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本報(bào)記者 李 迪

市面上形形色色的“組合口味”食品。李 迪攝

　　我國(guó)有句古話，“雜食者，美食也；廣食者，營(yíng)養(yǎng)也”，這與當(dāng)下營(yíng)養(yǎng)專家大力提倡的“飲食多樣化”是一個(gè)意思，簡(jiǎn)單地說就是盡量保證食物原料品種的豐富。健康的飲食理念需要老百姓積極地落實(shí)到一日三餐，同時(shí)，也被食品廠家作為發(fā)展方向或營(yíng)銷手段。
　　“組合口味”食品賣得火
　　近日，記者在走訪幾家超市后發(fā)現(xiàn)，在“飲食多樣化”的理念下，“組合口味”食品可謂琳瑯滿目，各種“水果酸奶”、各式“蔬菜掛面”等擺滿了超市貨架，這些產(chǎn)品以其“多樣的組合口味”和“豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。雖然這類產(chǎn)品的價(jià)格普遍高于普通單一原料的食品，但仍賣得相當(dāng)紅火。在北京市通州區(qū)的一家超市，記者看到一位超市工作人員正向來往顧客介紹蔬菜掛面：“這種掛面含有多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體十分有益?！庇浾咦叩截浖芮耙豢?，共發(fā)現(xiàn)十余種顏色誘人的蔬菜掛面，有淡粉色的西紅柿面、淡黃色的南瓜或胡蘿卜面、淡綠色的芹菜或菠菜面等，不同蔬菜和掛面的組合，被冠以不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。記者在奶制品區(qū)發(fā)現(xiàn)，添加果?；蚴枪兜乃崮陶紦?jù)了主要空間，而原味酸奶卻被放置在最底層。此外，記者還看到各類“組合口味”食品，如桂花綠豆糕、黑芝麻豆?jié){、南瓜燕麥片等。
　　專家點(diǎn)評(píng)“組合口味”食品
　　“組合口味”食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的更好嗎？記者采訪了業(yè)內(nèi)相關(guān)專家。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，在恰當(dāng)比例下，有些食品“組合”的確比單獨(dú)一種原料的產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)，屬于“飲食多樣化”，如把各種糧食、豆子、堅(jiān)果配在一起的八寶粥，就比單獨(dú)的大米粥有營(yíng)養(yǎng)；豆?jié){中混合牛奶，能增加鈣和維生素A的含量；在豆?jié){里混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但是這些食品也存在一些問題。
　　問題一：添加量很小，難以起到保健作用。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，雖然一些蔬菜掛面在包裝上明顯宣傳“添加蔬菜”，但仔細(xì)閱讀配料表后就會(huì)發(fā)現(xiàn)“菠菜粉≥1%”的字樣；很多產(chǎn)品并沒有注明其重點(diǎn)宣傳原料的含量；更過分的是，桂花綠豆糕里根本沒有桂花，只有桂花香精，這種情況普遍存在。對(duì)此，北京市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事徐筠表示，上述這種情況的“組合口味”食品，健康成分含量極低，只能起到調(diào)色、調(diào)味的作用。而各種香精只能增加氣味和口感，對(duì)健康無益。因此，不要對(duì)添加成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有過高期待。
　　問題二：所添加成分與新鮮果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差距懸殊。記者仔細(xì)閱讀市場(chǎng)上十余種果粒酸奶的配料表后發(fā)現(xiàn)，果粒成分幾乎全部來自于添加果醬。對(duì)此，范志紅指出，果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了三個(gè)星期的果粒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)打折扣，濃郁的香味主要來自水果香精。老百姓想從果粒酸奶中攝取水果營(yíng)養(yǎng)是不現(xiàn)實(shí)的，還不如抽幾分鐘時(shí)間吃個(gè)新鮮水果。
　　問題三：可能有利于商家降低成本，提升利潤(rùn)。范志紅表示，有些食品之所以要與其他食物進(jìn)行組合，有可能是為了拓展產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，增加宣傳點(diǎn)，并迎合消費(fèi)者的口味。此外，做成果汁奶之類的乳飲料，還可以加入更多的糖、香精、增稠劑等，口味更濃重更吸引人，而且原料質(zhì)量要求還可能比酸奶和純牛奶略微寬松一些。范志紅舉例說，有時(shí)候，添加另一種配料主要目的是降低成本，順便也能讓食物口感更好。比如在純芝麻醬里加入花生醬，芝麻比花生要貴許多，芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也明顯高于花生，但花生醬的甜香氣息卻比芝麻醬的淡淡苦味更受歡迎。
　　挑選時(shí)看配料表
　　要想選到性價(jià)比高的“組合口味”食品，徐筠指出，最重要的是養(yǎng)成讀配料表的習(xí)慣，看清添加成分的比例后，自然能夠?qū)κ称返臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值做到心里有數(shù)。雖然許多食品配料表沒有明確注明添加成分的比例，但可通過其在配料表中的排序來判斷。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，配料表中成分需按照比例從大到小的順序排列，因此，當(dāng)看到添加成分的排列十分靠后時(shí)，心里就該對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有個(gè)譜。
　　最后，兩位專家提醒廣大消費(fèi)者，飲食多樣化更多時(shí)候適用于天然食物的多樣化，不要過分看重“組合口味”食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不如喝原味酸奶配新鮮水果，吃原味掛面配新鮮蔬菜，既省錢又健康?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）