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來源：生命時報 時間：2012-11-09 11:27:17 熱度：1811
上海讀者陳女士問：聽說橄欖油對身體有很多好處，我家買了不少，可不知道怎么吃，是只能用來涼拌嗎？
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國答：按照我國國標，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，不經(jīng)任何化學處理，質(zhì)量最佳。它富含油酸等單不飽和脂肪酸，對控制血脂有益，還含多酚類等抗氧化物質(zhì)。精煉橄欖油是經(jīng)過提煉的，雖然營養(yǎng)價值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品種的油。
研究中提到橄欖油對身體有多種好處，指的是初榨橄欖油，其“獨特價值”主要是來自于多酚化合物的抗氧化作用。若用來炒菜，多酚化合物被破壞，也就失去了其獨特的營養(yǎng)價值。此外，初榨橄欖油不僅含大量游離脂肪酸，而且顏色呈現(xiàn)黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質(zhì)，故而不適合高溫、長時間加熱。因此，初榨橄欖油最好是用來涼拌，還可用來燉菜或調(diào)餡，這樣才能發(fā)揮其最大營養(yǎng)價值。
經(jīng)過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，抗氧化物質(zhì)和香味成分也被除去了大部分，沒有了初榨橄欖油的保健優(yōu)勢。但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化危險小，適合用來炒菜。▲
（責任編輯：秋彤）
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