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　　維生素B1，許多人并不熟悉。但就是因?yàn)椴皇煜ず筒恢匾?，?0年來，中國人維生素B1的攝入量大幅下降，已經(jīng)從平均攝入足量，降到了合格線以下。最近，中科院上海生命科學(xué)研究院在《國際營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)新研究，引起了人們對維生素B1的強(qiáng)烈關(guān)注。
　　這項(xiàng)研究中，研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養(yǎng)健康狀況研究”的京滬城鄉(xiāng)居民進(jìn)行了維生素B1營養(yǎng)水平的調(diào)查，然后把結(jié)果和抑郁程度進(jìn)行了相關(guān)分析。結(jié)果顯示，在該研究人群中，維生素B1缺乏和抑郁癥比例分別為28.2%和11.3%；隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風(fēng)險顯著上升。
　　中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、副秘書長徐筠告訴《生命時報》記者，維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，當(dāng)維生素B1發(fā)生缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病，還會增加突發(fā)心臟病的風(fēng)險。此前還有研究證明，補(bǔ)充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥。
　　需要引起大家關(guān)注的是，在近30年里，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。從1982年到2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，維生素B1下降幅度尤其迅猛，從2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。維生素B1的推薦攝入量是，成人男性為1.4毫克/天，女性為1.3毫克/天。可見，30年前維生素B1并不缺乏，而到現(xiàn)在，反而缺乏了。2002年《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示，我國居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。
　　為什么隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、食物的充足，維生素B1的攝入量反而下降了呢？徐筠指出，全谷物食物吃得越來越少，而精米白面越吃越多，是主要原因之一。因?yàn)榫S生素B1在植物種子的表皮中存在得更多，比如說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、蕓豆、綠豆、豌豆等中都富含維生素B1，但很多人不常吃。
　　瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源，如果要通過這些食物來補(bǔ)充，脂肪和膽固醇有可能超標(biāo)。因此，通過增加肉類的攝入來補(bǔ)充維生素B1也不太現(xiàn)實(shí)。另外，開心果、花生之類的堅(jiān)果，也能補(bǔ)充一些維生素B1。可惜，這些食物并不是每個人都經(jīng)常吃。
　　“人們本來攝入的維生素B1就少，還在用各種方式讓它損失。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，這些攝入量調(diào)查結(jié)果，還只是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調(diào)損失。維生素B1是一種相當(dāng)嬌氣的營養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫等，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當(dāng)中，維生素B1的損失率不可低估。只要在用餐時間在街上走一圈，就會發(fā)現(xiàn)許多損失維生素B1的吃法。
　　1.早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油加上小蘇打，會讓面食中的維生素B1損失殆盡。
　　2.小吃店里的酸辣粉、涼皮、涼粉、米皮之類：因?yàn)橐衙娣?、米粉放在水中反?fù)搓洗，制成淀粉凍，過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1一起扔掉了。
　　3.粥店里久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長時間熬煮和保溫狀態(tài)，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已全軍覆沒。
　　4.快餐店中的各種面條：為了讓面條堅(jiān)韌，口感勁道，里面加入的碳酸鉀之類堿性物質(zhì)會破壞維生素B1。煮面條時還會過涼水，僅存的維生素B1也流失了。
　　5.各種甜食甜點(diǎn)心，其中維生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當(dāng)中的維生素B1，所以這些吃得越多，越容易缺乏。
　　兩位專家提醒，要想保證足量維生素B1的攝入，要多選擇全谷物食品，盡量避開以上幾種食物?！?br /> 　?。▍?nbsp; 佳）

（責(zé)任編輯：秋彤）