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水質(zhì)專家20年不喝自來(lái)水？農(nóng)大博導(dǎo)釋疑——

    日前，一篇報(bào)道沸沸揚(yáng)揚(yáng)，據(jù)說(shuō)北京一個(gè)最會(huì)喝水的家庭，夫婦都是研究飲用水的專家，20年不喝自來(lái)水了。那么，我們還能喝什么，喝自來(lái)水的風(fēng)險(xiǎn)有多大？事實(shí)上，硝酸鹽污染也是全球性問(wèn)題，不必過(guò)分擔(dān)憂。如果說(shuō)水有嗅味、很硬，那只是不好喝不一定有害健康，而用臭氧消毒的瓶裝水也會(huì)產(chǎn)生消毒副產(chǎn)物溴酸鹽?？梢哉f(shuō)，涼白開(kāi)水并不比礦泉水差。
    我國(guó)飲用水標(biāo)準(zhǔn)和最嚴(yán)格的歐盟持平，嗅味、消毒副產(chǎn)物和硝酸鹽污染這些共性問(wèn)題都能在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)解決。因此從自己做起，節(jié)約用水，愛(ài)護(hù)環(huán)境，開(kāi)開(kāi)心心喝自來(lái)水涼白開(kāi)，是日常生活的很好選擇，不必疑慮重重。
    中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與歐盟持平
    當(dāng)前，世界上最權(quán)威的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是世界衛(wèi)生組織（WHO）頒布的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》，其目的是為各國(guó)建立本國(guó)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)，通過(guò)將水中有害成分消除或降低到最小，確保飲用水的安全。但是，通常各成員國(guó)對(duì)水質(zhì)要求的指標(biāo)，一般都會(huì)高于世界衛(wèi)生組織的基準(zhǔn)。
    目前，歐盟《飲用水水質(zhì)指令》是世界各國(guó)水質(zhì)指標(biāo)中比較完整的，要求也相對(duì)較高。中國(guó)的新飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，水質(zhì)指標(biāo)已經(jīng)由原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的35項(xiàng)增加到106項(xiàng)，且城鎮(zhèn)農(nóng)村統(tǒng)一執(zhí)行，和歐盟標(biāo)準(zhǔn)基本持平。其中，丙烯酰胺、苯、1,2-二氯乙烷、環(huán)氧氯丙烷、四氯乙烯和三氯乙烯、三鹵甲烷(總)、氯乙烯等有機(jī)物以及鐵、錳等指標(biāo)值上甚至比歐盟指標(biāo)值還要嚴(yán)格，但因?yàn)橹袊?guó)地質(zhì)環(huán)境的關(guān)系，氟化物、銅、硼等指標(biāo)值就較歐盟標(biāo)準(zhǔn)偏低。
    活性炭可除自來(lái)水輕嗅味
    在日常生活中，常有人認(rèn)為自來(lái)水不好喝，有股味。其實(shí)，這在專業(yè)上稱作嗅味，包括有氣味、味道和口感三個(gè)方面，是致嗅物質(zhì)對(duì)人的舌、鼻及口等處感覺(jué)末梢神經(jīng)刺激的一種綜合感覺(jué)，其間嗅為先。
    其實(shí)，飲用水中的嗅味問(wèn)題在國(guó)內(nèi)外普遍存在，國(guó)外上世紀(jì)50年代就開(kāi)始了對(duì)水體異味的研究，歐美國(guó)家還有專業(yè)嗅辨員，現(xiàn)在嗅味已經(jīng)列入中國(guó)出廠水、管網(wǎng)水的必測(cè)項(xiàng)目。其中，土腥味和霉?fàn)€嗅味是世界各國(guó)飲用水最常見(jiàn)的不愉快味道，主要來(lái)源于藻類和放線菌的代謝產(chǎn)物，嗅閾濃度極低，即使在水中的含量很小，也能產(chǎn)生嗅味問(wèn)題。另外余氯的味道也會(huì)影響嗅味。
