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中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副主任 林 智

　　幾千年來(lái)，茶一直在我國(guó)飲食文化中扮演著重要角色?！吧嗟壮栉?，眼前處處詩(shī)題?！惫湃擞贸錆M(mǎn)詩(shī)意的文字，贊美茶的醇香、甘美和清純，而現(xiàn)代人更加注重喝茶解渴、利尿的養(yǎng)生功效，然而“茶葉中有農(nóng)藥殘留，還能不能喝”的問(wèn)題也一直困擾著人們。茶葉中的農(nóng)殘值不值得擔(dān)心，如何能最大程度避免呢？
　　其實(shí)，“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)藥超標(biāo)”概念不同，中國(guó)工程院院士陳宗懋指出，茶葉中檢測(cè)出農(nóng)殘不等于對(duì)人體有危害。我國(guó)老百姓平均每天喝茶量為4—5克，農(nóng)殘攝入量不會(huì)超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所公布的安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，微量農(nóng)殘對(duì)人體不會(huì)造成傷害。此外，目前一般使用有機(jī)化學(xué)方法檢測(cè)農(nóng)藥殘留，然而大多數(shù)農(nóng)藥不溶于水，泡茶時(shí)農(nóng)殘溶出量最多是檢測(cè)量的10%—20%，農(nóng)藥含量極低。一般有品牌、通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)明生產(chǎn)日期的茶葉，其農(nóng)殘含量符合標(biāo)準(zhǔn)，可放心飲用。
　　如果還是很介意茶葉中農(nóng)殘的問(wèn)題，建議大家在選茶和喝茶時(shí)花點(diǎn)心思。雖然茶葉的種類(lèi)很多，但不同種類(lèi)茶葉之間農(nóng)殘含量并沒(méi)有明顯差別，關(guān)鍵是茶葉的生產(chǎn)季節(jié)，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)年５月底前采制的春茶農(nóng)殘很少。春茶生長(zhǎng)期間茶樹(shù)一般無(wú)病蟲(chóng)害，不用使用農(nóng)藥，不會(huì)對(duì)茶葉造成污染。購(gòu)買(mǎi)時(shí)觀察茶葉的外形﹑色澤、品味和香氣來(lái)鑒別春茶的真假。春茶的芽葉一般較肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。沖泡后，可通過(guò)聞香﹑嘗味﹑看葉底來(lái)進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香味持久，滋味醇厚，葉底柔軟厚實(shí)。
　　喝茶時(shí)，對(duì)于春茶以外的茶葉，可以注意兩點(diǎn)：一是短時(shí)間“洗茶”。用少量開(kāi)水浸泡茶葉30秒左右后，把水倒掉。除沖洗灰塵外，一小部分能在短時(shí)間內(nèi)溶于水的農(nóng)殘會(huì)被濾去。二是不要一杯茶從早喝到晚。一般的茶葉（烏龍茶除外）在經(jīng)過(guò)3到4次沖泡后，往往不含茶汁也沒(méi)有香氣，但微量有害物質(zhì)卻在最后被泡出，因此不要反復(fù)沖泡一杯茶?！?/span>

（責(zé)任編輯：秋彤）