制作沙拉和涼拌菜。美國一項研究曾提出，糖友做涼拌菜最好放橄欖油，同時再加一點醋，可以幫助降血糖?！睹绹R床營養(yǎng)學(xué)》雜志曾刊登文章稱，清蒸、燉煮的菜更適合糖尿病患者食用。▲

（責任編輯：秋彤）