來源:生命時報 時間:2012-12-01 01:19:27 熱度:1072
本報記者 江大紅
早餐如何吃得安全又營養(yǎng),一直是個令政府和市民頭疼的問題。近日,作為全國試點早餐示范工程的北京市,啟動了規(guī)模最大的早餐建設(shè)工程,北京市西城區(qū)將在社區(qū)、車站等人流密集處,新增90家早餐固定店,同時還將在40家便利店中增設(shè)早餐供應(yīng)點,并新建2個主食加工配送中心。
確實,忙碌的上班族往往在路邊解決自己的早餐。11月23日,記者在北京市東四十條一帶看到,短短300米左右的路段,至少有5家早餐點,每個攤點前都排著長隊。煎餅果子、雞蛋灌餅、小籠包等備受歡迎。然而,路邊早餐的安全問題也一直是大家關(guān)注的重點,為此,《生命時報》記者專訪中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅,為路邊早餐“變個身”,讓它更安全營養(yǎng)。
煎餅果子別加薄脆。煎餅果子的營養(yǎng)相對合理。制作煎餅的面糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等,符合主食多樣化原則。再打個雞蛋在上面,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有了。吃煎餅果子時,最好不要薄脆,因為經(jīng)過油炸,其脂肪含量高,鋁也可能超標。煎餅做好后再刷上大醬,撒上芝麻、香菜和蔥花,加兩大片生菜葉,相對來說,是比較健康營養(yǎng)的早餐。
雞蛋灌餅最好不夾肉。有主食有蛋白質(zhì),其營養(yǎng)搭配相對合理。有些攤點還有炸過的香腸、里脊肉、雞塊等供選擇,這就要考慮到食材的安全性了,肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。此外,榨菜會讓早餐鹽超標,最好舍棄。
小籠包選素的?!拔以诼愤叧赃^小籠包,里面的肉餡和外面的面皮都可能存在問題?!狈吨炯t說,好多小籠包的肉餡太咸太油膩,面皮非常松軟,顏色很白,雖然吃上去口感較好,但很可能用了明礬,金屬鋁可能超標。選擇時盡量買素包,胡蘿卜雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。
豆腐腦少放鹵。豆腐腦本身是非常營養(yǎng)健康的食物,但有不少早餐店制作的鹵太咸,會導(dǎo)致鹽攝入超標。因此,大家千萬別覺得鹵是免費的就拼命加,一定要按照先少后多的順序慢慢加,只要有味道就可以了。小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等,咸菜建議別吃。南方人吃豆腐腦愛放糖的習(xí)慣不太營養(yǎng),建議少放。
米粉米線多放青菜。米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。在制作過程中,它們普遍存在維生素、蛋白質(zhì)等被嚴重破壞的問題,而配料又相對較少,所以一定要特別注意營養(yǎng)的搭配。建議加份肉,并讓老板多放點青菜。
燒餅夾肉警惕油。如果所有食材都安全的話,燒餅夾肉營養(yǎng)也是相對合理的。不過,現(xiàn)在不少燒餅十分松軟,可能是放了過多的膨松劑或發(fā)酵粉,會導(dǎo)致鋁超標。肉類是否來源正規(guī)也是個問題。而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油,若是多次使用,可能導(dǎo)致致癌物苯并芘超標。因此,最好別長期吃,偶爾吃一兩次,吃的時候多要點蔬菜,可與小米粥、雞蛋等搭配。
“有檢測發(fā)現(xiàn),路邊攤早餐的鋁超標更為嚴重?!狈吨炯t最后提醒道,如果時間充裕,建議大家最好花幾分鐘自己準備早餐,既安全又健康。如果實在自己做不了的話,在食用時要密切關(guān)注身體的感受。人體如同探測儀一樣是十分靈敏的,如果出現(xiàn)嘴發(fā)澀可能是明礬、堿太多,如果口和胃里都覺得太膩可能說明油脂不合格,出現(xiàn)這些情況建議換家店。最后,需要提醒的是,早餐需要時常變著花樣吃,別長時間吃同一種?!?/span>
(責(zé)任編輯:秋彤)
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