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來源：大眾健康之窗 時間：2012-11-25 09:08:38 熱度：9110
四、食菠蘿注意事項
1、菠蘿含有苷類，是一種有機物，對皮膚、口腔粘膜，有一定的刺激作用。所以食后有發(fā)癢的感覺，對健康尚無直接影響。
2、菠蘿含有5-羥色氨，是一種含蛋白的有機物，有強烈的使血管收縮、血壓升高的作用，吃多后直接反應(yīng)就是頭痛。
3、菠蘿蛋白酶，是蛋白質(zhì)水解酶，具有分解纖維蛋白的血凝塊作用。少量的菠蘿酶在胃液中被分解破壞，對健康無副作用。但也有少數(shù)人對此酶有過敏反應(yīng)。食后15～60分鐘左右，出現(xiàn)腹痛嘔吐、惡心、蕁麻疹、頭痛、頭暈等癥狀，嚴(yán)重的還會發(fā)生呼吸困難和休克。
預(yù)防辦法：
1、去皮和果丁后，切成片或塊，放進開水煮一煮再吃，此酶在40～50℃就開始變性失去作用。到100℃，90%被破壞，甙類也同時被破壞；5-羥色氨溶于水即被破壞。
2、為了保持生鮮口味，把切成塊或片的菠蘿放在淡鹽水里浸泡20分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也能起到脫酶的作用。
3、因菠蘿蛋白酶能溶解纖維蛋白的酪蛋白，故消化道潰瘍，嚴(yán)重肝、腎疾病和血液凝固功能不全等患者忌食。對菠蘿過敏者慎食。
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