    中國(guó)南方河流密布雨水多，水源河流流動(dòng)性不佳時(shí)，較高負(fù)荷有機(jī)物的厭氧分解，會(huì)產(chǎn)生硫醇硫醚類致嗅物質(zhì)，使水體發(fā)臭，2007年太湖水危機(jī)事件中最主要的致嗅物質(zhì)就是硫醇硫醚類的。一般情況下，水中的這些嗅味不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，只是會(huì)給人不愉快感受。致嗅物質(zhì)分子量較小，單純使用膜過(guò)濾不能有效去除，必須與活性炭吸附聯(lián)合使用，才能去除水中嗅味。市面上各種凈水器最顯著的積極體驗(yàn)就是可以將嗅味大部分去除。
    但是凈水器的濾芯如果長(zhǎng)期不更換，超過(guò)濾芯臨界水量時(shí)，微生物就可能超標(biāo)，并且水中有害物質(zhì)的去除率也會(huì)大打折扣，其水質(zhì)反不如自來(lái)水好。美國(guó)發(fā)明的純水型凈水器的膜過(guò)濾技術(shù)，原本是用來(lái)將宇航員太空中的尿處理為飲用水，減輕載重，節(jié)約發(fā)射成本。后來(lái)膜過(guò)濾技術(shù)轉(zhuǎn)為民用，用于處理污染非常嚴(yán)重的水。目前美國(guó)僅有五分之一居民飲用純水，歐洲人則很少喝純水。
    利用無(wú)損微監(jiān)測(cè)技術(shù)，通過(guò)監(jiān)測(cè)敏感生物體氧氣攝入速率來(lái)監(jiān)測(cè)水質(zhì)狀況的微小變化，能夠發(fā)現(xiàn)，同一供水源頭，但不同家庭的狀況是有差異的，這和二次供水的環(huán)境，裝修鋪設(shè)管道，乃至水龍頭都有關(guān)系。
    此外，水的軟硬度是根據(jù)水中的鈣鎂離子的濃度來(lái)計(jì)算的，水的硬度增加是否可以降低心血管以及癌癥發(fā)病率，流行病學(xué)層面上目前還不能完全肯定，但是可以肯定的是，硬水會(huì)給生活帶來(lái)一些麻煩，比如燒水器具上的水垢等，但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的硬度是無(wú)害健康的。
    瓶裝水也有消毒副產(chǎn)物
    飲用水進(jìn)行消毒的消毒劑會(huì)與飲用水中含有的天然有機(jī)物反應(yīng)生成化合物，產(chǎn)生飲用水消毒副產(chǎn)物。而影響消毒副產(chǎn)物生成的因素較多，其中原水中有機(jī)前驅(qū)物的種類和濃度是最關(guān)鍵因素，也就是水源中腐殖酸、酚類、苯胺、氨基酸、藻類及其代謝產(chǎn)物等，這些都是原水中前驅(qū)物質(zhì)的重要來(lái)源。
    一般地表水污染嚴(yán)重，污染物種類多，生成副產(chǎn)物的種類及濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于污染較輕的地下水。自來(lái)水必須面對(duì)的消毒副產(chǎn)物問(wèn)題，用臭氧消毒的瓶裝水也不能幸免，只是瓶裝水的廣告宣傳深入人心，讓人們忽略了該問(wèn)題。通常認(rèn)為消毒副產(chǎn)物具有潛在致癌毒性、生殖毒性和遺傳毒性，現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)已將臭氧消毒的消毒副產(chǎn)物溴酸鹽列入GB 19298-2003《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，其限量值為0.01mg/L，與GB/T 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相同，也就是和自來(lái)水的標(biāo)準(zhǔn)相同。
    另外，自來(lái)水經(jīng)由配水管網(wǎng)輸送入戶，在管網(wǎng)中停留較長(zhǎng)時(shí)間，且管網(wǎng)使用年限都幾十年之久，而對(duì)管道中消毒副產(chǎn)物形成的研究目前還鮮有報(bào)道。
    此外，全球地下水硝酸鹽污染原因都是施用氮肥、污水灌溉以及畜禽糞便淋濾下滲，世界各國(guó)農(nóng)業(yè)和工業(yè)地區(qū)的地下水硝酸鹽含量以3倍到60倍持續(xù)增加，但自來(lái)水中的硝酸鹽則不必過(guò)分擔(dān)憂，因?yàn)樽詠?lái)水源通常是地表水和地下水源混合供應(yīng)，另外嚴(yán)格的質(zhì)量管控下硝酸鹽值超標(biāo)的水是流不出水廠的。當(dāng)然瓶裝水也并非硝酸鹽的真空地帶，某國(guó)外大眾品牌在中國(guó)搖身一變高端品牌的礦泉水亞硝酸鹽超標(biāo)的事件屢次發(fā)生就是明證。我國(guó)氮肥目前單位面積使用量是世界平均水平的3倍，氮肥利用率低下，科學(xué)合理地指導(dǎo)氮肥施用，是緩解地下水硝酸鹽含量持續(xù)增高的刻不容緩的首要措施。
