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□ 胥燕 王廷治 四川省劍閣縣中醫(yī)院

　　羊肉：味甘，大熱，無毒。入心、脾、腎三經(jīng)。有益氣補虛，溫中暖下之功?？芍翁搫谫?，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃等癥。如著名食療方——當歸生姜羊肉湯。
　　羊血：適宜吐血、衄血、大便下血等。羊血煮熟，拌醋食之最有效。
　　羊心：適宜心氣驚悸，郁結(jié)不樂，或有失眠：羊心一個，孜然5克，用玖瑰水20毫升，浸取汁，入鹽少許。竹簽簽羊心于火上炙烤，將孜然汁徐徐涂之，汁盡為度，食之。
　　羊肝：味甘，性涼。有益血，補肝，明目之功。適宜血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，夜盲，青盲，障翳等癥。
　　羊胰：《本草綱目》：“潤肺燥，治諸瘡瘍。入面脂，去黧黑，澤肌膚，滅瘢痕?！?br /> 　　羊肺：有肺氣，調(diào)水道之功。適宜肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)等癥。
　　羊腎：有補腎氣，益精髓之功。適宜腎虛勞損，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聾，消渴，陽痿，尿頻，遺溺等癥。
　　羊骨：有補腎，強筋骨之功。適宜虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等癥。
　　羊脬：《隨息居飲食譜》：“補脬損，攝下焦之氣，凡虛人或產(chǎn)后患遺尿者宜之。”
　　羊腦：《本草綱目》：“潤皮膚，去黧黑。治損傷、丹瘤、肉刺?！薄峨S息居飲食譜》又說：“治風寒入腦，頭痛久不愈。”
　　羊肚：有補虛損，健脾胃之功。適宜虛勞羸瘦，不能飲食，消渴，盜汗，尿頻等癥。
　　羊乳：溫潤補虛。適宜虛勞羸弱，消渴，反胃，噦逆，口瘡，漆瘡等癥。
　　羊脂：有補虛，潤燥，祛風，化毒之功。適宜虛勞羸瘦，肌膚枯憔，久痢，丹毒，瘡癬等癥。
　　羊肉火鍋
　　主料：羊肉1000克。
　　配料：冬瓜、玉蘭片、泡青菜、水發(fā)粉絲各150,豌豆尖、芫荽各100克。
　　調(diào)料：羊骨湯若干，菜油200克，豬油、豆瓣醬、醪糟汁各150克，干辣椒50克，老姜50克，大蒜35克，豆豉20克，冰糖15克，花椒、精鹽各10克，味精5克，五香包1包。用調(diào)料做成火鍋底料備用。
　　佐料：醋、醬油、味精、麻油各適量。
　　羊雜火鍋
　　主料：羊頭1個，羊肉500克，羊肺、羊肝、羊肚各1付，羊心、羊肚各1個。
　　配料：水發(fā)木、平菇、土豆、花菜、蒜苗、蔥各100克。
　　調(diào)料：菜油、豬油各200克，蔥花、姜末、料酒各50克，香醋25克，干辣椒50克，老姜2塊，大蒜45克，胡椒粉2克、精鹽各20克，五香包1包。用調(diào)料做成火鍋底料備用。
　　佐料：醋、醬油、味精、麻油各適量。
　　注：羊肉雖好吃，但不宜多吃久吃，《隨息居飲食譜》說“多食發(fā)風生熱，熱病皆忌?！?/span>

（責任編輯：秋彤）