    （朱毅 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院博導(dǎo)）

    實(shí)用支招煮開(kāi)自來(lái)水最實(shí)惠
    有專家算了一筆賬，礦泉水的價(jià)格千倍于自來(lái)水。小瓶裝330毫升礦泉水售價(jià)1至2元，折算下來(lái)，1噸礦泉水的價(jià)格為3000—6000元，而1噸自來(lái)水只要4塊錢。因此自來(lái)水才是最實(shí)惠的選擇，而怎樣做更加安全呢？
    一些小區(qū)或家庭安裝凈化水裝置，但如果不及時(shí)清理或更換過(guò)濾裝置，凈化器反而會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床。已經(jīng)有很多證據(jù)表明，長(zhǎng)期飲用純凈水會(huì)導(dǎo)致離子流失，尤其對(duì)老人、小孩和婦女影響大。有相關(guān)科學(xué)依據(jù)證明，人體需要從水中吸取對(duì)人體有利的鈣、鎂離子等，如果沒(méi)有鈣、鎂離子，人體可能就會(huì)吸收一些有害的物質(zhì)。
    而對(duì)于在純凈水基礎(chǔ)上添加氯化鉀和硫酸鎂等添加劑形成礦物質(zhì)水的行為，專家認(rèn)為，人為添加成分增加了加工環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)同樣存在。
    如此看來(lái)，作為一個(gè)普通消費(fèi)者，喝什么水都不是絕對(duì)安全無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。專家認(rèn)為，風(fēng)險(xiǎn)最小的選擇是將自來(lái)水煮開(kāi)后飲用。當(dāng)然，每次打開(kāi)龍頭必須先釋放一部分管道蓄存的水。
    背景
    專家夫婦不喝自來(lái)水
    自稱為“最會(huì)喝水家庭”的趙飛虹與丈夫李復(fù)興，分別是北京保護(hù)健康協(xié)會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人和國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心飲用水產(chǎn)業(yè)委員會(huì)工作人員，兩人長(zhǎng)年從事水質(zhì)研究，也因此養(yǎng)成自來(lái)水不碰嘴唇的習(xí)慣，常年喝天然礦泉水。在他們的影響下，身邊的親友也戒了喝自來(lái)水的習(xí)慣，成了超市里礦泉水專柜的常客。
    趙飛虹、李復(fù)興夫婦提出，北京目前面臨有機(jī)污染物進(jìn)化、水質(zhì)走下坡路、地下水硬度大必須要勾兌等現(xiàn)狀，因此擔(dān)憂飲用水安全。
    夫婦倆后來(lái)接受新華社訪問(wèn)時(shí)則強(qiáng)調(diào)，自來(lái)水是安全的，但不一定是最健康的。李復(fù)興說(shuō)：“我們不喝自來(lái)水的原因是擔(dān)心自來(lái)水水質(zhì)有隱患。我們沒(méi)有懷疑過(guò)自來(lái)水廠的出廠水有問(wèn)題，也沒(méi)有懷疑過(guò)水廠的硬件設(shè)施、加工工藝不過(guò)關(guān)?！?br />     夫婦倆擔(dān)心的是，在水廠的凈水環(huán)節(jié)中，由于加入化學(xué)物質(zhì)，可能導(dǎo)致出廠水中殘留化學(xué)物質(zhì)或消毒副產(chǎn)物。此外，不排除經(jīng)過(guò)輸配管網(wǎng)、水箱配送存在二次污染的可能。
    趙飛虹說(shuō)，上世紀(jì)90年代兩人做了多項(xiàng)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)后認(rèn)為，自來(lái)水雖然是安全的，但飲用優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水對(duì)身體更有利。
    他們認(rèn)為，選擇什么樣的飲用水與每個(gè)家庭的用水意識(shí)和經(jīng)濟(jì)條件有關(guān)。夫婦倆每人每天要喝1000毫升的礦泉水，家中煮飯用桶裝水，一個(gè)月在水上的花費(fèi)約七八百元人民幣。
    制圖吳薇 H114

（責(zé)任編輯：秋彤）